VGID Gartenbauvereine - Cartofi care; Aur în grădină

Cartofii de grădină se odihnesc acum în beciurile noastre și, ca în fiecare an, vor îmbogăți meniul de iarnă. Indiferent de scăderea consumului pe cap de locuitor din ultimii ani, cartoful este un aliment important. În plus față de amidon, cu 15-21% componenta principală, proteina cartofului este deosebit de importantă, deoarece este biologic foarte valoroasă. Conține esențiale, adică Aminoacizi care sunt indispensabili organismului și a căror relație între ei se apropie de cea a proteinelor umane. Cartoful (este format din 78% apă și 22% substanță uscată) ne oferă, de asemenea, o varietate de ingrediente valoroase: 100 g tuberculi proaspeți conțin 18,5 g carbohidrați (în principal amidon), 2,1 g proteine, 0,1 g grăsimi, 0,5 g fibre brute și 1 g minerale, plus o medie de 17 mg vitamina C, 0,37 mg din complexul de vitamina B și 0,1 mg caroten (provitamina A).

Cartof "Lean tubercule"

Cu un conținut ridicat de carbohidrați, cartoful este în primul rând o sursă importantă de energie. Ingredientul principal, amidonul, este bine metabolizat de corpul uman. Cu o putere calorică de 75 kcal la 100 g de masă proaspătă, tuberculii sunt clasificați ca fiind săraci în calorii - pregătiți în mod natural, nu prăjiți sau prăjiți în profunzime, cartoful nu este în niciun caz un îngrășător. Dimpotrivă: la fel ca aproape toate legumele (cu excepția avocado și măsline) are un conținut scăzut de grăsimi. 100 g de masă proaspătă conțin doar 0,1 g de grăsime. Prin urmare, cartofii reprezintă o bază bună pentru o dietă mixtă și sensibilă. „Tuberculul slab” devine o bombă cu calorii doar atunci când este preparat cu multă grăsime sau ca garnitură la o friptură fastuoasă de duminică cu un sos gras.

Pachet de vitamine și minerale

În nutriția modernă, valoarea unui aliment este adesea măsurată prin conținutul său de vitamine. Conținutul real al alimentelor, cunoașterea ratei pierderii în timpul preparării și doza zilnică recomandată sunt importante. Cartoful are un conținut mediu de 17 mg vitamina C la 100 g porție comestibilă, care corespunde aproximativ cu cel al merelor, murelor, prazului sau sparanghelului. Vitamina C este un bun „captator” pentru radicalii liberi de oxigen care apar în corpul nostru din cauza toxinelor din mediul înconjurător sau a unei alimentații deficitare. S-a dovedit că au un efect dăunător celulelor și - dacă sunt prezente în exces - conduc la cancer, arterioscleroză și leziuni imune. Un deficit de vitamina C duce adesea la o sensibilitate crescută la răceli și oboseală. Dacă includeți suficiente fructe, legume și cartofi în dieta zilnică, vă puteți proteja cu ușurință împotriva unei varietăți de boli. Cu consumul de 200 g de cartofi pe zi, este acoperită o treime din necesarul zilnic recomandat al unui adult. Pe lângă „vitamina nervoasă” B1, există și vitamina B2 cu 0,05 mg la 100 g de masă proaspătă, care este importantă pentru metabolismul proteinelor, și vitamina B6 cu 0,21 mg, care este implicată în principal în sinteza proteinelor.

Mineralele și oligoelementele au sarcini diferite în organismul uman, prin care rezervele trebuie alimentate în mod constant cu alimente. Aportul adecvat este deosebit de important pentru copii. Deoarece mineralele valoroase sunt în principal sub piele, cartofii ar trebui să fie pregătiți mai des decât cartofii înveliș. Dintre minerale, potasiul are cel mai mare conținut cu aproximativ 443 mg/100 g. Potasiul afectează distribuția apei în organism prin reglarea presiunii osmotice din celule. Cu cartofii consumăm și calciu, fosfor și magneziu. Calciul și fosfatul sunt elemente importante ale scheletului și dinților. 1,5 până la 2% din greutatea corpului nostru constă din calciu, peste 99% din oase și dinți fiind compuși din fosfat de calciu. Magneziul este o componentă esențială a țesuturilor moi și a oaselor.

Cartofi versus carne

Proteinele sunt strâns legate de toate procesele importante de viață din corpul uman. Pentru nutriție, cu cât este mai asemănătoare cu proteinele umane, cu atât este mai valoroasă. Valoarea biologică este un indicator al cantității de proteine din corp care poate fi înlocuită cu 100 g de proteine dietetice relevante. Factorul decisiv este conținutul de aminoacizi esențiali. Corpul nostru nu poate construi aceste elemente de bază ale proteinelor. Conform legii minimului, acel aminoacid esențial determină valoarea biologică a proteinelor alimentare care este prezentă în cea mai mică cantitate. Pentru a acumula proteine în organism, toți aminoacizii necesari trebuie să fie prezenți în același timp, altfel proteina nu poate fi acumulată. Aproximativ jumătate din proteina de cartof este formată din proteine de înaltă calitate care conțin mai mulți dintre acești aminoacizi speciali. Dacă pregătiți un vas de cartofi cu lapte și ou, acesta depășește cu mult valoarea proteică a unui șnițel.

Echilibrul acido-bazic al corpului

Făcut din cartofi sacou
cartofi prăjiți pregătiți
conțin mai puțin
Valorile acrilamidei ca
cele făcute din cartofi crudi
Fotografii: Buchter

Remedies cartof

Naturopatii recomandă un pahar de suc de cartofi proaspăt stors dimineața pe stomacul gol și înainte de mese pentru a trata ulcerele de stomac, inflamația mucoaselor gastrice și pentru a ameliora arsurile la stomac și balonarea. Datorită substanțelor sale bazice, sucul de cartofi are un efect excelent asupra reumatismului și artritei, deoarece excesul de acid uric este legat. O rețetă bine încercată din dulapul de medicamente al bunicii pentru durerile de stomac și durerile de gât este compresa de cartofi: cartofii fierbinți, jacheta necojită, sunt puși într-un prosop de bucătărie, zdrobiți și așezați deasupra cât mai fierbinți posibil. Garniturile din cartofi grași crude au un efect excelent asupra rănilor slab vindecătoare și a zonelor inflamate ale mușchilor și oaselor. În acest scop, cartofii cruzi, râșiți, se amestecă cu puțin lapte și se pun ca pulpă.

Acrilamidă în cartofi

Substanța carcinogenă acrilamidă este creată din proteina asparagină și zahărul din cartof la temperaturi peste 120 ° C, adică numai când cartofii sunt prăjiți, coapte sau prăjiți. Când prăjiți sau prăjiți, trebuie să vă asigurați că cartofii nu se întunecă prea mult. Cartofii prăjiți din cartofi deja fierți conțin valori semnificativ mai mici de acrilamidă decât cele obținute din cele crude. În plus, cartofii ar trebui depozitați corespunzător pentru a împiedica înverzirea lor. În părțile verzi ale tuberculului, care trebuie tăiate, se creează o cantitate deosebit de mare de acrilamidă B în timpul prăjirii.

Dr. Susanne Martin, Wolfschlugen

Articol din Obst & Garten (11/2003), cu permisiunea amabilă a Verlag Ulmer, Stuttgart.