Valoarea biologică
Fiecare proteină alimentară are propriul profil de aminoacizi. Unele dintre ele sunt benefice pentru corpul nostru, altele mai puțin. Valoarea biologică este o metodă de evaluare a calității proteinelor alimentelor. Deci, în acest articol, vom trece prin principalele surse de proteine din alimente: ouă, lapte, carne, pește, cereale, cartofi și leguminoase. În plus față de valoarea biologică, vă spun mereu cantitatea de proteine conținută într-o porție normală de servire.
O singură dată, desigur. Deși există 50 de părți pe masă, acesta eșuează din cauza piesei macar este disponibil.
Avem, de asemenea, exact aceeași problemă cu aminoacizii și proteinele: fiecare proteină din alimente ne oferă un amestec diferit de aminoacizi. Astfel încât să putem construi noi proteine din corp din ea toți cei nouă aminoacizi esențiali să fie suficient de disponibil. Dacă este neglijat un singur aminoacid (la fel ca în exemplul puzzle-ului), utilizabilitatea totală a unei proteine alimentare este limitată.
Deci, nu depinde doar de cantitatea totală de proteine pe care o oferă un aliment, ci și de singură Calitatea proteinelor, care depinde de compoziția aminoacizilor săi.
Există mai multe metode și formule utilizate în știința nutrițională pentru a calcula calitatea proteinelor alimentelor. În țările vorbitoare de limbă germană, valoarea biologică pus în aplicare.
Valoarea biologică folosește proteina Ou de gaina. Toți aminoacizii esențiali se găsesc într-un raport foarte favorabil și pot fi transformați aproape complet în proteina proprie a corpului. Prin urmare, oul de pui are o valoare biologică de 100.
carne este în anii '80 mari deoarece proteina musculară a majorității animalelor (carne de vită, porc, păsări de curte etc.) este foarte asemănătoare cu a noastră. Carnea musculară are un conținut de proteine de aproximativ 22%. O friptură de vită (150 g), de exemplu, oferă aproximativ 32 g de proteine.
grâu pe de altă parte, este doar în anii 50, deoarece un aminoacid esențial (lizină) din proteinele din grâu este clar neglijat. Dacă o persoană ar consuma numai proteine din grâu, ar putea converti doar jumătate din proteine din corp. Conținutul de proteine din grâu este de aproximativ 10%. Două felii de pâine de grâu (120 g) furnizează aproximativ 8 g de proteine.
De altfel, grâul conține și asta Proteina din gluten, ceea ce este o problemă pentru mulți oameni. Ne vom ocupa de gluten în detaliu mai târziu într-un articol separat.
De asemenea, în Leguminoase îi lipsește un anumit aminoacid (metionină). Fasolea, linte și mazăre au, prin urmare, o valoare biologică numai în anii '50. Dar au un conținut ridicat de proteine de peste 20%. O porție de fasole albă gătită (200 g) face aproximativ 13 g de proteine.
Cu toate acestea, într-o dietă mixtă, mai multe alimente sunt consumate împreună în fiecare masă. Iar aminoacizii diferitelor proteine alimentare pot interacționa foarte bine complet.
Ești deosebit de bun la asta proteine animale (Carne, pește, lapte, ou etc.) și proteine vegetale (Cereale, leguminoase, cartofi etc.) se apreciază reciproc. De regulă, se obține o valoare biologică foarte mare de peste 100.
De altfel, valorile de peste 100 apar deoarece aminoacizii existenți pot fi utilizați mai bine în loc să se piardă.
Aceasta, de exemplu, are o valoare complementară deosebit de mare Proteina din cartof. Dacă mâncați carne sau produse lactate cu o porție mare de cartofi, puteți obține o valoare biologică de 116. Combinația de cartofi și ouă de pui atinge chiar și cea mai mare valoare biologică posibilă de 136. Cu toate acestea, trebuie să mâncați 600 de cartofi buni pentru un ou de pui (56 g) pentru a obține raportul optim.
În trecut, acești pacienți cu probleme hepatice sau renale erau tratați cu o dietă cu cartofi și ouă. Astăzi, pudrele proteice de înaltă calitate ne ușurează viața prin dietă. Cu cât valoarea biologică sau calitatea unei proteine este mai mare, cu atât sunt necesare mai puține proteine pentru a satisface nevoile unei persoane.
Cu toate acestea, oamenii care sunt pur vegetal mâncați (vegan) și evitați complet alimentele de origine animală, acordați mai multă atenție aprovizionării cu proteine. În cazul în care dieta vegană este mai degrabă unilaterală, aceasta oferă, de asemenea, doar o calitate mediocră a proteinelor și o cantitate ușoară de proteine.
Veganii ar trebui, prin urmare, să-l aprecieze în mod deosebit leguminoase întinde. Fasolea, linte și mazărea nu sunt doar surse bune de proteine. De asemenea, se completează reciproc perfect cu proteina din cereale. Leguminoasele conțin tocmai aminoacidul (lizina) care este adesea neglijat în proteina boabelor. În schimb, cerealele furnizează aminoacidul (metionina), care lipsește oarecum în fasole, linte și mazăre. Acest lucru permite atingerea unei valori biologice de aproape 100. Puteți adăuga, de asemenea, suplimente de proteine pe bază de plante (de exemplu, proteine de cânepă sau mazăre) pentru a crește cantitatea de proteine de înaltă calitate din dieta dvs.
În articolul următor vom analiza mai îndeaproape modul în care Cerința de proteine a unei persoane apare și cât de înaltă este de fapt.