Vizualizare subiect - Kwas

  • Indexul forumului‹Fabricarea berii amatori‹Rețete
  • Schimbați dimensiunea fontului
  • Tipărește subiectul
  • Fa o donatie
  • Donații și plăți
  • FAQ
  • Testele

Moderator: Jean-Luc

ianuarie 2016

de Quantik »08 ianuarie 2016 13:00

Am ideea de a face o băutură ca kwas.
Aceasta este pentru a transpune rețeta într-o rețetă de bere.

Practic, kwas este o băutură fermentată făcută din pâine de secară pentru care iată rețeta:

Ingrediente pentru un cvas rusesc:
Pâine de secară: 1 kilogram
Zahar: 200 g
Drojdie: 50 g
6 litri de apă
Stafide: 50 g
1 coaja de lamaie
Câteva frunze de mentă

Pregătire (câteva zile)
Tăiați pâinea în felii și încălziți-o la cuptor. Zdrobiți feliile prăjite în bucăți și acoperiți-le cu apă clocotită. După șase până la opt ore, adăugați la lichidul care a devenit maro transparent, filtrat anterior, zahărul și drojdia umflate în apă călduță. Se lasă să stea 12 ore, apoi se împarte în sticle diferite cu strugurii, menta și lămâia, apoi se închide bine. În prima zi, depozitați într-un loc cald, apoi într-un loc răcoros timp de trei zile. Când strugurii și menta s-au ridicat la suprafață, se filtrează pentru ultima dată și se sticlează.

Pentru a transpune acest lucru, folosesc următoarea idee:

- Folosind malț de secară
- Toast (ușor) o parte (culoare și gust)
- Pulpa într-un mod mai clasic (cu coji de orez sau tărâțe)
- Se fierbe ușor (10 min) pentru a ucide enzimele și a distruge germenii
- Se inoculează cu drojdia de panificație

Iată rețeta la care mă gândesc:

Tip: Toate cerealele
Volum de infuzare: 20,00 l
Volum de fierbere: 21,00 l
Timp de fierbere: 10 min

2,10 kg malt de secară (9,3 EBC)
0,40 kg malt de secară prăjit (150 EBC?)