Un tur de Franța al fructelor confiate și al jeleurilor de fructe Ghid Resto Paris; Găsește-l pe cel mai bun
Cofetăria din angelic este o specialitate a orașului Niort .
angelica candita este folosit în special pentru a garnisi tradițional Clătite charentaise . A avea dreptul să poarte mențiunea " din Niort »Și beneficiați de etichetă Charentes-Poitou, angelic trebuie cultivate la porțile din Niort în Mlaștina Poitevin și transformat la fața locului.
Recoltarea tulpinilor (sau bețelor) destinate cofetăriei și gemului se face din iulie până în septembrie. În funcție de sezonul estival și pentru a evita prea multă lignificare, va fi mai mult sau mai puțin devreme în luna iulie. O bomboană din reguli începe cu o descuamare minuțioasă, apoi baia de zahăr va fi reînnoită de șapte ori.
Conform Brillat-Savarin, foodie celebru, acestea sunt maicile din Niort care a inventat Angelica confit .
Această delicatesă delicată a fost în secolul al XVIII-lea obiectul unui comerț înfloritor în oraș. Un raport al prefectului Dupin, datat din 1827, afirmă „că în 1789, Niort a transportat aproape 10 tone deAngelica confit, atât pentru interiorul Franței, cât și pentru străinătate ".
Sub Imperiu, blocada continentală a avut ca rezultat lipsa și prețul ridicat al zahărului. Această criză a dat o lovitură grea producției Niort de Angelic .
Angelique de Niort a fost atunci un tratament de lux, foarte scump, apreciat în cercurile aristocratice.
Este greu să obții gustul, dulceața, parfumul și culoarea realului Angelica confit din Niort .
angelic este îndulcitor și are o aromă plăcută, înțepătoare și înțepătoare. Întreaga plantă este exploatată și dă un miros dulce și moscat: semințe, rădăcină, frunze și tulpini.
Acestea sunt Romani despre care se spune că sunt la originea bomboane de miere. O metodă utilizată pentru conservarea alimentelor perisabile .
Astăzi, principiul bomboanelor este de a înlocui lichidul conținut în fruct cu un sirop de zahăr și orașul de Apt atinge perfecțiunea în această artă.
fructe confiate din Apt sunt o cofetărie care își datorează dezvoltarea, din Al XIV-lea la papalitatea din Avignon .
Gama acestora fructe confiate merge cireșe, pepeni, caise, smochine, pere, prune, clementine, angelica, prin coji de portocale și lămâie , lămâie și eu ' ananas .
Astăzi fructe confiate din Apt , cofetărie cu zahăr înghețat, sunt folosite la coacere pentru decorarea prăjiturilor. Preparatul constă în înlocuirea prin osmoză a apei din fructe de zahăr care va asigura conservarea acestuia.
Invenția jeleuri de fructe s-ar întoarce la Secolul al X-lea .
Regiunea Auvergne a fost una dintre principalele regiuni producătoare din jeleuri de fructe în Franţa .
Fabricarea de jeleuri de fructe este o tradiție foarte veche în Auvergne .
Faima lor a crescut constant din ziua în care cofetarii din Clermont-Ferrand și de Riom a lansat moda „ gemuri uscate "către caise și a mere .
Strategii de marketing înainte de vremea lor, au avut ideea de a face produse excepționale pentru personalități excepționale: gust rafinat și foarte ușor de transportat " Paste din Auvergne ”Am călătorit prin Franţa pentru a încânta cele mai mari nume din istorie, de la secolul 15 .
pasta de fructe este o cofetărie obtinut de la fructe fierte cu zahăr și, eventual, pectină . Turnarea într-o matriță sau tăierea într-un pătrat sau dreptunghi, aceasta este inițial o metodă de conservarea cărnii de fructe, de aici și numele său " gem uscat ". în Puy de Dome .
Există multe tipuri de jeleuri de fructe, cea mai frecventă ființă Pasta de gutui, de caisă, de măr, de citrice, de prună…
Pentru o calitate mai bună Este de preferat ca. fructe fi proaspăt și D ' Agricultura ecologică sau motivat . Este zahăr ceea ce permite păstrarea acestora fructe piure. În timpul gătitului, amestecul trebuie să se îngroașe fără a se carameliza. După două sau trei zile de uscare, pasta de fructe este nemoldat sau tăiat în diferite forme geometrice apoi rulat în zahăr granulat.
cotignac este o jeleu îngroșat făcut cu gutui . Unul dintre cele mai faimoase este, în Franţa, Cotignac d'Orléans , provin de la Orleans în Loiret .
cotignac se pregătește cu gutui decojite și zahăr, fierte împreună. După filtrare, jeleul obținut constituie cotignacul. cotignac se deosebește de jeleu sau de gutui prin caracterul său ferm și gustul mai dulce temperând aciditatea și aroma naturală a gutui .
Există mai multe rețete diferite pentru aceasta, fiecare dintre acestea conferă produsului final un gust și o consistență diferite. Vinul dulce poate fi adăugat la rețetă.
Cotignacs din Orleans, mai spune Gem de Orleans , sunt adesea prezentate în cutii mici din porțelan, sticlă sau scoarță de molid.
Se poate ca cotignac își ia numele din municipiul Cotignac ( Var ), unde un patiser ar fi pregătit-o încă din Evul Mediu. Instalarea meșterului în Orleans, unde a perfecționat rețeta, ar fi făcut-o una dintre cele mai vechi specialități culinare din oraș.