Valoarea nutrițională a arcticii, beneficiile pentru sănătate și conservarea

char este un pește care aparține familiei salmonidelor. Prin urmare, este un văr de păstrăv și somon. Există două tipuri de brațe: brațe de apă dulce și brațe anadrome. Carbunele de apă dulce se găsește în principal în corpurile de apă dulce din sudul Quebecului. Această specie este în prezent vulnerabilă. Pe de altă parte, bradul anadrom trăiește pe mare și iernează în apă dulce și este foarte apreciat de pescari și consumatori. Se găsește în principal în nordul Quebecului. Carnea sa poate fi albă, roz sau roșie. Seamănă mult cu somonul, dar are mai mult gust de păstrăv.

Sezon: Primăvara toamna

Rețete

Arctică cu unt de ardei galben la grătar și boia tare

Fileuri de gaspé prăjite la tigaie, jus de mere verzi

Arctice marinate în aromatice, vinaigretă caldă cu hering afumat Island

Arctic char, versiunea Jean-Philippe Saint-Denis

Ghid de cumpărare

Câteva sfaturi pentru alegerea peștelui proaspăt:

Mirosul branhialelor și al cavității abdominale ar trebui să amintească de alge, iar substanța (mucusul) care acoperă peștele să fie transparentă sau albă. Pielea trebuie să fie strălucitoare, cu pupila neagră, convexă și branhii roșii aprinse, fără depuneri de mucus.

---