Vegan viu cu intoleranță la gluten
Imagine: Dag Terje Filip Endresen Titlul imaginii: Grâu (Triticum aestivum L.), CC-BY
Pâine, paste, seitan - multe alimente conțin gluten, o proteină lipicioasă care se găsește în diferite tipuri de cereale, cum ar fi grâul, secara, orzul și spelta.
Glutenul este un lucru grozav în sine: susține construirea mușchilor și este esențial pentru prepararea tipurilor convenționale de pâine, deoarece numai cu gluten un aluat poate crește și își poate păstra forma ca pâine.
Deosebit de interesant pentru vegetarieni și vegani: glutenul poate fi transformat în „seitan”, un aliment care poate fi preparat în mod similar cu carnea, dar are multe beneficii ecologice și pentru sănătate. (»Mai multe despre seitan).
Dar: nu toată lumea poate tolera glutenul.
La persoanele cu sensibilitate la gluten sau intoleranță la gluten - cunoscută și sub numele de boală celiacă - componentele glutenului pot declanșa boli inflamatorii intestinale și pot reduce foarte mult capacitatea de a absorbi substanțele nutritive. În cazul persoanelor sensibile, consumul continuu de alimente care conțin gluten poate duce chiar la cancer pe termen lung.
În prezent nu există terapie - persoanele cu boală celiacă trebuie să mănânce fără gluten. În unele cazuri, substanțele nutritive trebuie furnizate separat.
Datorită produselor etichetate, o dietă fără gluten nu mai este la fel de complicată ca acum câțiva ani: persoanele cu intoleranță la gluten pot găsi o selecție de produse fără gluten în supermarketuri și piețe organice, de la pâine la paste. Și multe produse de confort sunt acum făcute în mod deliberat fără gluten.
O dietă fără gluten este, de asemenea, posibilă vegană. Persoanele cu boală celiacă trebuie să evite seitanul, dar îl pot folosi în schimb. B. folosiți produse tofu fără gluten. Atenție: Tofu conține, de asemenea, adesea componente de cereale! Soiurile de tofu fără gluten etichetate special pot fi găsite pe piața organică bine aprovizionată.
Un deficit de proteine nu este de obicei de temut cu boala celiacă, deoarece proteinele sunt, de asemenea, conținute în numeroase ingrediente de bază fără gluten, de ex. Cos:
- orez
- Boabe de soia
- Porumb
- Cartofi
- mei
- nemuritoare
- Hrişcă
- Quinoa
Ovăzul este, de asemenea, permis să fie consumat de unii dintre cei afectați, deoarece proteina pe care o conțin are o structură specială.
Unele dintre aceste ingrediente pot fi folosite și pentru a face produse de patiserie care se apropie foarte mult de originalul care conține gluten. Veganii ar trebui să se asigure că nu conțin produse de origine animală. Adesea în produsele ecologice z. B. miere adăugată ca îndulcitor.
Persoanele cu boală celiacă pot folosi logo-ul pentru produsele fără gluten ale Oficiului German de Brevete și Mărci drept ghid. Arată o spiculă de grâu tăiată într-un cerc. Unii producători își folosesc propriile sigle. Urmele de gluten pot fi încă conținute, deoarece o producție chimic pură este practic imposibilă.
Oricine suspectează că are boală celiacă ar trebui să contacteze un nutriționist sau să vadă un medic.