Varză dulce sărată
Conopida, săracă în calorii, a fost introdusă în Franța de către genovezi în secolul al XVI-lea. Prezent la masa lui Ludovic al XIV-lea, este subiectul unei cultivări atente, în special în Bretania. Eclipsată de cei doi veri ai săi, broccoli și kale, preferate de bucătari și dietetici, conopida a fost recent actualizată. Un adevărat aliat de slăbire și sănătate, bogat în vitamine și antioxidanți, este potrivit pentru toate preparatele. Crud, copt, la grătar sau prăjit, se adaptează tuturor ocaziilor. Ca aperitiv, se consumă crud, însoțit de sosuri reci, cum ar fi remoulade sau sos de cocktail. Ca starter, este gustat rece, îmbunătățit cu un sos de vinaigrette. De asemenea, este foarte popular fierbinte ca gratin sau prăjit la cuptor. Pentru a nu prinde o culoare gălbuie în timpul gătitului, adăugați puțin suc de lămâie, în timp ce pentru a evita mirosurile, este indicat să puneți un crutoan de pâine în tigaie. Există conopide colorate, portocalii și violet, care sunt mutate în mod natural din soiurile vechi și parfumate. Cele de nuanță portocalie sunt foarte bogate în caroten, adică de 100 de ori mai mult decât varza albă.
Neobișnuita varză Romanesco, situată la jumătatea distanței dintre conopidă și broccoli, provine din Italia. Inflorescențele sale formează un întreg geometric al unui verde măr strălucitor. În formă de con, buchetul său central este format din multe buchete mici în spirală. Fragil când este gătit, aroma sa este destul de blândă. Sursă de vitamine C și B9, este bogată în antioxidanți, minerale și fibre. Cu un conținut scăzut de calorii, poate fi consumat crud sau gătit, sub formă de gratin sau pur și simplu aburit.
Varza capului, numită și varză albă, verde sau roșie, este alcătuită din diferite soiuri, ale căror frunze netede sau frunze verzi mari cu nervuri se suprapun între ele pentru a forma un măr mai mult sau mai puțin strâns. Bogat în vitamine și fibre, are un aport energetic foarte redus. Mâncat în diferite moduri, este disponibil crud ca salată, umplut sau gătit ca garnitură sau ca fel principal. Prăjit la tigaie, aburit, copt, merge bine în multe feluri, în preparate rustice și tradiționale, cum ar fi varza murată sau mai rafinate, combinându-se perfect cu arome picante, dulci sau acidulate. De asemenea, însoțește carnea, păsările de curte și peștele.
Raia, o legumă rădăcină care vine în diferite culori, alb, alb-verde, verde sau chiar violet, este exemplară. Blaturile sale sunt comestibile și gustoase ca spanacul. La fel ca toate cruciferele, este o sursă excelentă de vitamina C. Combinată cu leguminoase, îmbunătățește absorbția fierului și ajută la combaterea mai bună a răcelilor și a altor infecții. Conținutul său ridicat de acid ascorbic îi conferă proprietăți antioxidante importante. Ras, in salata, piure, in supa, gratinat sau rumenit, isi va gasi mereu locul la masa noastra.