Vitamina C - Societatea chimică din Franța

Folosit de peste 3.500 de ani, vitamina C, mai puțin cunoscută sub numele de acid L - (+) - ascorbic, sau mai rău ca (2R) -2 - [(1) -1,2-dihidroxietil] -4,5-dihidroxifuran-3-on, a salvat viețile a milioane de ființe umane, în special câteva sute de mii de navigatori care suferă de scorbut.

societatea

În 1795, Nicolas Appert, cofetar și inventator, a dezvoltat o metodă de fabricare a conservelor (apertizare), păstrând gustul, textura și vitaminele alimentelor. Fără brevet, procesul a făcut fericită marina britanică ...

O vitamină este, prin definiție, o moleculă organică necesară metabolismului unui organism care nu o poate sintetiza în cantitate suficientă pentru a-i asigura supraviețuirea. Prin urmare, trebuie administrat în mod regulat prin alimente (dar hipervitaminoza poate fi foarte toxică!). Este o coenzimă, esențială pentru sinteza unei enzime sau a unui hormon.

Acidul L-ascorbic este un solid galben pal, ușor hidrolizat, sensibil la căldură și lumină. Solubil în apă, este puțin depozitat în organism. În tautomerismul ceto-enolic, acesta este predominant sub forma „enolic”.
În echilibru redox cu acid dehidroascorbic, este utilizat pentru a preveni oxidarea vinului (economisind dioxid de sulf) și ruperea ferului în timpul îmbutelierii.

Vitamina C a fost izolată și identificată în 1931 de Albert Szent-Gyorgyi (Premiul Nobel pentru medicină și fiziologie în 1937). A fost sintetizat din D-glucoză (cf. Glucoză) în 1933 de Tadeusz Reichstein, apoi în 1934 de Walter Norman Haworth (Premiul Nobel pentru chimie în 1937). Sinteza lui Reichstein a fost cu siguranță îmbunătățită, dar principiul său este încă baza unei producții anuale de peste 80.000 de tone (50% pentru produse farmaceutice și parafarmacie, 25% ca conservant în industria alimentară, 15% pentru băuturi, restul pentru animale nutriție).

Vitamina C se găsește în concentrații variate în multe fructe (citrice, fructe de pădure etc.), legume (varză, cartofi etc.), în ficat etc. Este biosintetizat la majoritatea plantelor și animalelor ... cu excepția antropoidelor (inclusiv a oamenilor), a cobailor, a paserinelor și a altor câteva specii. Se consideră că această proprietate surprinzătoare este rezultatul mutațiilor genetice care au avut loc acum 40 de milioane de ani, una blocând transformarea glucozei în acid ascorbic, cealaltă degradarea acidului uric (o altă „eroare genetică” caracteristică primatelor mari, inclusiv oamenii).

Au fost prezentate mai multe explicații, subliniind, de exemplu, faptul că acidul uric, cum ar fi acidul ascorbic, sunt agenți reducători puternici și, prin urmare, factori anti-oxidanți, primul având prioritate față de al doilea în timpul evoluției. Richard J. Johnson, specialist în boli cardiovasculare și uremie umană, sugerează că acești doi factori proinflamatori ar fi dat un avantaj evolutiv prin promovarea retenției de grăsime (efectul recunoscut al stresului oxidativ și al inflamației), util în timpul foametei Eocenului și Miocenul Mijlociu, contemporan cu aceste mutații genetice.