Varza încolțește blogul VKI
De la un frigider ndrăgit la legumele preferate
kohl1.jpeg
Varza de varză este una dintre puținele legume care se recoltează iarna și provin adesea din Austria. De aceea ajung mereu în coșul meu de cumpărături. Din cauza amărăciunii lor, nu prea îmi plac, mai ales când sunt aburi. Dar există o altă cale. Să știi cum să devii foarte bun!
Varza de varză (latină: Brassica oleracea var. Gemmifera) aparține familiei crucifere ca și restul legumelor de varză. În cărțile de rețete germane îl puteți găsi sub numele de varză de Bruxelles. În engleză se numesc varză de Bruxelles. Acest nume indică originea sa. Primele dovezi ale cultivării provin din Olanda spaniolă de atunci, Belgia de astăzi, din anul 1587. Numele original francez este Choux de Bruxelles.
Legume de iarnă
Varza de varză este o legumă tipică de iarnă - recoltată de la sfârșitul lunii septembrie până în martie. Cea mai mare parte a ofertei este disponibilă în cele mai reci luni de iarnă. Varza de varză tolerează și înghețul - în funcție de soi, acest lucru are chiar un efect pozitiv asupra aromei.
Nu se mănâncă capete mici de varză, ci mugurii de lăstari care cresc în axile frunzei tulpinii.
Bogat în nutrienți
La fel ca toate legumele, varza de varză conține doar câteva calorii - 100 de grame au în jur de 43 kcal.
Sunt bogate în special în vitamina C. Există 110 mg de vitamină C în 100 g de varză - aceasta este aproximativ cantitatea de care avem nevoie pe zi. Totuși, aici trebuie să fii atent în timpul pregătirii - vitamina C trece în apa de gătit, iar căldura și oxigenul duc, de asemenea, la o reducere semnificativă. Dacă cel mai bine este să gătești varză de varză scurt și în puțină apă.
Acid folic și vitamine B.
Varza de varză conține o cantitate relativ mare de acid folic - 100 µg la 100 g, ceea ce reprezintă aproximativ o treime din aportul zilnic recomandat. Ca și în cazul vitaminei C, este important să aveți grijă atunci când o preparați. Conține semnificativ mai puține vitamine din grupa B (B1, B2 și B6). Cu toate acestea, o porție de varză poate contribui semnificativ la aportul zilnic recomandat al acestor trei.
Substanțe vegetale secundare
În plus față de vitaminele menționate, există și până la 3900 µg de glucozinolați sau glicozide din ulei de muștar în 100 g de varză de varză - devenind astfel unul dintre cele mai importante tipuri de varză. Aceste substanțe prezintă efecte anticancerigene în experimentele pe animale
Flatulență
Ca și în cazul altor tipuri de varză, flatulența poate apărea în funcție de sensibilitate și cantitatea consumată. Aceasta este cauzată de compușii zahărului (de exemplu, stachioză). Chimenul poate ajuta puțin. Sau pur și simplu mâncați puțin din mugurii de varză la început.
Achiziționarea
Varza de varză are cel mai bun gust proaspăt. Ar trebui să fie ferme și închise. Nu ar trebui să cumperi germeni de varză cu frunze galbene sau ofilite. Consumați cât mai repede acasă și nu depozitați lângă mere sau roșii, deoarece mugurii de varză sunt sensibili la etilenă. Dacă nu ajungeți imediat la prelucrare, varza de varză se va păstra la frigider pentru câteva zile.
pregătire
Deci, și acum la subiectul actual și cel mai important, pregătirea corectă. Cunosceam germenii de varză ca niște lucruri amețite, amare, care nu erau plăcute de consumat. Până când am descoperit rețete pentru „Varză de Bruxelles prăjită” pe diverse site-uri americane. Iată, germenii de varză pot fi, de asemenea, o plăcere!
Varza de varza coapta la cuptor
Pregătirea este foarte ușoară. Spălați, curățați și înjumătățiți varza de varză. Între timp, preîncălziți cuptorul - funcționează cel mai bine cu căldura superioară și inferioară și cel puțin 200 ° C, mai bine încă 210 ° C. Căldura suficientă este o cerință de bază pe care varza de varză o caramelizează - crocantă la exterior și drăguță și moale în interior și cu greu mai are gust amar.
kohl2.jpeg
Lăstarii de varză înjumătățiți se amestecă cu puțin ulei (eu folosesc ulei de rapiță), sare și piper într-un castron. Apoi așezați cu suprafața tăiată în jos pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. De îndată ce cuptorul este suficient de fierbinte, puneți-l în cuptor și coaceți până când frunzele exterioare sunt ușor rumenite și caramelizate. Si asta e! Prefer să-l mănânc drept ca garnitură. Așa că mi-au convertit și fiica care urăște varza. De asemenea, puteți rafina varza de varză, de exemplu cu brânză de capră sau nuci. Poftă bună!