Valoare nutritivă - biologie
Cand Valoare nutritionala una descrie valoarea fiziologică a unui aliment, în funcție de cantitatea și raportul ingredientelor sale și disponibilitatea acestora pentru organismul uman.
Valoarea nutrițională nu este un parametru complet obiectivabil, deoarece disponibilitatea și utilizarea substanțelor depinde în special de prepararea și combinația alimentelor și deoarece evaluarea nutrițională a ingredientelor individuale nu este garantată.
Principalele componente ale valorii nutritive a unui aliment sunt conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine și energia care poate fi utilizată în timpul digestiei lor. Conținutul de vitamine și minerale, precum și alte substanțe, cum ar fi substanțele vegetale secundare, joacă de asemenea un rol.
Clasificare
Desemnarea valoarea nutritivă cantitativă descrie energia utilizabilă ca atare, deoarece este determinată în puterea calorică fiziologică. Valoarea este dată în kilojoule (kJ), deși termenul învechit kilocalorii (kcal) este încă popular. Aceasta este - din nou incorect - adesea denumită doar „calorie”.
În contrast, descrie valoare nutritivă calitativă alte proprietăți, cum ar fi cantitatea și compoziția substanțelor conținute într-un aliment. Cantitatea este dată în grame (g) sau miligrame (mg).
Exemple
Grăsimile sunt evaluate diferit în ceea ce privește efectul lor fiziologic, în funcție de compoziția lor și de conținutul de acizi grași mononesaturați sau polinesaturați.
Pentru a evalua calitatea proteinelor (valoarea biologică), se analizează raportul dintre aminoacizii esențiali dintr-un aliment. Valoarea calității proteinei oferă informații despre gradul de utilizare a proteinelor pentru a construi propria proteină a corpului.
Substanțele nutritive încă neexplorate includ substanțele vegetale secundare din legume, fructe și cereale. Efectul acestor substanțe asupra organismului pare divers și promițător [1] .
Origine și analiză
În Germania, valorile nutriționale ale alimentelor sunt păstrate într-o bază de date, cheia federală a alimentelor. Cheia alimentară federală este administrată de Institutul Max Rubner din Karlsruhe [2] .
Utilizare (exemple)
Etichetarea nutrițională a alimentelor ambalate este voluntară în UE. Doar dacă un producător subliniază că produsul său are proprietăți nutriționale speciale, atunci trebuie să precizeze și ce valori nutritive sunt conținute în produs. Cu toate acestea, Big Eight, cele opt mari valori nutriționale, sunt adesea menționate pe ambalaj. [3]
Informațiile nutriționale sunt necesare pentru a analiza jurnalele de consum pentru a studia aportul de nutrienți al indivizilor sau grupurilor. Un exemplu actual de astfel de sondaj este Studiul Național de Consum II (NVS II), rezumat în Raportul nutrițional [4]. .