Viață și cunoștințe Limitele bunului gust Când alimentația sănătoasă devine o dependență SЬDKURIER

Acum puteți posta articole în Listă de citit salvați și citiți oricând doriți.

Articol salvat în lista de citire.

Articolul a fost salvat în lista de citire.

Nutriția are cu siguranță un nou loc în societate. „În societatea occidentală, a devenit recunoscut social să mănânce sănătos și a devenit aproape o datorie. Iar alimentele vor contribui din ce în ce mai mult la formarea identității ”, spune Christoph Klotter, expert în nutriție și psiholog în sănătate. Dar în practicile germane, medicii generaliști și psihologii se confruntă din ce în ce mai mult cu oameni a căror dietă sănătoasă a devenit o obsesie și o restricție ideologică. Acest lucru poate fi periculos nu numai pentru starea fiziologică, ci și pentru sănătatea mintală.

Stephan T. a avut această experiență în propria familie. El descrie comportamentul soției sale ca un proces care a devenit un accent fix pe alimentele sănătoase și controlul compulsiv asupra tuturor membrilor familiei. La început, ea a fost pur și simplu interesată de gătitul sănătos și a acordat atenție alimentelor care au fost cumpărate de unde. „Dar, în ultimii ani, maniera ei a devenit din ce în ce mai obsesivă. Fiul meu și cu mine nu mai aveam voie să mai avem lapte, carnea de la fermierul ecologic era bine la început, dar apoi nu mai era ”, spune cel de 45 de ani.

Familia a fost hărțuită de ea, mersul la restaurante nu mai era posibil, mesele împărtășite cu prietenii nu mai erau ținute, iar fiului i s-a interzis orice lucru presupus nesănătos. În cele din urmă, totul în familie se învârtea în jurul nutriției și existau certuri în fiecare zi. Nu ați văzut că totul este patologic, spune Stephan T.

Fenomen social

Dorința de hrană sănătoasă și naturală crește în societate în general. Ultimul studiu Nestlé spune că „așa mănâncă Germania”: în 2015, în medie 53% dintre cei chestionați au acordat o atenție deosebită calității atunci când cumpărau. Când sunt întrebați ce caracteristici sunt caracteristice calității alimentare ridicate, consumatorii denumesc cel mai adesea gustul bun (70 la sută), siguranța alimentară ridicată (63 la sută) și un gust natural care nu conține potențiali ai aromelor sau arome artificiale (55 la sută) ).

Consumatorii sunt mai în vârstă decât acum douăzeci de ani. Scandalurile alimentare, înșelăciunea consumatorilor și încălcările bunăstării animalelor s-au confruntat cu o mare acoperire media și au condus la faptul că astăzi o anumită competență nutrițională face parte din educația civilă. În plus față de tendința descrisă către idealismul nutrițional, intoleranțele alimentare predominante au dus și la un comportament alimentar mai rigid în ultimii ani. Afirmații precum „Glutenul înfundă stomacul”, „Guma de zahăr din lapte” și „Grăsimile de orice fel sunt nesănătoase” găsesc un teren fertil, în special în rândul populației tinere, feminine și educate.

Această dietă este în prezent în tendință

Mâncare curată: Adepții acestei tendințe se bazează pe alimente neprelucrate, care sunt proaspăt gătite. „Încercăm să evităm cerealele cât mai mult posibil. Și dacă da, există cereale integrale sau, chiar mai bine, quinoa ca alternativă ”, spune site-ul cu același nume. Abordările nu se opun recomandărilor Societății germane pentru nutriție (DGE), așa cum spune expertul DGE Antje Gahl.
Paleo: Cu o dietă paleolitică, doar ceea ce era deja acolo în epoca de piatră este pe masă. Zaharul, orezul, cartofii și pâinea sunt tabuuri. Primul restaurant paleo din Germania a fost deschis odată la Berlin, „Sauvage”. Nutriționiștii subliniază că corpurile noastre nu mai au aceleași nevoi ca acum două milioane de ani.
Fără: Indiferent dacă este fără gluten sau fără lactoză - expertul DGE Gahl observă o tendință „liberă de”. Potrivit acesteia, nu doar cei afectați folosesc acum astfel de produse. A nu face acest lucru este mai mult un fenomen zeitgeist, deoarece intoleranța la lactoză afectează doar una din cinci persoane din această țară. Potrivit DGE, două până la trei la sută nu pot tolera glutenul care se găsește în grâu, de exemplu.
Brut: Aceasta înseamnă că niciun aliment nu este încălzit peste 42 de grade. Obiecte Gahl: „Există unele alimente care conțin toxine crude.” Altele eliberează substanțe nutritive numai atunci când sunt încălzite.
Vegetarian: Carnea, peștele, mierea, ouăle, laptele - alimentele de origine animală sunt tabu pentru vegani. Asociația Vegetariană Germană (Vebu) presupune că există 900.000 de vegani în această țară. Aceasta corespunde la 1,1% din populație. „Pentru un adult sănătos, este destul de fezabil să consumi o dietă vegană”, spune Gahl. Cu toate acestea, trebuie adăugată vitamina B12, care apare în principal în produsele de origine animală.
Veggan: Sub #veggan, veganii au publicat fotografii cu mesele pe internet cu ouă care sunt de fapt interzise - vegetarianii ovo nu vor să se lipsească de nutrienții lor. #veggan este o nouă creație din vegan și din cuvântul englezesc egg (egg).
Superaliment: Se spune că alimentele precum semințele de chia, fructele de goji sau fructele de azai au un conținut deosebit de ridicat de substanțe care promovează sănătatea. Acum există propriile lor restaurante și cărți de bucate cu astfel de „superalimente”. „Cu siguranță puteți adăuga și înmulți meniul”, spune expertul DGE Gahl. „Dar nu ar trebui să vă așteptați la niciun miracol.” Produsele locale, cum ar fi ardeii și murele, ar putea avea, de asemenea, un conținut ridicat de vitamine. (dpa)

Aproape fiecare al patrulea german se plânge de intoleranță la anumite substanțe din alimente. Institutul de cercetare a pieței Ears and Eyes a chestionat 2.045 de persoane despre dieta lor în 2014. 23 la sută au declarat că nu au consumat unele alimente sau doar le consumă rar, deoarece nu le-ar putea tolera. De exemplu, 16% își limitează consumul de lapte și produse lactate, deoarece au probleme cu lactoza. Când vine vorba de alimente bogate în histamină - acestea includ vin roșu și brânză, precum și multe produse din pește și carne - 11% se opresc.

10% dintre cei chestionați nu tolerează fructoza. Nouă procente evită o parte sau totalitatea glutenului. Estimările experților în sănătate cu privire la intoleranțele alimentare existente sunt cu mult sub „percepția subiectivă”. Rata pacienților cu boală celiacă, persoanele cărora li s-a dovedit că suferă de o reacție imună la gluten, este de doar două până la trei procente din populație; rata alergiilor la grâu este chiar mai mică.

Nutriția ca religie înlocuitoare

Dar nu doar educația este motivul schimbării comportamentului alimentar. În perioadele de abundență, nutriția este platforma modernă de identificare. „Guru-urile mâncătoare” moderne sunt acum considerate modele de urmat. Și cei care urmează o anumită dietă - fie de exemplu paleo, teoria alimentelor crude sau macrobiotice - fac parte dintr-o comunitate angajată și, în unele cazuri, chiar la nivel global. Mănâncă cu convingere. Mâncarea ca apartenență și delimitare în același timp. Mâncarea ca simbol al avangardei sănătății.

O problemă a societății bogate? „100 la sută - doar societatea bogată permite această diferențiere”, este de părere psihologul Klotter. Crizele foametei sau dieta rurală unilaterală fac parte din trecut. Astăzi facem anti-îmbătrânire cu superalimente sau suplimente nutritive. Nu suntem doar conștienți de calitate, ci și renunțăm la grăsimi, zahăr și făină albă.

Cu toate acestea, această dezvoltare presupusă pozitivă se poate răsturna în obsesia cu unii oameni. Doctorul american Steven Bratman a dat în 1997 căutării fanatice a alimentelor sănătoase un nume: Orthorexia nervosa. Comportamentul alimentar sănătos inițial se transformă într-o combinație de tulburare obsesiv-compulsivă și tulburare de alimentație - așa cum judecă majoritatea experților de astăzi. Cei afectați de ortorexie vor să-și exercite controlul asupra vieții lor sau a anumitor zone ale vieții lor prin dieta lor.

De multe ori suferă și de o teamă irațională de a se îmbolnăvi de anumite alimente. „Pe lângă posibilele malnutriții și malnutriție ca o consecință, efectele psihosociale din ortorectică se pot dezvolta dramatic”, explică Klotter, coautor al cărții „Gesund, Gesьnder, Orthorexia nervosa”. Mulți oameni suferă de un fel de obsesie delirantă pentru sănătate sau de o teamă extremă de a se îmbolnăvi. Medicul american Bratman, care însuși a suferit de aceste simptome, a descris-o ca atare, că dezvoltarea pune stăpânire pe psihicul celor afectați, iar mâncarea capătă statutul de religie.

Indulgența este condamnabilă și satisfacerea sentimentului de foame are o importanță secundară. La fel ca în cazul soției lui Stephan T, ortorectica încearcă inițial să convertească oamenii în mediul lor imediat. Dacă prozelitismul nu reușește, de obicei se îndepărtează de semenii lor. În cel mai rău caz, acest lucru duce la izolarea socială.

Un tablou clinic nou

Cu toate acestea, ortorexia nu este încă o boală recunoscută, cum ar fi bulimia sau anorexia. Nici diagnosticul sau clasificarea medicală nu au fost încă stabilite în mod clar. Și din punct de vedere științific, acest fenomen este, de asemenea, un domeniu de cercetare care este încă puțin observat. Experții sunt de acord că tratamentul ar trebui să includă psihoterapia, precum și terapia nutrițională. Svenja Humme, ecotrofolog și potențial doctorand în acest domeniu de cercetare, consideră că începutul tratamentului este mai dificil, deoarece cei afectați cred că mănâncă în cel mai bun mod posibil: sunt capabili să judece și să acționeze conform criteriilor raționale obișnuite. Drept urmare, ei nu recunosc consecințele comportamentului lor și, prin urmare, în general nu solicită ajutor medical. "

Potrivit lui Humme, „noul tablou clinic al ortorexiei” poate fi tratat, dar probabil doar actul „compulsiv” în comportamentul alimentar poate fi redus. „Se poate presupune că cei afectați vor continua să se teamă pentru sănătatea lor chiar și după terapie și vor evita să mănânce anumite alimente”, explică Humme.