Jean Cousseau Foie gras de rață cald cu struguri

gras

Perpetuând valorile ancestrale ale bucătăriei locale, Jean Coussau își împărtășește pasiunea cu producătorii și bucătarii din regiunea sa.

Ingrediente

  • 1 foie gras de rață proaspăt de aproximativ 600 gr
  • 400 gr de struguri albi
  • 10 cl de vin alb
  • 4 linguri. de port
  • sare
  • piper
  • 2 morcovi
  • 1 ceapă
  • 10 gr de grăsime de gâscă
  • 20 cl suc de vițel

Pregătirea

Spălați, apoi îndepărtați strugurii. Curățați-le, apoi îndepărtați cu grijă semințele din fiecare bob. Puneți toți strugurii astfel pregătiți într-o salată cu vinul alb și portul. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă să se odihnească în frigider.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6). Curățați temeinic ficatul gras eliminând nervii mici, urmele verzi, sângele și grăsimile. Ștergeți-l rapid și uscați-l bine într-o cârpă. Curățați, spălați apoi tăiați morcovii în felii subțiri. Curățați și tăiați ceapa în fâșii.