Unt sau margarină ce să alegi
Alegeți untul sau margarina pentru o dietă sănătoasă? Opiniile și argumentele diferă cu privire la acest subiect. Măriți aceste două produse obișnuite de zi cu zi.
Origini
Untul este cea mai populară grăsime din lume. A fost omniprezent în preparatele culinare de secole. Margarina este mult mai recentă.
Istoria untului
Untul provine din grăsimea conținută în lapte. În jurul anului 3.500 î.Hr. AD, civilizația sumeriană începe să fie interesată de transformarea produselor derivate din animale, în special odată cu domesticirea vacilor. Untul provine din smântâna luată din laptele care se bate. Civilizația romană, pe de altă parte, nu a folosit unt pentru hrană, ci ca produs cosmetic. Untul este apoi folosit ca o cremă pentru piele și pentru păr. În Evul Mediu, untul era considerat grăsimea săracilor din Europa. Este o sursă ușoară de grăsime, spre deosebire de ulei care se obține doar o dată pe an.
Abia în secolul al XV-lea a devenit un produs nobil în Europa de Vest și de Nord. Apreciat de clasele sociale superioare, devine apoi un produs de lux, simbol al bogăției și rafinamentului.
Aspectul margarinei
În 1869, Napoleon al III-lea a lansat un concurs pentru a găsi o grăsime mai puțin costisitoare și mai accesibilă decât untul, care devenise scump și rar. Scopul competiției este de a găsi o sursă de grăsime mai ușor de depozitat și care să aibă aceleași valori nutriționale ca untul. Farmacistul francez Hippolyte Mège-Mouriès efectuează studii și experimente asupra grăsimii fracționate de carne de vită. Amestecat cu apă și lapte, untul dă astfel margarină.
Cercetătorii de la începutul secolului al XX-lea erau interesați de noile metode de hidrogenare a uleiurilor. Acest proces permite utilizarea uleiurilor și grăsimilor vegetale pentru a face margarină, spre deosebire de unt.
Diferențe între compoziția untului și margarinei
Deși consumatorul este considerat mai gras, untul conține la fel de multe grăsimi ca margarina.
Aportul de calorii
100 g unt ca 100 g margarină au o contribuție de 740 Kcal și 83% grăsime. Aportul caloric al acestor două produse este același, dar au valori nutriționale diferite.
Unt: bogat în colesterol
Produs de origine animală, untul este fabricat din lapte de vacă zdrobit. Contine:
- 83% grăsime;
- 16% apă;
- 2% săruri minerale.
Conține o mulțime de grăsimi saturate, ceea ce îl face bogat în colesterol. Cu toate acestea, este concentrat în vitaminele A și vitaminele D.
Unt cu conținut scăzut de grăsimi
O alternativă la aportul ridicat de calorii din unt a dat naștere untului cu conținut scăzut de grăsimi. Acest aliment se obține dintr-o reducere a conținutului de grăsimi și, prin urmare, a aportului caloric al untului normal. Butters sunt considerate ușoare atunci când conțin între 41% și 62% grăsimi. Sub 41% produsul nu mai este numit unt. 100 g de unt ușor de 60% oferă o valoare energetică de 562 Kcal, o valoare semnificativ scăzută comparativ cu 740 Kcal prezente în 100 g de unt normal.
Margarină vegetală
În timp ce untul este produs exclusiv din proteine din laptele animal, margarina, pe de altă parte, este un produs industrial realizat dintr-un amestec de uleiuri vegetale și animale cu lapte sau apă. Margarina, la fel ca untul, conține 83% grăsimi și oferă 740 Kcal la 100g. Se obține prin emulsie. În versiunea sa naturală, margarina nu oferă vitamine.
Diferitele margarine
Unul dintre elementele care diferențiază tipurile de margarină este natura acizilor grași prezenți în ea. Margarina moale este săracă în grăsimi saturate și bogată în acizi grași nesaturați. Pe de altă parte, cei cu o consistență tare sunt bogate în grăsimi saturate și sunt folosite mai mult la prăjire decât la răspândire.
Ce anotimpuri pentru unt și margarină
Untul și margarina sunt consumate pe tot parcursul anului. Acestea sunt disponibile din ianuarie până în decembrie pe rafturile supermarketurilor și de la toți comercianții.