Vinete - Depozitare, preparare, toxicitate și alergii
Cum se alege, se gătește și se păstrează vinetele? Cum să obțineți maximum de plăcere și beneficii pentru sănătate ?
Cum să-ți alegi vinetele?
Mai degrabă tânăr și mic
Carnea micilor vinete este fragedă, moale, pielea este subțire și lipsită de amărăciune (carnea nu este amară), plus că există mai puține semințe. Vinetele mari au adesea o piele piele și sunt adesea mai amare decât altele.
Cu o privire apoi cu vârful degetelor
Vinetele, foarte ferme, au o piele netedă și lucioasă, lipsită de pete, de o culoare violetă frumoasă și profundă, nici prea deschisă, nici violet. Vinetele trebuie să fie ferme la atingere, pufoase; fără piele șifonată sau punctată, fără textură lăsată. Pedunculul nu trebuie uscat.
Se știe că o vinetă este coaptă atunci când, exercitând presiune cu un deget, amprenta rămâne vizibilă. Vinetele care au o aromă înțepătoare sunt cele care au fost cultivate cu gunoi de grajd necompostat sau îngrășăminte chimice.
Cum se gătesc vinetele?
Cu cât mai puțină grăsime posibil
Prepararea vinetelor nu necesită neapărat mult ulei. Puteți începe perfect prin abur, după ce l-ați tăiat în felii (3 minute într-o oală sub presiune). Abia atunci se sotează în ulei. Astfel va fi semnificativ mai puțin îmbibat în substanțe grase. Pentru a preveni ca vinetele să absoarbă prea mult ulei în timpul gătitului, puteți pune puțin ulei de măsline cu o perie pe feliile de vinete trecute sub grătarul cuptorului sau în tigaie.
Fiert, copt, la grătar, caserolă, grătar ...
Vinetele pot fi preparate în mai multe moduri: gratinate, umplute, fierte în ulei de măsline și piure, prăjite în aluat, într-o tigaie în bucăți cu puțină sare și usturoi, aburită cu puțin unt și o stoarcere de lămâie sau pe frigarui, poate fi mâncat pur și simplu „simplu”, pur și simplu gătit. Aburită sau înăbușită, vinetele sunt foarte digerabile.
Vinete la cuptor: odată mușcate, gătiți întregi timp de 30 până la 60 de minute la 200 ° C. Și, pentru ao pune simplu, în fâșii, petrecute câteva minute sub grătarul cuptorului, se fărâmițează delicios.
Câteva rețete
Cum se pregătesc vinetele?
O legumă care nu trebuie curățată pentru a păstra antioxidanții
În primul rând, pielea acestei legume limitează absorbția uleiului care îi place carnea de vinete. Cel mai important, pielea vinetelor, mai ales dacă este întunecată, este bogată în pigmenți antioxidanți din categoria antocianină. Un anumit tip de vinete numit magia neagră conține de aproape trei ori mai multe antocianine decât alte soiuri de vinete. Unul dintre principalii pigmenți din pielea vinetelor este nasunina, care s-a dovedit in vitro că protejează împotriva stresului oxidativ.