Varză acută - Rețete de gătit - La Toque d; Aur

Rețetă de varză murată alsaciană.

- 2 kg varză murată crudă

- 12 cartofi de dimensiuni medii

- 700 g de paletă afumată

- 700 g sunca afumata

- 150 g slănină afumată

- 150 g slănină proaspătă

- 400 g de guler sărat

- 6 cârnați din Strasbourg (pricepere)

- 6 cârnați Montbéliard

- 3 frunze de dafin

- 10 fructe de ienupăr

- 5 cuișoare

- 50 cl de vin alb sec (cum ar fi Riesling sau Sylvaner)

- 100 g untură

- Sare și piper de la moară

1) Preîncălziți cuptorul la 220 ° C.

2) Într-o tigaie pentru fiert, fierbeți 3 litri de apă. Adăugați paletul și șunca. Gatiti (umeziti daca este necesar) timp de 2 ore.

3) Spălați varza murată de 3 până la 4 ori sub apă și scurgeți-o bine.

4) Feliati ceapa si rumeniti-o intr-o tigaie cu untura.

5) Într-o caserolă (sau o terină alsaciană este chiar mai bună), amestecați varza murată cu ceapă, fructe de ienupăr, frunze de dafin și cuișoare.