Unora le place cu revista fierbinte - HOGAPAGE
Înghețata se vinde ușor vara. Devine solicitant atunci când copacii devin goi și șosetele mai groase, iar apoi cu greu nimeni nu se gândește să se delecteze cu o delicioasă cremă și răcoroasă. Acest lucru poate fi schimbat - cu o senzație de oferte compatibile cu iarna pe meniurile de înghețată și desert. Pentru că iubitorii de înghețată dură nu cunosc anotimpurile! HOGAPAGE te inspiră cu creații sofisticate de desert și idei de înghețată pentru iarnă.
Thommy Noack, cu sediul în Hamburg, își servește creațiile sub deviza „Hot on ice”. După 13 ani ca manager de divertisment pe nave de croazieră, Noack a înființat în 2012 franciza de înghețată »Schlecks«, care se ridică în mod regulat destul de sus în sondaje. „Pur și simplu să pui o lingură în croissant a fost ieri”, spune Noack, „cu noi îți poți pune laolaltă propria înghețată din peste 100 de ingrediente și o poți amesteca în direct pe o piatră rece”.
Apetit pentru înghețată copioasă
»Vara ai tendința să iei lucruri proaspete, e. B. Iaurt congelat cu fructe proaspete, cheesecake sau menta. Când devine mai inconfortabil afară, oamenii preferă să aibă lucruri mai inimioare în înghețată, combinate cu ingrediente calde ”, spune Noack.
Succesul său când devine mai rece: „Am amestecat un aluat fierbinte de brownie fudge cu un miez de ciocolată lichidă, pufoasă și moale sub înghețată de vanilie.” Creația lui Noack „fierbinte pe gheață” este acoperită cu smântână și sos de ciocolată. „Lucrul fascinant este să te scufunzi în acel brownie fierbinte prin gheața rece. Aceasta este una dintre ofertele speciale de iarnă care sunt foarte populare printre oaspeții noștri. "
Revenirea mărului copt
Un altul sună ca o strâmbă de limbă: "topping-ul său de casă de mere-miere-scorțișoară-stafidă". Noack: »O preparăm proaspătă în fiecare dimineață, are un gust ca un măr copt, pregătit doar ca topping. Punctul culminant absolut! "
Marul vechi bun și copt este, de asemenea, bun ca un cracker de desert: Cu „cheesecake într-un măr copt” mărul nu intră în tort. Amestecul de brânză se coace într-un măr, iar compotul fructat este cireașa de pe tort. În mod ideal, merele de iarnă precum Boskop sau Cox Orange sunt folosite pentru această rețetă. Tortul cremos și gustul ușor acru al mărului formează un duet congenial.
Inghetata de la friteuza
Noack a experimentat și înghețata prăjită - desertul lovit din Asia. „Facem variante de înghețată ca o minge, le rostogolim în fulgi de porumb și le înfundăm în aluat pentru clătite, astfel încât înghețata să fie crocantă - și o prăjim în ulei de arahide.” Doar un moment mic, desigur. Panificarea devine caldă în timp ce înghețata din interior rămâne rece.
Cupă de Crăciun cu turtă dulce
Paradisul de gheață din Erfurt »San Remo« este deschis tot timpul anului. „Iarna adăugăm în meniul nostru soiuri precum speculoos, ciocolată neagră cu 75% cacao, scorțișoară, nucă sau amaretto”, spune proprietara Susanne Weber. Începând cu 20 noiembrie, „înghețata de Crăciun” pe care a creat-o va fi din nou în meniu.
Se compune din arome de înghețată neagră, precum ciocolată, diverse variante de nuci și scorțișoară, plus turtă dulce în ceașcă. „Fiecare invitat primește o surpriză de Crăciun, cum ar fi ciocolata, o mică jucărie de pluș sau un mic înger pentru pomul de Crăciun”, spune Weber. „Unii oaspeți colectează și comandă din nou cupa de Crăciun data viitoare când o vizitează.”
Sven Ehrlich din München se bazează pe soiuri potrivite pentru iarnă, cum ar fi castane, ghimbir și ardei iute, în salonul său de înghețată pe tot parcursul anului „La Fantastica”. „Unele soiuri funcționează numai în anumite perioade ale anului. Scorțișoara, de exemplu, este un vânzător lent până în toamnă și, de îndată ce începe sezonul rece, funcționează minunat ".
Din ce în ce mai popular: variante de înghețată cu o lovitură
Vara, omagiatul de înghețată băuturilor alcoolice mixte precum »Hugo« a fost un succes. Mike Kainz, ales bucătar de patiserie al anului în 2017, consideră că vinul fiert are o carieră pe segmentul înghețatei.
Preferatele sale de iarnă sunt merele-calvados-scorțișoară, Grand-Marnier-portocaliu și romul cu ciocolată. „Macarons, biscuiții francezi de bezea făcute din făină de migdale, merg de asemenea minunat de bine atunci când sunt amestecați cu înghețată de vanilie.” Mousse-ul de ciocolată este, de asemenea, bun pentru un pic de reglaj alcoolic: Îmbogățit cu un strop de Baileys și afine deasupra - acest desert este, de asemenea, fascinant în ceea ce privește culoarea adevărat atrăgător în timpul iernii.
Stele de iarnă de la congelator
Cu puțin efort pentru un desert răcoros
Desertul este unul dintre factorii de încredere de vânzări din industria de catering, chiar și iarna. În favoarea oaspeților, creațiile care știu să se joace cu aromele tipice ale sezonului rece sunt în față: nucile, merele, prunele și condimentele de Crăciun joacă, de asemenea, un rol important în inovațiile din înghețată și deserturi din industrie.
Doar câțiva restauratori își angajează propriul bucătar de patiserie care evocă în mod regulat idei proaspete în meniul de desert. Cu atât mai bine că portofoliul producătorilor de înghețată și deserturi convenționale a devenit din ce în ce mai creativ și sofisticat în ultimii ani. În sezonul de iarnă care urmează, profesioniștii din gastronomie pot recidiva din nou pe numeroase produse noi care sunt garantate pentru a satisface gusturile oaspeților. »Există arome de înghețată sezoniere cu combinații neobișnuite de arome, în special pentru industria de catering. O astfel de ofertă stârnește în mod deliberat curiozitatea oaspeților. Mai ales dacă oferiți nu numai cupe de înghețată clasice, ci și creații de deserturi mai neobișnuite ”, promite Frank Scholz, șeful echipei de servicii de catering de la Froneri Schöller.
Trei nuci pentru reginele de gheață
Din septembrie, la timp pentru începerea sezonului mai rece, Froneri Schöller va avea în gama sa noua gamă Mövenpick Hazelnut: înghețată aromatică de alune cu bucăți de alune prăjite, combinată cu înghețată care se topește ușor, cu aromă de alună. Și migdalele prăjite Mövenpick, care erau deja populare în anii precedenți, au revenit în gamă, o înghețată de migdale cu topire delicată, cu bucăți de migdale prăjite și sos de cafea fin bătut. În plus, în sezonul de iarnă se remarcă sezonul Nestlé Schöller cu scorțișoară-prună și Nestlé Schöller coapte cu mere-vanilie în sezonul de iarnă. »Mulți oaspeți își doresc varietate și mici surprize la desert. Uneori lucrurile mici fac diferența ”, spune Frank Scholz de la Froneri Schöller. „Ca o componentă de aromă neobișnuită. Iarna, de exemplu, ar fi soiul Mövenpick Dark Chocolate - ciocolată neagră cu un vârf fin de sare de mare. "
Aromele calde înlocuiesc prospețimea fructată
Cu marca Carte D’Or, Unilever se bazează și pe nuci și arome calde în timpul iernii: pecanul Carte D’Or se delectează cu bucăți de nuci caramelizate, încorporate în înghețată cremoasă. Nutul extraordinar provine din SUA și este foarte popular acolo. Are un gust mai aromat și mai dulce decât nuca care are legătură cu aceasta.
Al doilea punct culminant pentru gastronomie, Carte D’Or Crème Brûlée, încântă fanii a ceea ce este probabil cel mai faimos desert din Franța. La omagiul rece ca gheața
întâlniți înghețata cu aromă cremă-brûlée și bucățile tipice de zahăr caramelizat. Pentru oaspeții dornici să experimenteze, noile produse de înghețată pot fi prezentate într-un mod mai neobișnuit, spune Marcus Hannig, consultant în gastronomie pentru înghețată și OOH la Unilever: B. rețeta noastră ›Indian Summer‹. Creația colorată de toamnă este o combinație reușită de panna cotta, dovleac Hokkaido și Carte D’Or pecan. "(Pentru rețetă vezi Indian Summer)
De ce nu și tort?
Mai ales iarna, când figura bikini nu este atât de urgentă, iar puloverele groase de iarnă iartă cu blândețe unul sau altul păcat, prăjiturile și tartele sunt, de asemenea, în sezon pentru desert.
Clasicele torturilor funcționează minunat ca o variantă de înghețată, cum ar fi înghețata Sacher de la Sammontana: înghețată de lapte și ciocolată neagră, cu bule cu sos de caise și îmbogățită cu bucăți de brownie. Cine ar putea rezista asta? Producătorul italian scoate înghețata Sacher în Linea Gourmet ca ediție limitată.
Sau poate în forma originală, precum tortul Schöller de iarnă 2018: »Tort florentin«. Tortul cu baze de alune suculente pe o bază de patiserie crocantă, este umplut cu cremă fină cu aromă de migdale și cremă de vanilie, precum și bucăți mici de florentină. Decorat cu delicioase prăjituri florentine și pete de cremă, este un adevărat punct de atracție. Devine extrem de delicios când se servește cu ea o lingură de înghețată.
Deserturile bune sunt o afacere câștigătoare
Fie rece, cald sau ambele împreună - un desert bun asigură un câștig-câștig optim în gastronomie. Îl face pe oaspete fericit și, în majoritatea cazurilor, plătește pentru restaurator. „Ceea ce contează este ceea ce crezi din asta. Înghețata, de exemplu, are avantajul că este ușor de manevrat și poate fi pusă în scenă într-o varietate de moduri. Și când se adaugă un nume neobișnuit de desert, interesul oaspetelui este trezit «, spune Frank Scholz de la Froneri Schöller.
În cele din urmă, totuși, factorul decisiv pentru o afacere de desert cu succes este întotdeauna un serviciu perfect și abordarea corectă a oaspetelui de masă. »Nimic nu funcționează mai bine decât o recomandare personală a angajaților competenți din service. Mai presus de toate, departamentul de service trebuie să știe ce vinde. Cursurile de instruire și atelierele ajută la asigurarea acestui standard de calitate ”, sfătuiește Marcus Hannig.
Sfat pentru rețetă: vară indiană
Dovleac feliat subțire cu un cojitor de legume. Pune dovleacul, zahărul, apa și scorțișoara într-o cratiță. Gatiti la foc mediu-mic timp de 10 minute, pana cand dovleacul este moale si caramelizat. Pentru panna cotta, aduceți la clocot crema de vanilie. Înmuiați gelatina și adăugați-o la crema caldă. Lăsați masa să se stabilească și biciul la rece. Serviți cu fâșiile de dovleac și o lingură de Carte D’Or pecan.
Dar vă rog cu quark - desert pentru cei conștienți de sănătate
Cu un conținut ridicat de proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi - produsele lactate MeinQ de la Elsdorfer oferă toate acestea. Pentru oaspeții care nu doresc să numere măcar cinci calorii după o masă de iarnă somptuoasă, quarkul de fitness MeinQ poate fi folosit pentru a face deserturi delicioase. Ce zici B. cu desertul de iarnă cu pere, smochine și nuci bune: Pur și simplu amestecați MeinQ cu fructele și apoi garniți cu nucile și o linguriță de miere. Are un gust delicios, este sănătos și te menține sătul mult timp!
Este posibil ca textul original al revistei să fi fost scurtat sau adaptat pentru versiunea online.
Mai multe articole din secțiunea Produse alimentare și băuturi
CEL MAI MARE - vafele merg întotdeauna - mai mult
Vafelele sunt clasicul fiecărui meniu de desert, indiferent dacă se află într-o cafenea sau restaurant, indiferent de sezon. Acum, că zilele devin din nou mai reci, preferința este pentru dulciuri și acolo vin în mod tradițional cu cireșe fierbinți. Dar vafele pot face mult mai mult decât scorțișoară și zahăr și sunt în creștere ca o tendință: dulce, acru, sărat - ca gustare sau masă rafinată.
Sărbătoriți petreceri .
Hyggelig sau elegant, contemplativ sau aventuros. Hotelurile și restaurantele s-au gândit la organizarea sezonului festiv din Corona încă din toamnă. Confortul este, de asemenea, o sursă de idei.
Marele furnicătură
Pe lângă domesticitatea prescrisă de Corona, vânzarea vinului în Germania a crescut cu adevărat. Potrivit cifrelor Institutului German al Vinului (DWI), acesta a crescut cu 10% pentru vinurile albe germane, 15% pentru vinurile roșii și 29% pentru rozele. Presa credea deja că alcoolismul era în creștere. Producătorii de vinuri spumante nu au beneficiat de acest boom. Pentru că după ce au prăjit o ocazie specială, mulți nu păreau să aibă chef. Dar acum oaspeții au lăsat în cele din urmă dopurile să plesnească din nou. Vinul spumant rămâne interesant!
Șapte duminici
Gândirea în afara cutiei dimineața face minuni. Ne-am uitat la Amsterdam, triunghiul de frontieră și regiunile de vacanță și am umplut o tolbă întreagă de inspirație.
Satisfac dorul cu condimente
În vremurile Coronei, bucătăria pe bază de condimente se bucură de o nouă popularitate. Nu este de mirare: bucătarii își satisfac dorul oaspeților de călătorie cu mâncăruri exotice. Restauratorii pot obține, de asemenea, puncte atunci când vine vorba de cunoașterea condimentelor, inclusiv a aspectelor de wellness.
Bine ați venit în Snackistan
Cu siguranță va dura ceva timp până când mulți oaspeți stau la masă într-o relaxare profundă și sărbătoresc multe cursuri cu plăcere. Acum este momentul pentru gustări. Cu ce tendințe și preferințe de lungă durată, comoditatea servește dorinței oaspeților de „la îndemână”? Și ce delicatese mici asigură că casa de marcat sună din nou? Am întrebat în jur .