Valoarea nutrițională a scoicii, beneficiile pentru sănătate și conservarea

nutrițională

scoici sunt moluște bivalve care se găsesc în toate oceanele. Există mai mult de 400 de specii. Auzim uneori că scoica (crustaceul, nu vasul) este denumirea europeană a aceluiași crustaceu, dar nu este, chiar dacă sunt veri îndepărtați! Pe de altă parte, delicioasele scoici pe care le gustăm ca starter în Quebec sunt făcute cu ... scoici!

Acest fruct de mare vine în mai multe dimensiuni, de la scoicile uriașe atât de populare pe grătare până la scoici mici. Partea care se mănâncă constituie mușchiul animalului. Carnea sa albă sau roz este foarte fragedă și are un gust rafinat care îi place chiar și celor mai mofturoși. Pot fi consumate chiar crude sau abia fierte.

Sezon: Scoici proaspete sunt disponibile pe tot parcursul anului de la vânzători de pește și băcănii buni. De asemenea, puteți găsi cu ușurință scoici înghețate.

Ghid de cumpărare

Există mai multe tipuri de scoici pe tarabe:

Proaspăt, în cochilii lor: cochilia trebuie să fie întreagă, fără să se rupă și să se retragă ușor când este bătută, ceea ce dovedește că crustaceul este viu și bine.

Proaspăt, fără coajă: carnea este limpede, strălucitoare, elastică, de culoare pal (galben-portocaliu-roz). Mirosul său trebuie să fie subtil și plăcut.

Congelate: scoicile congelate nu ar trebui să prezinte semne de uscare și să fie într-un pachet etanș (ideal, ambalat individual) care nu conține cristale sau gheață. Este necesar să verificați pe ambalaj dacă scoicile nu au fost tratate cu săruri de fosfat, cu riscul de a pierde multă apă în timpul gătitului.