Vinul alb Lugana, aromele și combinația de vinuri și alimente

Cum are gust, ce mănânc cu el?

Respectatul critic de vin Luigi Veronelli era un fan al Luganei: „Dacă îți bei Lugana tânără, foarte tânără, te vei bucura de prospețimea ei. Dacă îl bei la vârsta de doi sau trei ani, te vei bucura de completitudinea sa. Dacă îl bei după zece ani, vei fi uimit de profilul său complex și impresionant. Vinurile Lugana au, ceea ce este rar pentru vinuri, capacitatea extraordinară de a fi recunoscut. Dacă gusti o Lugana și dacă ești un bun cunoscător de vinuri, nu o poți uita. "

lugana

Acest lucru vine dintr-o altă dată: „Și dacă a fost ora sau împușcătura, cum mi-a plăcut vinul din Lugana, pe care l-am băut într-o osterie veche lângă Lacul Garda la apus! [...] Era galben auriu, proaspăt, gustos; i s-au servit două felii de mămăligă pe care fata le pregătise proaspăt ”. (Paolo Monelli, Il ghiottone errante, 1935)

Cum are gust Lugana acum?

Soiul de struguri Turbiana creează un vin alb aromat, aproape „neutru”, în contrast complet cu tendința gustativă modernă, care preferă vinurile albe aromate, parfumate. Totuși are succes! Dacă este îngrijită de o mână sensibilă și randamentul este redus, varietatea are ca rezultat un vin bogat, fin și gustos.

Așa spune Ampelograph: „Spre deosebire de alte forme Trebbiano, Turbiana este mai puțin productivă, are un grup compact de dimensiuni medii, de formă piramidală alungită, o boabă rotundă, o piele groasă, este tăiată mediu care poate fi văzut pe struguri ca praful de făină în timpul maturării), o pulpă suculentă, pufoasă și ușor acidă, cu gust neutru. Strugurele este sensibil la putrezire, la mucegaiul real și pufos și poate fi extins într-o varietate de moduri. Multe variante ale vinului clasic alb, dar și diverse vinuri spumante, sunt produse în acest fel. Este un soi de struguri nobil și antic cu care se poate produce un vin alb nuanțat și plin de personalitate. "

Tipurile, gustul și longevitatea lor

Deși 10% din alte soiuri non-aromate sunt permise, marea majoritate a viticultorilor folosesc numai struguri Turbiana. Regulamentul DOC prevede cinci tipuri de Lugana: versiunea de bază, Superiore, Riserva, Vendemmia Tardiva și Spumante.
Lugana „de bază” alcătuiește aproape 90% din vinuri: are o culoare moale galben paie cu reflexe verzui, buchetul este fin, aproape sugerat, amintește de flori, amestecat cu note de migdale, gustul este plăcut, stilizat, clar definit, direct și gustos.
Lugana Superiore poate fi produs din 1998, se vinde doar la un an după recoltare, este de obicei mai versatil și mai complex: culoarea are mai multe reflexii aurii, aromele sunt mai articulate, dau impresia de flori sălbatice, clorofilă, coapte Mere, citrice (în principal mandarine), combinate cu o notă de nucă sau picantă. Depozitarea permisă în lemn conferă structură, este susținută de o aciditate plină de viață și puternică și pătrunsă de nuanțe de origine minerală, care îmbogățesc vinul cu un element stimulant „sărat”.

Lugana Riserva, în disciplină din 2011, rămâne în beci timp de 24 de luni, dintre care cel puțin 6 luni în sticlă: Are o intensitate a culorii mai mare, un nas mai dezvoltat și mai complex, note fumuroase de silex și reflexe de balsam, este inclusă o mineralitate mai caldă pe palat antrenant, gustos și de lungă durată.

Astăzi, majoritatea vinurilor sunt produse în rezervoare de oțel cu expunere prelungită la drojdie fină, o parte din lemn este folosit pentru Superiore sau Riserva, aceste vinuri se pot matura timp de 10 ani (cum ar fi un Verdicchio Riserva sau un Collio Bianco). Datorită vinificației moderne și noilor podgorii, Lugana este și mai durabilă în comparație cu vinurile de acum 20 de ani. Versiunea de bază se poate maturiza bine în sticlă timp de trei sau cinci ani.
Puteți afla mai multe despre vinul de desert și vinul spumant pe site-ul consorțiului, în limba germană! www.consorziolugana.it/weine-de

Mâncare și Lugana

Lugana este partenerul ideal pentru oferta gastronomică clasică din regiune; Mâncăruri cu pește de apă dulce din lac sau din afluenții săi. Desigur, peștele de mare poate fi combinat și cu Lugana fină și versatilă. Versiunea de bază se potrivește cu antipasti de pește, pessìn prăjit (cu pește mic de pe câmpurile de orez), biban fiert, creveți poșați și păstrăvul lacului Garda.

Superiore și Riserva sunt acompaniamenturi ideale pentru mâncăruri mai bogate și mai complexe, cum ar fi știuca în sos (știuca brăzdată cu hamsii prăjite în ulei, de la Lacul Garda desigur), anghila la grătar, păstrăv cu struguri, risotto cu picioare de broaște, cu crustacee la grătar, scoici de ardei, biban în crustă de sare și câteva feluri de mâncare de carne albă, cum ar fi pui, capon și iepure (ideal în afara cuptorului).

Vendemmia Tardiva se potrivește cu brânzeturi, inclusiv soiuri mai proaspete, cum ar fi ricotta, robiola și crescenza, sau brânzeturi sărate și aromate, cum ar fi unele brânzeturi DOP rafinate, cum ar fi Monte Veronese, Grana Padano și Provolone Valpadana. Spumante oferă o gamă largă de combinații posibile, deoarece vinurile spumante sunt potrivite pentru toate felurile de mâncare cu paste. Încercați-l cu orice tip de antipasti, de la o selecție gustoasă de specialități locale de cârnați la toate felurile de mâncare cu ouă.

Lugana este perfect cu pește crud, începând cu mâncăruri japoneze precum sashimi și sushi, toate celelalte variante ale acestei teme din bucătăria internațională. Este ideal cu somon și ton și poate fi combinat perfect cu mâncăruri pe bază de pește. Temperatura de servire (în ochelari largi, în formă de lalea pentru toate tipurile): Lugana Spumante: 8 ° C; Baza Lugana: 12 ° C; Lugana Superiore și Riserva: 14 ° C; Lugana Vendemmia Tardiva: 12 ° C. Bine înțeles!