Virtutile gustului amar - Association Manger Santé Bio
Cine nu a tresărit deja la atingerea acestei arome? Amar, de care ne temem și pe care îl înghițim cu dispreț resemnat atunci când ne luăm remediile sau uleiul clasic de ficat de cod pe care ni l-am impus pentru binele nostru mai mare.
Cu toate acestea, amărăciunea, aceasta neplăcută, oferă organismului efecte esențiale, în special în beneficiul ficatului și al digestiei. Bitter este folosit pentru detoxifierea și purificarea corpului, reducând astfel senzația de sete, condițiile de căldură și problemele pielii. Amarul elimină, de asemenea, paraziții și bacteriile.
Odată cu vârsta și obiceiul, dezvoltați un anumit gust pentru amărăciune. Gândiți-vă la cafea (neagră) și bere, pe care copiii le urăsc la prima vedere.
Printre alimentele amare, găsim printre altele ...
- Diverse salate amare: rucola, cicoare, păpădie, radicchio, andive ....
- Legume: varza de Bruxelles, anghinare, ridiche neagra, telina, castravete sau pepene amar
- Fructe: tei, grapefruit, papaya, caise
- Alcooli: bere, vin etc.
- Uleiuri de ricin și de măsline
Mai multe plante medicinale și ierburi: șarpe, elecampane, brusture, calendula, mușețel, catnip, ciulin de lapte, schinduf, ghimbir, frunze de dafin, smirnă, pătlagină, struguri de munte, schisandra, senna, rozmarin, verbena și multe altele
Ce cauzează amărăciunea ?
Amărăciunea se simte la contactul cu majoritatea glucozidelor, cu unii alcaloizi, cu antioxidanți naturali, magneziu (mg +), calciu (ca +) și amoniu, eter și alte substanțe variate. Din punct de vedere chimic, atunci când crește greutatea sa moleculară, o substanță organică care are gust sărat sau dulce devine adesea amară.
Fabricarea extractelor concentrate în plante este posibilă deoarece substanțele amare se diluează ușor în apă, oțet, alcool sau glicerină. (vezi articolul Combinarea gătitului și a plantei 2)
Amarul stimulează funcțiile digestive
De îndată ce gustul amar se simte pe limbă, pofta noastră de mâncare este stimulată și organismul răspunde secretând salivă și sucuri gastrice. Amărăciunea favorizează și funcția hepatică, permițând ficatului să expulzeze mai multă bilă, ceea ce ajută digestia în timp ce curăță ficatul de toxine. Este, de asemenea, obișnuit în medicină pe bază de plante și medicină naturistă să se recomande plantele amare sub formă de ceaiuri din plante, fiole sau capsule, pentru a efectua o vindecare a ficatului care ar trebui să dureze aproximativ două până la patru săptămâni.