Varza vară - Ingrediente, efecte și rețete - Heilpraxis

Varza de varză se caracterizează mai ales prin conținutul său ridicat de vitamina C și proprietățile sale digestive. (Imagine: Monika/stock.adobe.com)

heilpraxis

Varza de varză este varză albă fermentată. Este considerată „tipic germană”, deși varza albă crește sălbatică doar în Germania pe Helgoland. Nici varza fermentată nu este o invenție germană, ci s-a stabilit cu mii de ani în urmă în multe părți ale lumii. Fermentarea acidului lactic conferă plantei proprietăți speciale importante pentru sănătate.

Afiș dorit despre varză murată

  • Nume stiintific:Brassica oleracea convar. Capitata var. Alba
  • Denumiri comune: Sauerkohl, Weinkraut, Zettelkraut, Zeserlkraut, Kumst, Rübenkraut, Kraut
  • Familie: Crucifer (Brassicaceae)
  • Piese de plante utilizate: Varza de varză este planată și fermentată varză albă.
  • Distribuție: Forma sălbatică de varză albă crește pe coastele Europei de Vest. Ca formă cultivată, varza albă este cultivată pe câmpuri și în grădini, uneori crește și sălbatic pe teren proaspăt.
  • Aplicații:
    • Sursa de vitamina C și minerale
    • Ajută la probleme digestive
    • Stabilizarea florei intestinale
    • Consolidarea sistemului imunitar

Varza - o privire de ansamblu

  • În Germania, varza acră este denumirea de varză albă care se păstrează prin fermentarea acidului lactic.
  • Varza albă sălbatică („varză de stâncă”) crește doar pe insula Helgoland din Marea Mare, în Germania.
  • Principalele zone de creștere din Germania sunt în nordul rece și umed, influențat de climatul maritim, în Schleswig-Holstein și Saxonia Inferioară.
  • Varza murată, pe de altă parte, se consumă mai mult în sudul Germaniei. Varza albă este deosebit de populară în Alsacia, Franța. Choucroute Royal local este o marcă comercială a regiunii.
  • Consumul de varză murată a fost atât de „tipic german” încât „Kraut” în engleză a devenit un termen adesea derogatoriu pentru „german/german”.
  • Varza fermentată nu este o invenție germană, primele dovezi provin din Asia de Est.
  • Metoda de fermentare a varzei și a altor legume s-a dezvoltat independent în diferite regiuni ale lumii.
  • Navele au purtat cu ele butoaie de varză murată din secolul al XIX-lea, iar marinarii au luptat astfel împotriva „morții marinarului”, scorbutul. Cauza acestei boli este un deficit de vitamina C.
  • Varza conține vitamina B12. Acest lucru se găsește aproape exclusiv în produsele de origine animală. În varza murată se formează în timpul fermentării și conservării.
  • Fermentarea reduce proprietățile de balonare ale varzei albe, iar varza acră este mai ușor de digerat decât varza crudă.

Varza - istorie

Varza sau varza fermentată pare să fi fost inventată independent în diferite părți ale lumii. Este documentat că în China, varza fermentată cu acid lactic a fost folosită ca hrană de milenii.

În Imperiul Roman, varza fermentată servea ca hrană pentru legionari în campanii. Probabil că soldații romani au adus rețeta peste Alpi în nordul Europei. De asemenea, este posibil ca mongolii de pe vremea lui Genghis Khan și succesorii săi să răspândească varză murată din Asia îndepărtată din Asia în Europa.

Scorbut - Sauerkraut ca salvator

Gingiile au sângerat la cea mai mică atingere, apoi dinții au căzut. Pe piele s-au format pete albastre, verzi și galbene care s-au umflat în umflături. Cei afectați au suferit de oboseală cronică, dureri articulare și la nivelul membrelor. Scorbutul bolii a fost cunoscut sub numele de moartea navigatorului: sub Vasco da Gama, de exemplu, care a explorat ruta maritimă către India, 100 din 160 de oameni au murit de boală în prima sa călătorie. Ciuma a ucis peste 100 din 480 de oameni în prima călătorie a Companiei engleze a Indiilor de Est.

Multă vreme, au circulat explicații greșite pentru boală. Deoarece mai puțini marinari s-au îmbolnăvit de scorbut în călătoriile tropicale decât în ​​mările nordice, clima a fost considerată a fi declanșatorul. De fapt, umezeala și frigul au agravat simptomele. Motivul pentru care deficiența de vitamine a apărut mai rar atunci când călătorea în regiunile sudice a fost că marinarii din tropice se aprovizionau cu fructe proaspete, cum ar fi portocale, mango sau papaya, atunci când ajungeau la țărm și astfel își acopereau nevoia de vitamina C.

În 1753 medicul englez Dr. James Lind a început să folosească varză murată ca rație obișnuită pentru marina britanică după ce a descoperit că ameliorează simptomele scorbutului.

ingrediente

Varza albă și varza murată conțin multă vitamină C și vitamina K, plus minerale și oligoelemente precum potasiu, magneziu și seleniu.

Vitamine

Varza verde conține multă vitamină C: Aceasta încetinește radicalii liberi, previne cancerul, întărește sistemul imunitar și stimulează metabolismul. Vitamina C este necesară pentru a construi țesutul conjunctiv. Studiile arată însă că varza murată are mai puțină vitamina C decât varza crudă și mai puțin decât ardeii, portocalele sau varza.

Vitamina K din varza murată este, de asemenea, importantă pentru formarea oaselor și contribuie la coagularea sângelui.

Planta este deosebit de importantă pentru vegani, deoarece este una dintre puținele alimente pe bază de plante care conține vitamina B12. Această vitamină solubilă în apă menține sistemul nervos stabil, favorizează formarea sângelui, participă la divizarea celulelor și la metabolismul lipidelor.

Cu toate acestea, studiile actuale nu ajung la o concluzie clară dacă corpul uman poate chiar să absoarbă această vitamină B12, care este formată din microorganismele din varza murată. Nivelurile fluctuează și ele, deci nu este o sursă fiabilă de B12. Prin urmare, veganii au nevoie de suplimente alimentare cu B12 pentru a preveni un deficit de vitamina B12.

Beta caroten

Varza verde are o mulțime de beta-caroten, o provitamină a vitaminei A. Aceasta promovează vederea și mai ales vederea nocturnă. În plus, ajută la formarea oaselor și asigură o piele sănătoasă.

Acid folic

Acidul folic din varza murată susține formarea celulelor și a sângelui.

Minerale

Sodiul pe care îl conține este important pentru mușchi și pentru un creier funcțional. Potasiul pe care îl conține reglează tensiunea arterială, întărește mușchii, inima și creșterea celulelor.

Planta conține și magneziu, care în combinație cu potasiu întărește mușchii și oasele și promovează sănătatea inimii.

Calciul din varza murată susține formarea oaselor și a dinților și stabilizează nervii și mușchii. Acidul lactic prezent îmbunătățește și absorbția fierului în organism.

Bacteriile lactice

Bacteriile lactice sunt lactobacili care trăiesc pe varză. Când fermentează fără oxigen, aceștia transformă zahărul în acid lactic, care este responsabil pentru gustul acru al plantei. În timpul acestui proces de fermentare, se conservă și varza. Bacteriile lactice din varză varză stabilizează flora intestinală. Un studiu a arătat că lactobacilii protejează bacteriile intestinale benefice și luptă împotriva microbilor patogeni.

Fibră

Varza verde conține fibre de umplere care stimulează mișcarea intestinului și astfel stimulează digestia.

Uleiuri de muștar și glucozinolați

Uleiul de muștar și glucozinolații conținuți în varză acră împotriva bacteriilor și încetinesc enzimele problematice din intestin.

Consolidarea sistemului imunitar

Bacteriile lactice se dezvoltă în timpul fermentării varză murată. Acestea transformă laptele în iaurt și varza în varză murată. Oamenii și maimuțele mari au un receptor HCA3 pe celulele lor, pe care aceste bacterii le activează folosind acidul D-fenilactic. Acest receptor informează sistemul imunitar și celulele grase că substanțele și energia străine au pătruns în organism. Probabil că acest lucru explică unele dintre efectele pozitive arătate într-un studiu realizat de bacteriile lactice și de alimentele fermentate.

Varza murată crudă este cea mai sănătoasă. Pentru a preveni bolile și a întări sistemul imunitar, puteți mânca o lingură de varză murată crudă înainte de masă sau puteți bea un pahar de suc de varză murată în fiecare zi. Are efecte similare dacă mănânci o porție întreagă de varză fermentată de mai multe ori pe săptămână.

Flatulența din varză murată?

Varza albă este foarte sănătoasă, dar provoacă și gaze. Varza murată fermentată din varză, pe de altă parte, poate chiar contracara flatulența pe termen mediu, deoarece probioticele pe care le conține stimulează digestia.

Varza - calorii

Varza de coajă conține doar 25 de calorii la 100 de grame, dar, în același timp, datorită fibrelor, este plină, oferă organismului vitamine și minerale, iar acidul lactic pe care îl conține stimulează digestia. Varza fermentată este, prin urmare, prima alegere într-o dietă menită să reducă greutatea.

Dar acest lucru se aplică numai dacă varza nu este servită ca garnitură la carnea grasă, cum ar fi slănina, cârnații sau articulația de porc, așa cum este tradițional în Germania. Varza de vară merge bine cu supele cu morcovi, mere sau pori, crude cu struguri, ananas sau ardei roșu. Când îl consumați cu cartofi și muștar, ați consumat majoritatea nutrienților, vitaminelor și mineralelor necesare corpului dumneavoastră.

Varza varata pentru diabet?

Contrar unui mit popular, consumul de varză murată nu determină scăderea nivelului de zahăr din sânge. Varza verde nu este, prin urmare, un remediu pentru diabet.

Produse

Varza este oferită sub diferite forme în comerțul cu alimente. În cazul multor produse comerciale, procesul de fermentare a fost înlocuit cu alte procese datorită procesării extrem de industrializate, astfel încât multe dintre proprietățile bune ale varză murată se pierd. Prin urmare, ar trebui să utilizați produse organice atunci când cumpărați.

Pregătiți varza murată

Varza murată ambalată este în mare parte pasteurizată (tratată termic), deci conține acid lactic, dar nu are bacterii lactice vii. Alte ingrediente sănătoase sunt, de asemenea, distruse prin pasteurizare. Este mai bine să preparați varză murată crudă. Puteți găsi adesea acest lucru în magazinele cu produse biologice și în magazinele cu produse naturiste și, uneori, și în supermarketurile de pe rafturile frigorifice.

Varza poate fi consumată crudă sau gătită. Cu toate acestea, cu cât o gătiți mai mult, cu atât se pierde mai multă vitamina C.

Faceți-vă singuri varză murată

Pentru a face varză murată, varza albă proaspătă este tăiată în bucăți mici și bătută într-o cratiță, astfel încât sucul să iasă și să acopere varza. Acum se adaugă sare, care îndepărtează în continuare umezeala din varză și o păstrează. Aceasta fermentează acum timp de patru până la șase săptămâni. Planta este bătută și apăsată din nou și din nou între ele, astfel încât să nu se poată înmulți microbi patogeni și să existe condiții optime pentru bacteriile lactice.

Condimentați varza murată

Varza nu este doar condimentată pentru a îmbunătăți gustul. Condimentele clasice, cum ar fi ceapa, piperul și boabele de ienupăr, au efecte vindecătoare care le completează pe cele de varză murată.

Chimenul, fructele de ienupăr și frunzele de dafin fac parte în mod tradițional din varza murată din sudul Germaniei. De asemenea, promovează digestia și contracarează microbii patogeni. Ghimbir proaspăt și ardei iute în varză murată

  • da o aroma de foc,
  • favorizează circulația sângelui,
  • regla temperatura corpului,
  • ucide germenii din tractul gastro-intestinal,
  • acționează împotriva mucilagiului
  • și curățați sângele și căile respiratorii.
Fructele de ienupăr sunt unul dintre condimentele tradiționale pentru varza murată. (Imagine: megakunstfoto/stock.adobe.com)

Vin de varză și semințe de chimion

În Bavaria și Austria, varza și chimenul merg mână în mână. Acest amestec este foarte sănătos, deoarece semințele de chimion

  • favorizează apetitul,
  • ameliorează crampele,
  • favorizează digestia,
  • ameliorează afecțiunile gastro-intestinale,
  • ameliorează flatulența
  • și ameliorează sentimentele de plenitudine.

Aceste efecte sunt recunoscute științific. În plus, este aromat și are un efect ușor antiseptic și antioxidant.

Varza - retete

Există o serie de rețete delicioase cu varză murată, care deseori necesită doar câteva ingrediente suplimentare și, prin urmare, pot fi gătite cu ușurință. Încercați planta într-o salată delicioasă, de exemplu, sau folosiți-o ca bază pentru o tocană consistentă.

salata de varza murata

O rețetă foarte sănătoasă de pe vremea bunicii este salata

  • varza murata,
  • morcovi rasi,
  • Merele,
  • niște suc de lămâie
  • și rapiță, floarea soarelui sau ulei de măsline.

Varza de vară se potrivește de asemenea minunat într-o salată de cartofi. Salata de varză poate fi combinată foarte bine cu:

  • paprika,
  • Nuci,
  • ananas,
  • ridiche,
  • Pastarnac,
  • Ceapa verde
  • și praz.

Salata este condimentată cu suc de lămâie, oțet de vin alb și ulei vegetal.

supă de varză murată

Există nenumărate variante de supă de varză murată. Sunt o bază bună

  • varza murata,
  • Bulion de legume,
  • Cuburi de ceapa,
  • Radacina de patrunjel,
  • Morcovi
  • și cartofi.

Sunt potrivite pentru condimente

  • Semințe de muștar,
  • Sămânță de chimen,
  • Ierburi de grădină,
  • Lovage,
  • cimbru,
  • maghiran,
  • arpagic,
  • usturoi
  • și usturoi sălbatic.

Tocană de varză murată

O tocană de varză murată diferă de o supă prin faptul că conține ingrediente mai puțin lichide și mai solide. Leguminoaselor le place

  • Fasole,
  • lentile
  • și mazăre,

dar cartofii și păstârnacul sunt, de asemenea, buni pentru îmbogățirea tocăniței.

Caserola cu varză murată

Varza acră formează baza pentru un număr mare de rețete la caserolă. Baza constă din smântână (sau crème fraîche, smântână, brânză procesată) și brânză rasă pentru gratinare. Feliile de cartofi, piureul de cartofi și orezul sunt potrivite pentru amestecare.

Varza cu ananas

Ananasul face varza murată și dulce. De asemenea, conține bromelină, o enzimă digestivă eficientă care inhibă inflamația, activează celulele imune și previne tumorile.

Rețetă pentru varză acră

  1. Tocam cuburi de ceapa in ulei de masline.
  2. Adăugați varză murată, fructe de ienupăr, piper negru, foi de dafin, puțin vin spumant și puțin zahăr și gătiți totul timp de aproximativ zece minute.
  3. Apoi adăugați un ananas mic tăiat în felii de aproximativ un centimetru grosime.
  4. Gatiti totul la temperatura medie inca 20 de minute.

Suc de varza

Sucul de varza verde contine aceleasi substante sanatoase ca varza fermentata. Dar ar trebui să rețineți că sucul de varză murată, la fel ca varza murată, stimulează digestia. Prin urmare, prea multă băutură poate duce la diaree. (Dr. Utz Anhalt)