Vițelul slab
slab
Conform normelor europene, fiecare vițel trebuie să rămână la mama sa 14 zile și să consume cât mai mult colostru. Aproximativ 28 de milioane de nașteri sunt înregistrate anual în Uniunea Europeană și o cincime dintre acestea sunt destinate îngrășării. Jumătate dintre vițeii născuți sunt masculi și nu prezintă niciun interes pentru fermierii de lapte. Pe de altă parte, nu toți vițeii au potențialul de a deveni buni mulgători, iar un crescător nu își poate mări dimensiunea efectivului pentru totdeauna. Prin urmare, junincile sunt oferite și pe piață. În ceea ce privește originile, vițeii nu provin doar din mediul imediat, ci și din țările în care producția de vițel este încă inexistentă sau subdezvoltată.
După paisprezece zile cu fermierii, vițeii destinați reproducerii sunt colectați și iau direcția unei piețe regionale sau a unui centru specializat unde va avea loc o selecție. Este într-adevăr important ca perechea mamă-vițel să fie cât mai omogenă. La fața locului, un judecător evaluează vițeii și îi clasifică în conformitate cu o rețea internațională numită sistemul EUROP. Denumirea E denotă un vițel cu un potențial ridicat de creștere, în timp ce P îl denotă pe cel cu cel mai mic potențial.
Criteriile rasiale sunt preponderente în majoritatea cazurilor. Vițeii din rase de carne sau rase mixte au un potențial de creștere mai mare decât vițeii din rasele de lapte. Desigur, și prețurile variază. Adevăratele rase de carne se numesc Limousine, Charolais, Blonde d'Aquitaine, Piedmontese, Hereford, Galloway, Chianina, Aubrac, Black Angus și Gasconne. Unele rase sunt chiar duse la extrem pentru exploatarea maximă a potențialului lor puternic de carne, cum ar fi Blanc Bleu Belge, de exemplu. A numi o rasă mixtă înseamnă că animalele pot fi crescute atât pentru carne, cât și pentru lapte. Câteva exemple ale acestor rase mixte sunt MRY, Salers, Normande sau Montbéliarde. Femeile lactate sunt rase în care aspectul cărnos este complet uitat în beneficiul exclusiv al producției de lapte. Holstein, Guernsey și Jersey sunt reprezentanți. Într-o zi frumoasă arbitrară din 2012, putem vedea cele mai mari diferențe de preț pe piața Château-Gontier din Bretania.