Uscarea prin congelare a alimentelor - definiție și beneficii - liofilizare și co
Uscarea prin congelare este o metodă de conservare a alimentelor dezvoltată foarte recent. Astăzi oferă cele mai bune rezultate dintre toate soluțiile de depozitare, indiferent dacă privește gustul și aspectul alimentelor, termenul de valabilitate, valorile nutriționale, greutatea și spațiul sau metoda de preparare.
Printre metodele de conservare ...
Problema conservării alimentelor a fost întotdeauna cheia supraviețuirii umane; fructele, legumele sau carnea încep să se deterioreze la recoltare. În perioadele dificile, bărbații se puteau baza doar pe anumite metode de conservare pentru a-și consuma umplutura pe tot parcursul anului.
Cea mai cunoscută metodă este uscarea la soare și vânt, utilizată pe scară largă în țările africane și Orientul Mijlociu. În regiunile mai reci, locuitorii au profitat de ocazie pentru a îngheța alimentele în timpul iernilor dure (prin depozitarea lor direct în zăpadă). Ulterior, vor apărea noi metode: fumatul a devenit astfel cea mai bună tehnică de conservare a cărnii ...
O altă metodă binecunoscută folosită și astăzi: conservarea. Aceasta implică păstrarea alimentelor sterilizate în prealabil în recipiente etanșe (cutie sau borcan de exemplu). Sterilizarea este o tehnică de conservare care distruge toți germenii și sporii microbieni aducând alimentele la o temperatură ridicată (peste 100 ° C). Această tehnică a fost inventată de Nicolas Appert ca răspuns la solicitarea armatei franceze de o tehnică mai bună de conservare în 1795.
Liofilizare
Uscarea prin congelare a alimentelor a fost aparent deja folosită de indienii andini. Metoda de liofilizare pe care o folosim astăzi a fost dezvoltată de francezii Arsène d'Arsonval și Fréderic Bordas în 1906.
Acest principiu a fost îmbunătățit în timpul celui de-al doilea război mondial pentru a transporta vaccinurile pentru a compensa refrigerarea, ceea ce este prea incert. Apoi a fost folosit în principal de NASA, pentru a oferi o aprovizionare variată și de bună calitate astronauților aflați în misiune.
De atunci, liofilizarea a devenit cunoscută publicului larg datorită unui produs emblematic zilnic: cafeaua liofilizată.
Uscarea prin congelare constă în congelarea alimentelor și apoi în deshidratarea acestora pentru a extrage apa. Produsul ocupă mai puțin spațiu și este suficient să îl rehidratăm pentru a-și recâștiga forma. De la liofilizator la ceașcă sau farfurie, există mulți pași pentru a obține un produs liofilizat. Iată principiul: