Vegetarian; Lexicul de mediu KATALYSE

Vegetarienii susțin o dietă alternativă veche - vegetarianismul. În această formă, se consumă doar produse vegetale și, în unele cazuri, produse de la animale vii.

lexicul

În mod colocvial, oamenii sunt denumiți vegetarieni care se abțin să mănânce alimente de origine animală sau cel puțin le limitează extrem de mult.

Istorie nutrițională
Timp de milioane de ani, oamenii au preferat hrana pe bază de plante, care poate fi demonstrată și astăzi în ceea ce privește caracteristicile anatomice și fiziologice. Cu toate acestea, dieta pur vegetariană este un fenomen al culturii și nu se bazează pe natura umană.

Dezvoltare istorica
Secta orfilor din Grecia și filosoful grec Pitagora au dat în secolul al VI-lea î.Hr. primele impulsuri pentru vegetarianism. Până în secolul al XIX-lea, vegetarianismul era încă numit „pitagoreanism”. Odată cu mișcarea de reformă a vieții de la sfârșitul secolului al XIX-lea, vegetarianismul a ajuns la un public larg în Germania. Abordarea acestei reforme, pe lângă o dietă sănătoasă, a fost creșterea consumului de carne în anii 1850 și creșterea asociată a bolilor stilului de viață. Un alt boom a venit odată cu mișcarea ecologistă din anii 1970. Astăzi, nu numai sănătatea, ci și aspectele de etică a animalelor sunt în centrul atenției.

pentru a forma
Vegetarianismul nu este o formă uniformă de nutriție, ci cuprinde diverse forme de dietă care diferă în ceea ce privește alegerea alimentelor, obiectivele și motivațiile. Principalele motive pot fi găsite în aspectele etico-religioase, de sănătate, sociale, ecologice și economice. Alegerile alimentare diferă de ovolacto, ovo, lacto, vegetarian și vegetarian. Dietele Bircher-Benner, Waerland, Schnitzer și Evers nu sunt descrise în mod explicit ca fiind vegetariene, dar se bazează pe aspectul lor. Dieta în conformitate cu dietetica chineză și Mazdaznan, cura Mayr și diferite diete pentru reumatism fac, de asemenea, parte din dieta vegetariană.

Numărul vegetarienilor din Germania a crescut de peste zece ori în ultimii douăzeci de ani. Asociația Vegetariană Germană are aproape șapte milioane de vegetarieni, dintre care majoritatea sunt ovolacto vegetarieni. Acest grup nu mănâncă carne, pește și produse obținute din acestea. Cu toate acestea, opiniile privind utilizarea chimozinei în producția de brânză diferă. Pe lângă hrana pe bază de plante, sunt permise laptele, produsele lactate și ouăle, precum și alte produse de la animale vii.

În acest context, budinca și semi-vegetarienii au fost de asemenea folosiți de ceva timp. Contrar regulii de bază a formelor alternative de nutriție, vegetarienii din budincă preferă alimentele foarte procesate, cu o densitate redusă de nutrienți (produse din făină albă, produse de cofetărie cu zahăr). Semi-vegetarienii își limitează foarte mult consumul de carne și pește, dar nu în totalitate.

Grupul ovovegetarian evită laptele și produsele lactate, dar mănâncă ouă. Dieta ovo-vegetariană include dieta Evers și mâncarea normală Schnitzer. Această formă este practicată rar.
Lacto-vegetarienii, pe de altă parte, evită ouăle și brânza făcută cu cheag de vițel. Dieta Waerland și diferite diete reumatice sunt incluse în această formă.

Cea mai strictă formă de vegetarianism este dieta vegană. Veganii evită toate produsele de origine animală (alimente cu gelatină, lapte, miere etc.) și obiecte de zi cu zi (pantofi și genți din piele, pensule, pene, perii din păr de animale etc.). Dacă există o lipsă de cunoaștere a compoziției alimentelor, o dietă crudă vegană trebuie respinsă pe termen lung.

Cunoștințe nutriționale
Potrivit unui studiu pe termen lung realizat de Centrul German de Cercetare a Cancerului din Heidelberg, vegetarienii se îmbolnăvesc mai rar decât „consumatorii normali”. Rata mortalității prin atacuri cerebrale și atacuri de cord a fost cu 50 la sută mai mică decât media pentru populația germană. Incidența cancerului a fost cu 50% mai mică la bărbați și cu 25% mai mică la femei. Bolile cronice, cum ar fi tulburările circulatorii și hipertensiunea arterială, au fost, de asemenea, mai puțin frecvente. Cea mai bună sănătate a fost găsită la vegetarienii moderate, care, spre deosebire de vegetarienii stricți, nu au lipsit de produse de origine animală, cum ar fi ouă, lapte și produse lactate.

Etichetare
Multe produse conțin componente ascunse de animale, de ex. Gelatină în bomboane, grăsime de slănină în supă de roșii, untură în pizza cu legume și altele. Simbolul V al Uniunii Vegetariene Europene creează claritate. Numai produsele care nu conțin ingrediente sau substanțe de la animale ucise pot fi marcate cu această etichetă. În plus, cuvântul „vegan” poate fi adăugat dacă nu conține substanțe sau substanțe animale. Marca de certificare este acordată de licența de vânzare Vegis.

Umfla:
LEITZMANN, C.; HAHN, A.: Dieta vegetariană. Stuttgart 1996.
LÖBBERT și colab.: Food. Haan-Gruiten 2004.
KOERBER, K.; MÄNNLE, T.; LEITZMANN C.: Nutriție alimentară integrală. Heidelberg 1999.
BROCKHAUS: Nutriție. Mannheim 2001.
SPECTRU: Enciclopedia nutriției. Berlin 2002.