Vinul și sănătatea, o poveste întreagă

Text complet

1 Regula Sfântului Benedict, Tom I și II, introd., Trans. și note de Adalbert de Vogüé, text stabilit (.)
2 Smith, Sir William, Charles Anthon, Un nou dicționar clasic de biografie greacă și romană, mit (.)

1 Regula Sfântului Benedict1 a fost creată, conform tradiției, de Benedict de Nursia din 534 d.Hr. J-C. A fost adoptat și dezvăluit în urma creării Ordinului de la Cîteaux, în 1098, de Etienne de Harding. Bernard de Clairvaux va contribui în mare măsură la diseminarea acestei reguli care a servit drept model pentru cea pe care a dat-o săracilor Copii ai lui Hristos care au devenit templieri. În regula 40: măsura băuturii; se afirmă că un „hemin” de vin pe zi este suficient pentru toată lumea. Această hemină este o măsură antică romană pentru lichide corespunzătoare a 27 de centilitri, care este echivalentul celor 3 pahare standard actuale considerate ca fiind un consum zilnic acceptabil de ligile anti-alcoolice2.

2 De fapt, vinul a făcut întotdeauna parte din istoria omenirii, potrivit Bibliei, Noe a plantat via după potop. Dar tocmai cu Hipocrate (460-377 î.Hr.), tatăl medicinei moderne, vinul a realizat o consacrare reală în domeniul terapeutic. El a spus: „Vinul este un lucru minunat potrivit pentru om dacă, atât în sănătate, cât și în boală, este administrat într-un mod corect și corect, în conformitate cu constituția individuală”.

3 În faimoasa sa lucrare publicată în 1866, Pasteur (1822-1895) considera vinul ca fiind „cea mai sănătoasă și mai igienică băutură”.

3 Renaud S., de Lorgeril M. „Vin, alcool, trombocite și paradoxul francez pentru inima coronariană di (.)

4 Recent, multe studii au încercat să demasceze „Paradoxul francez”, un termen folosit de Serge Renaud în 1991 pe CBS, acest paradox francez constând într-o mortalitate scăzută din cauza bolilor cardiovasculare, în ciuda unui consum ridicat de grăsimi saturate3.

4 St Leger A. S., Cochrane A. L., Moore F., „Factorii asociați cu mortalitatea cardiacă în dezvoltarea (.)
5 Taste A (Ed). „Bolile coronariene în șapte țări”, Circulation 1970, 41 (Suppl.1), 211 pp.

5 Studiile epidemiologice pe Saint Léger4 apoi Keys5 (13.000 de subiecți urmăriți timp de 20 de ani, începutul studiului în 1952) au arătat că bazinul mediteranean, și mai ales Creta, a fost protejat, probabil din cauza unui anumit aliment.

6 Tunstall-Pedoe H., Kuulasmaa K., Amouyel P., Arveiler D., Rajakangas A. M., Pajak A.

6 Proiectul MONICA6 a confirmat poziția specială a Franței și a evidențiat un gradient de mortalitate sud-nord care confirmă această origine probabilă a regimului foarte diferit din Toulouse și Lille. Consumul de grăsimi mono și polinesaturate, usturoi, grăsime de rață, diete cu conținut scăzut de grăsimi saturate, fructe și legume, a fost propus pentru a identifica dieta mediteraneană. Dieta cretană diferă de dieta mediteraneană prin frugalitatea sa. Toate aceste civilizații mediteraneene sunt, de asemenea, civilizații viticole și unii au dorit să vadă în vin un element important, chiar esențial, al acestui regim de sănătate-longevitate, protejând printre altele împotriva bolilor cardiovasculare.

7 Efectul antioxidant al flavonoidelor din vinul roșu pare a fi unul dintre mecanismele de protecție vasculară oferite de dieta mediteraneană.

7 Yusuf S., Hawken S., Ounpuu S., Dans T., Avezum A., Lanas F., McQueen M., Budaj A., Pais P., Varig (.)

8 Metaanaliza lui Yusuf7 arată că consumul moderat de alcool (două băuturi pe zi) este un factor de protecție cardiovasculară, la fel ca și scăderea nivelului de LDL, renunțarea la fumat, fructe și legume și activitatea fizică.

9 Placa ateromatoasă din arterele coronare este responsabilă de infarctul miocardic și, în artera carotidă, provoacă accident vascular cerebral ischemic.

10 Mecanismul de formare a plăcii este complex și multifactorial, dar începe întotdeauna cu o acumulare de LDL care se oxidează în intima arterei.

11 Efectul vinului roșu asupra oxidării LDL ar putea fi cheia paradoxului francez.

12 Într-adevăr, scăderea LDL (colesterolului rău) și creșterea puterii antioxidante a serului sunt doi factori principali de protecție. Dacă există mai puțini LDL și sunt mai puțin oxidați, se vor depune mai puțin în artere, astfel formarea plăcii ateromatoase va fi întârziată.

8 O'Donnell M. J., Xavier D., Liu L., Zhang H., Chin S. L., Rao-Melacini P., Rangarajan S., Islam S. (.)

13 Studiul interstroke8 confirmă aceste date pentru accidentele vasculare cerebrale la doza de o băutură pe zi.

14 Unii vor lua scurtătura spunând că o băutură pentru creier și două pentru inimă sunt cele trei băuturi permise pe zi de la Sfântul Benedict.

15 Înainte însă de a recomanda vinul roșu ca supliment alimentar benefic, trebuie remarcat faptul că doza de alcool trebuie să rămână acceptabilă pentru a nu provoca efectele nocive cunoscute ale etanolului.

9 Miyagi Y., Miwa K. Inoue H. „Inhibarea oxidării lipoproteinelor cu densitate scăzută umană de către flavonoizi (.)

16 Pe de altă parte, este sigur că, oricare ar fi vinul roșu, este o supă de antioxidanți care poate fi păstrată pentru o perioadă foarte lungă de timp când vinificarea se efectuează în mod tradițional (controlul temperaturii, macerare lungă, îmbătrânire în butoaie), și ușor de asimilat de organism datorită alcoolului9.

17 Alcoolul oferă o biodisponibilitate superioară. Nu este o coincidență faptul că vinul a făcut întotdeauna parte din dieta țărilor mediteraneene, a fost singura modalitate de conservare a antioxidanților (din plante) pentru iarnă (figura 1)