Vacă diferite rase de bovine și bucăți de carne de vită

Carnea de vită este carne roșie care conține vitamine și minerale necesare pentru buna funcționare a corpului nostru. Prima distincție de făcut atunci când vorbim despre carne de vită se referă la vârsta animalului. Dacă este ucis înainte de cele 18 luni, animalul este un vițel. A doua distincție se referă la fătare. O vacă care a fătat înainte este o junincă. În caz contrar, este un bovin. Fiecare parte a cărnii de vită are propria sa particularitate. În unele bucăți, grăsimea formează o rețea foarte fină care traversează carnea. Se spune apoi că este marmorat. Când este gătită, această grăsime se topește și face carnea moale și parfumată. Alte piese sunt mai grase, mai slabe sau chiar mai gelatinoase și beneficiază de combinarea lor. Tăieturile de carne de vită sunt clasificate în trei categorii. Primele categorii de carne sunt bucăți fragede pentru grătar, prăjire sau prăjire, în timp ce a doua și a treia categorie de tăieturi, care sunt mai ferme, fierb. Bucățile din această carne sunt atât de numeroase și variate, încât fac posibilă prepararea unor feluri de mâncare cu texturi și gusturi foarte diferite. Descoperă alături de noi toate secretele cărnii de vită: rasele, tăieturile, modul de a le găti sau de a le conserva.

Diferitele bucăți de carne de vită

Descoperiți caracteristicile fiecărei bucăți de carne de vită, precum și sfaturi privind pregătirea și depozitarea.

  • 1. Guler de vita
  • 2. Coaste joase
  • 3. Coasta de vita
  • 4. Entrecot
  • 5. Contrast
  • 6. Filet de vită
  • 7. Friptură de coajă
  • 8. Coada de bou
  • 9. Rundă de călcâi
  • 10. Gîte Nuc
  • 11. Merlan și pere
  • 12. Tende de Tranche
  • 13. felie
  • 14. Păianjen
  • 15. Gite (Hock back)
  • 16. Aiguillette baronne
  • 17. Tab
  • 18. Arbore
  • 19. Friptura de filet
  • 20. Friptură de flanc
  • 21. Flanc
  • 22. Vas de coaste
  • 23. Tendron
  • 24. piept mijlociu
  • 25. Sâni mari
  • 26. Steak Scoter
  • 27. Paleron
  • 28. Steak twin
  • 29. Pot-au-feu Scoter
  • 30. Twin pot-au-feu
  • 31. Limbă de vită
  • 32. Merguez
diferite

Diferitele rase de carne de vită

Aflați despre originea și extinderea diferitelor rase de carne de vită, precum și despre caracteristicile și calitățile cărnii acestora.

Aubrac

Rasa bovină franceză care era destinată muncii, pentru producția de carne și lapte, Aubrac este astăzi destinată în principal producției de carne. Este apreciat pentru calitățile sale materne bune, care asigură conformarea produselor.