Untul este în cele din urmă bun pentru sănătatea ta
Untul nu prezintă un risc pentru sănătate și este chiar favorabil, potrivit unui studiu recent. Alte lucrări sunt mai nuanțate. LaNutrition.fr a decriptat datele științifice pentru dvs.
Marea revenire a untului ?
Mai multe studii au raportat că untul este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare. În ciuda tuturor, în sfaturile sale nutriționale adunate în cartea The Best Way to Eat, LaNutrition.fr nu a ostracizat niciodată acest aliment sau a recomandat să îl evite, încurajând pur și simplu moderarea.
Iată o meta-analiză publicată în iunie 2016 (1) care a concluzionat că consumul de unt a fost nici asociat cu mortalitatea, nici cu boli cardiovasculare și slab și invers legat de riscul de diabet. Imediat, mai multe reviste anglo-saxone au asigurat că „untul s-a întors”. L-am putea folosi în siguranță pe scară largă în bucătărie.
Într-adevăr ?
Aceasta a fost o meta-analiză care a combinat rezultatele a 9 studii observaționale care au implicat un total de 636.000 de participanți. Cu toate acestea, meta-analize ale studiilor observaționale transversal (fără monitorizare în timp) au slăbiciuni majore.
În primul rând, studiile observaționale nu ne permit să identificăm relațiile de cauză și efect, cu excepția anumitor cazuri speciale (fumatul). În al doilea rând, aceste studii tind să amestece tot ceea ce tinde să slăbească puterea asociațiilor. În al treilea rând, în acest tip de meta-analiză, nu există o comparație specifică (de exemplu, unt vs. ulei de măsline), ci o comparație generală (unt vs. restul dietei). Aceasta înseamnă că untul este comparat cu un amestec larg de carbohidrați rafinați, băuturi răcoritoare, produse de patiserie sau chiar mezeluri.
Studiile mai adecvate, cum ar fi studiile de intervenție, găsesc rezultate diferite. O meta-analiză a 15 studii de intervenție a constatat că înlocuiți grăsimile saturate (ca untul) de grăsimi nesaturate (cum ar fi uleiurile vegetale) a redus considerabil riscul de infarct și boli cardiovasculare.
Ce spun alte studii ?
Rezultate. După ce au luat în considerare alți factori ai mortalității, cercetătorii au descoperit că, în comparație cu carbohidrații, aporturile grăsimea totală este invers legată de mortalitate (-26%): persoanele care mănâncă cele mai multe grăsimi trăiesc mai mult.
Prin urmare, acest rezultat pare să contrazică recomandarea de a „mânca mai puține grăsimi”. Potrivit cercetătorilor, dacă grăsimile par să aibă un efect protector, se datorează faptului că sunt comparate cu glucidele, care sunt adesea rafinate (sărace în fibre, vitamine și minerale) și bogate în zaharuri.
Mai precis, prin compararea cvintilelor extreme, adică prin compararea celor 20% dintre persoanele care consumă cel mai mult (dintr-un anumit nutrient) cu 20% dintre persoanele care consumă cel mai puțin grăsimi saturate (grăsimi animale, unt) și grăsimi trans sunt asociate cu o creștere a mortalității (+ 8% și, respectiv, + 13%), în timp ce acizii grași polinesaturați și mononesaturați sunt asociați cu o scădere a mortalității (-19% și, respectiv, -11%).