Vanilie - regina condimentelor - telefonul verde
Pasionații de coacere cunosc păstăile negre de vanilie și adoră binecunoscutul condiment cu care preparatele dulci și alte delicatese pot fi rafinate minunat. Dar foarte puțini oameni știu că planta de vanilie (Vanilla planifolia) este o orhidee. Aici, pe insula Mainau, două exemplare ale plantei alpine tropicale cresc în casa fluturilor. Colegul nostru și expert în orhidee Stefan Reisch răspunde la trei întrebări despre regina condimentelor.
Vanilia este unul dintre cele mai fine și mai scumpe condimente din lume. De ce este asta?
Există trei tipuri de vanilie care au o importanță economică în zilele noastre. Este vorba de vanilie condimentată (Vanilla planifolia), vanilie tahitiană (Vanilla tahitensis) și vanilie Guadelupa (Vanilla pompona). Formează liane cărnoase de până la 20 de metri lungime care se agață de copaci cu rădăcinile lor. Florile lor sunt albe, verzui sau galben verzui. Florile sunt polenizate printr-o muncă manuală laborioasă. Apoi, păstăile de semințe alungite ale vaniliei sunt recoltate cu puțin timp înainte de a fi coapte și apoi fermentate pentru a obține aroma unică. Acest proces de fermentare este foarte obositor și intensiv în muncă. Păstăile de semințe sunt tratate cu abur. Glucoza cristalizează apoi în recipiente etanșe, producând vanilină, care este aroma principală a vaniliei. În timpul acestui proces, păstăile de semințe își pierd de multe ori dimensiunea și greutatea și sunt create binecunoscutele „bețe de vanilie” negre.
Orhideea cu vanilie este potrivită și ca plantă de apartament?
Vara în înghețată, iarna în delicioase fursecuri de Crăciun și aztecii și incații au folosit delicioasa vanilie pentru a rafina cacao și ciocolată. Cum îți place cel mai mult vanilia?
Prefer să am vanilia în înghețată vara, desigur, sau în cornurile cu vanilie de Crăciun. De asemenea, este foarte recomandat să amestecați păstăi de vanilie măcinate combinate cu o lingură de miere în iaurt natural. Delicios.