Vizualizare subiect - Le maltage par Dionysos

  • Indexul forumului‹Fabricarea berii amatori‹Discuție despre fabrici de bere‹Maltare
  • Schimbați dimensiunea fontului
  • Tipărește subiectul
  • Fa o donatie
  • Donații și plăți
  • FAQ
  • Testele

Malting by Dionysus

Moderator: Jean-Luc

vizualizare

Malting by Dionysus

de Dionis »17 Iul 2010 11:56

Deoarece link-urile pe care le-am dat într-o postare anterioară nu par să funcționeze (.), Pun aici un mic raport pe care îl făcusem cu ceva timp în urmă.
Sunt interesat de malț, așa că vă sugerez să vă împărtășiți mica mea experiență în acest domeniu. Nu pretind că am soluția, ci mai degrabă să explic cum o fac! Poate că unii dintre voi vor recunoaște această postare pe care am tratat-o ​​deja pe un alt forum (nu prepararea berii) .NB: faceți clic pe fotografii pentru a evita lifturile.

Metoda mea pentru orz:

Înmuiere
Vând cu ridicata cu 10 KG, ultimul meu lot de 15 KG.
Ziua Z: îmi spăl orzul bine într-un butoi de plastic cu jet pentru a îndepărta paiul și praful. spumează. 2/3 clătiri.

Apoi am lăsat-o să se înmoaie în această apă în apă rece, cu un bule de acvariu în fundul butoiului, care permite amestecarea orzului și evitarea apei stagnante.

D + 1: seara (când vin acasă), amestec totul bine și golesc flota.

D + 2: dimineața (înainte de a pleca), am pus din nou apa și biberonul.
Seara, îl scurg și acolo, după inspirația mea, fie îl pun să încolțească, fie pun înapoi o zi de înmuiere. Este de preferat ca bobul să fie suficient de saturat cu apă, astfel încât să nu fie necesar să fie pulverizat în timpul germinării.

Pentru germinare folosesc un lighean de plastic mare (1m diametru) înclinat ușor punând o pană dedesubt.
Am pus orzul doar golit într-o grămadă pe partea superioară a bazinului, lăsând prea multă apă să curgă în partea de jos.
Mormanul are o înălțime de 25-10 cm, scufund un termometru în el. În general, observ + sau - 3 ° C peste temperatura camerei (în această dimineață 15 ° C în orz.). În fiecare dimineață și în fiecare seară îmi amestec grămada de mână (miroase foarte bine) și pulverizez apă dacă o găsesc prea uscată, trebuie să păstreze un miros de castravete, cu excepția la sfârșitul germinării când o las să se "usuce", dacă diferența de temperatură a cerealelor/ambianței este mai mare de aproximativ 5 ° C, este recomandabil să o rotiți mai des pentru a încetini procesul.

În funcție de T ° după 5 până la 8 zile, acesta este gata pentru cuptor! În mod normal, sâmburii ar trebui să aibă 4/5 rădăcini răsucite de aproximativ două ori lungimea miezului (dacă rădăcinile sunt drepte, aceasta poate însemna că germinarea a fost prea rapidă, nepermițând neapărat timp pentru ca majoritatea sâmburilor să se dezvolte) și plumula („germen verde”) clar vizibil !
Aveți grijă în această etapă, în special pe vreme blândă, plumula se poate transforma, în câteva ore, într-o tigelă, etapă în care sămânța își va afecta serios rezerva. !

Mică remarcă asupra T °: cred că T ° rece (10/15 ° C) sunt ideale, fără mucegai, o germinație mai uniformă și un control mai ușor al momentului de cuptor.

Scopul operației este în primul rând de a opri germinarea fără a distruge enzimele pentru a menține proprietățile diastazice ale malțului nostru verde, o temperatură de 75 ° C ar trebui considerată o limită.