Vitamina K Lucruri bune din fereastra consumatorului de legume verzi Hessen
RS15280_Gruenkohl.jpg
Destul de complicat: familia vitaminei K
Vitamina K nu se înțelege a fi o singură substanță, ci o „familie” de substanțe diferite care au o structură chimică similară și proprietăți similare. Toți compușii eficienți ai vitaminei K sunt derivați din menandionul non-natural, cunoscut și sub numele de vitamina K3. Aproximativ 100 de compuși cu activitate de vitamina K sunt cunoscuți până acum. Doar două sunt importante pentru nutriția umană:
- Filochinona (vitamina K1) este de origine vegetală.
- Formele (diferite) de menaquinone (vitamina K2) sunt produse de diferite tipuri de bacterii, cum ar fi cele ale florei intestinale. Bacteriile, care sunt utilizate în fermentarea alimentelor, pot produce, de asemenea, forme de vitamina K2. Acest lucru explică de ce quarkul, brânza tare și moale sunt, de asemenea, surse bune pentru a vă satisface nevoile de vitamina K.
- Mai mult, vitamina K1 a plantei este transformată într-o formă de vitamina K2 în corpul uman și animal. Acesta este motivul pentru care atât filochinona vegetală, cât și menachinona se găsesc în țesutul animal, făcând din alimentele de origine animală și surse de vitamina K.
Cu toate acestea, se presupune că ponderea formelor de vitamina K2 în aportul total de vitamina K prin alimente este de numai 12-25%. Cu toate acestea, alimentele de origine animală contribuie semnificativ la aprovizionarea cu vitamina K, deoarece organismul nu poate accesa atât vitamina K1 vegetală, cât și vitamina K2 din alimentele animale.
Pentru ce este necesară vitamina K?
Vitamina K este implicată în formarea factorilor de coagulare a sângelui în ficat. Este, de asemenea, necesar pentru sinteza osteocalcinei, o proteină despre care se crede că este implicată în mineralizarea osului.
Aproape niciodată nu există un deficit sau un exces de vitamina K.
Aportul de vitamina K în Germania este cu mult peste valoarea estimată recomandată de DGE. Un deficit nutritiv este aproape inexistent. Cu toate acestea, bolile cronice ale tractului digestiv sau ale ficatului, precum și utilizarea prelungită a antibioticelor sau Marcumar pot promova un deficit de vitamina K.
Un deficit de vitamina K se manifestă prin sângerări și tulburări de coagulare.
Apropo: Deoarece un deficit de vitamina K prelungește timpul de coagulare a sângelui, profilaxia trombozei în clinică poate fi inițiată în mod deliberat prin administrarea Marcumar. Pacientul nu trebuie să urmeze o dietă săracă în vitamina K.
Un aport excesiv de vitamina K naturală nu este dăunător.
Nou-născuți și deficit de vitamina K
Un deficit de vitamina K afectează mai des nou-născuții alăptați complet. Acest lucru se poate datora unui conținut scăzut de vitamina K în laptele matern sau a unei întârzieri în alăptare. Din acest motiv, bebelușilor li se administrează vitamina K profilactică în prima zi de viață și în timpul primelor controale medicale preventive pentru a preveni hemoragia cerebrală.
Ce alimente conțin vitamina K.?
O mulțime de vitamina K1 este conținută în legumele cu frunze verzi, cum ar fi spanacul, salata verde sau varza, dar și în leguminoasele precum mazărea sau fasolea (vezi tabelul). Alți compuși ai vitaminei K se găsesc în lapte, produse lactate, carne musculară, ouă, cereale, fructe și diverse alte legume. În plus, intestinul uman conține cantități mari de vitamina K2 formată bacterian. Cu toate acestea, în ce măsură această producție internă de vitamina K contribuie la satisfacerea nevoilor nu a fost încă clarificată științific.
Pierderile de vitamina K în prepararea alimentelor sunt scăzute, deoarece compușii sunt relativ stabili la căldură sau oxigen.
Tabel: Alimente selectate (sortate alfabetic) care conțin multă vitamină K (sursă: Deutsche Herzstiftung)
Alimente
μg la 100 g de porție comestibilă
Alimente
μg la 100 g porție comestibilă)