Vafe și clătite de hrișcă

Mănâncă durabil de la sămânță la farfurie

După ce am lăudat meritele creșterii hrișcului, iată o rețetă pentru că, la urma urmei, hrișca nu este numai bună pentru mediu, ci este bună.

Îmi place foarte mult gustul său ușor pământos, colorat de amărăciune, care ia accente de alun prăjit când se rumeneste în tigaie. Consider că aromele sale se potrivesc atât cu cele sărate, cât și cu cele dulci. De fapt, la creperie, sunt întotdeauna tentat să cer o versiune dulce a clătitei în locul unei clătite de grâu. Este un pic mai rustic, dar mi se pare că face minuni cu o garnitură ușor ciudată și dulce, cum ar fi gemul de fructe de pădure roșii.

Rețeta pe care ți-o propun este cea pe care am folosit-o de mult timp pentru a face clătite, disponibilă aici cu făină de hrișcă. Dar ca. moftul meu actual este să coc totul într-o matriță de vafe - efectul secundar al defectării cuptorului - evident că l-am încercat. Și surpriză divină, rezultatul a fost destul de delicios !

Cireșe pe tort, aluatul nu necesită timp de așteptare - dar îl puteți pregăti din timp daca ti se potriveste. Cu o seară înainte pentru micul dejun a doua zi dimineață, de exemplu. În acest caz, se adaugă bicarbonatul de sodiu și albușurile de zăpadă în ultimul moment.

La tigăile și matrițele de vafe !

Clatite sau blinis din hrisca

Autor: Jessica
Preparare: 10 min
Gătit: 20 min
Total: 30 de minute
Pentru: 30 de clătite 1 x

Descriere

Clatite usoare cu bun gust de hrisca, pentru a savura cu o garnitura savuroasa sau dulce

Ingrediente

300 g făină de hrișcă
60 cl de lapte fermentat (altfel numit lapte ribot, lapte, unt sau lebné)
3 linguri de zahăr (opțional, dacă doriți să faceți blinis)
50 g unt topit + puțin pentru matrița de vafe sau tigaie
3 ouă: 1 ou întreg, 2 gălbenușuri separate și albușuri
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 vârf de sare
Unt pentru tigaie (aproximativ 20 g)

Instrucțiuni

Într-un castron mare sau salată, amestecați făina, zahărul, bicarbonatul de sodiu și sarea. Săpați acolo o fântână. Pentru un aluat pregătit în avans, puneți deoparte bicarbonatul de sodiu.
Într-un alt castron, amestecați oul întreg, cele 2 gălbenușuri, laptele fermentat și untul topit cu o furculiță, pentru a obține un preparat destul de omogen.
Se toarnă treptat preparatul lichid în făină bine în timp ce bateți pentru a evita bulgări.
În acest moment, aluatul și albușurile pot fi depozitate separat în recipiente închise în frigider. Cu o seară înainte pentru dimineața următoare, de exemplu.
Dacă ați depozitat aluatul la frigider, scoateți-l și adăugați bicarbonatul de sodiu, amestecând bine.
Bate cele 2 albușuri până sunt suficient de tari.
Se amestecă o primă lingură de albuș de ou în aluat pentru a-l slăbi. Apoi se toarnă restul și se încorporează ușor cu o spatulă de silicon, ca pentru o mousse de ciocolată.
Puneți tigaia la foc. Există tigăi speciale cu cercuri preformate, dar eu folosesc aceeași tigaie din fontă pe care o folosesc și pentru a găti clătite și torturi. Blinis-urile nu sunt perfect rotunde, dar totuși foarte drăguțe și pot găti 4 sau 5 clătite mici în același timp.
Ungeți tigaia cu unt. Se toarnă aluatul cu o lingură sau o oală mică. La suprafață se formează bule și apoi găuri. Când partea de sus a bliniului a devenit puțin plictisitoare, este timpul să o întoarceți. Gătitul pe a doua parte este mult mai scurt: 1 minut și jumătate pe prima parte și 1/2 minut pe a doua aproximativ.
Țineți-vă cald și pregătiți un al doilea lot. Puteți adăuga puțin mai mult unt dacă constatați că clătitele se lipesc puțin de tigaie.