Un sufle pentru tăierea fluierului - Régal

Când ajunge cu mândrie la înălțimi, ne pierdem răsuflarea! Cum funcționează această ascensiune a materiei ?

fluierului

souffles-montage.jpg

Întrebarea (toată lumea își pune)

Ceea ce face să sufle suflele ?

„Bate albusurile! " Nu deschideți niciodată ușa cuptorului! " Oaspeții nu trebuie să facă sufletul să aștepte. Succesul sufleului pare să depindă de câteva principii magice. Omiteți unul, iar sufleul fie va refuza să urce, fie să se prăbușească! Dar este de la sine înțeles că albii de zăpadă sunt cei care, prin extinderea în timpul gătitului, fac ca sufletul să crească. Desigur ?

r39_souffle-mold-filled_as.jpg

Răspunsul (al științei)

Chimistul Hervé Acesta a bănuit mult timp că albii de zăpadă nu sunt secretul. Și are dreptate: un sufle întreg de ou crește aproape la fel de bine ca unul făcut cu albe bătute. (Gândiți-vă la găluște: se umflă când gătesc, dar nu conțin alb ca zăpada! La fel se întâmplă și cu pufii și floricelele.)