Usturoi negru de casă Rețetă 61 ° grade
Realizarea acestei rețete necesită 34 - 44 de zile
Am încercat experiența preparării usturoiului negru acasă și a fost un real succes.
Cu siguranță știți deja usturoi negru, acest usturoi confitat care ne vine mai ales din Asia, de la Aomori mai ales.
În câteva luni (totuși usturoiul negru a fost prezent în magazinele asiatice de foarte mult timp) acest usturoi a devenit dragul multor bucătari, restauratori, reviste culinare care își vând meritele gastronomice și dietetice.
Se găsește din ce în ce mai mult în meniul meselor mari: caramel cu cerneală de calmar și usturoi negru, millefeuille cu usturoi negru și langoustine, foie gras cu usturoi negru, cremă balsamică usturoi negru și miere, trufe de trufe cu usturoi negru, cremă de parmezan și usturoi negru ... acesta este noul ingredient la modă de descoperit cu orice preț.
Dar trebuie să recunoaștem că este foarte interesant ca ingredient! Într-adevăr, aromele acestui usturoi preparat sunt total diferite de usturoiul în starea sa normală.
Mirosul său este foarte dulce și gustul său este bombat și dulce, exaltând o aromă ușoară de usturoi.
Pare o cofetărie de fructe !
Așa că nu ne-am putut abține să nu vedem dacă a fost posibil să pregătim acest usturoi negru pur și simplu în bucătărie.
Ei bine, răspunsul este da (l-ați ghicit): este foarte ușor să preparați usturoi negru acasă sau în bucătărie cu foarte puține echipamente.
Dar pentru asta, să explicăm procesul de fabricație a usturoiului negru.
Usturoiul se face cu bomboane, dar nu ca o mandarină sau o portocală confiată.
Aici, nu este vorba de gătit în sirop, ci mai degrabă de gătit usturoiul prin căldură și umiditate încet și treptat.
Într-adevăr, usturoiul, înmuiat sau nu în prealabil într-o soluție salină iodată, este pus într-o cameră la o temperatură între 60 - 65 ° C, cu o rată de umiditate de 70 - 80% timp de 30 - 40 de zile.
Aceasta este o reacție Maillard foarte lungă și foarte lentă care va permite legăturilor interne ale căței de usturoi să sufere numeroase transformări care îi vor conferi acest gust dulce și blând.
Creșterea și concentrația Aminoacizii conținuți în usturoiul proaspăt vor crește și, prin urmare, se vor concentra în material, oferind și mai mult umami acestui ingredient.