Urechea șvabă; Sală de făină Straub
Unele brutării (a se vedea lista de mai jos) s-au alăturat până acum inițiativei „Schwabenehre”. Scopul cooperării este de a se asigura că consumatorii cumpără pâine și produse de patiserie fabricate din cereale locale controlate. În același timp, sigiliul sprijină fermierii din Albul șvab - pentru că Straub Mühle primește cerealele pentru urechile șvabe de la fermieri legați contractual pe o rază de 40 de kilometri de Geislingen.
Cerealele sunt depozitate în silozuri separate la Straub Mühle sau la comerciantul agricol Lehner din Westerstetten, care s-a alăturat comunității de interese. Cereale și făină pentru „urechile șvabe” sunt, de asemenea, măcinate, depozitate și încărcate separat de altele.
Cu sigiliul de calitate, Straub Mühle poate garanta un control complet de la câmp la tejghea. Fiecare pas de lucru și producție este documentat cu precizie în fabrică.
Brutăriile care participă la cooperare au convenit contractual să cumpere toată făina lor pentru pâine și produse de patiserie exclusiv de la „Schwabenehre”. Abia atunci li se permite să facă publicitate cu marca comercială.
La rândul lor, fermierii au dat un contract că nu vor fertiliza câmpurile cu nămol de canalizare. Și în moară - așa cum este stipulat - nu se pot adăuga aditivi, cu excepția acidului ascorbic (vitamina C) și a făinii de malț.
În plus, boabele sunt examinate pentru 80 de posibili poluanți într-un laborator extern.
O altă caracteristică a cooperării este protecția mediului: rutele scurte de transport și promovarea cultivării regionale asigură un tratament ecologic conștient al naturii locale.
Brutării șvabe:
- Brutărie Kiene, tort
- Brutărie Kauderer, Heiningen
- Brutăria Hermann, Esslingen
- Brutărie Winkler, Geislingen
- Brutăria Böhringer, Dürnau
- Brutăria Ecker, Weilheim
- Brutărie Stolle, Schanban
- Brutărie Zwicker, Göppingen
- Brutărie Biegert, scumpo
- Brutăria Zeller, Bartenbach
- Brutăria Ingo Thiemann, Geislingen