Vizualizați subiectul - pierderea în greutate între aluatul crud și cel al copt

Dacă ar trebui să căutați ceva, cum ar fi B. Pierdere în Greutate ", există funcția de căutare
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/search.php
_________________
Dragi salutări de copt
Marla

Aluatul se odihnește după frământare, de obicei aproximativ 20-30 de minute.
Când pâinea este modelată, gătită în bucăți depinde de aluat, nu de ceas - până când nu a crescut clar, dublarea volumului aluatului este ideală, dar nu trebuie să fie.

gătit complet - aluatul nu crește în cuptor
aragaz rar - există încă un foc de cuptor

Puteți afla mai multe despre gătit sub testul degetului:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=336
_________________
Dragi salutări de copt
Marla

Musikfinger a scris următoarele:

vorbim despre o modificare a legendarului pâine prăjită a unui brutar austriac CK

Sună interesant. Ați putea posta linkul la rețetă aici?
(Spre deosebire de CK, puteți paria de fapt pe stânga aici

Ingrediente pentru
4 oameni
1000 g făină. după cum se dorește de ex. Tip: grâu 1050, spelt 630,
Făină cu 6 boabe
100 ml apă caldă (sau lapte)
12 g drojdie proaspătă
20 g zahăr
60 g unt (încălzit)
20 g malț de copt
500 ml zară
100 g tarate de ovaz
100 g fulgi de ovăz grosier pentru a se lansa pe blatul de lucru

Aveți în continuare mai mult aluat decât poate suporta forma. Am ajuns la aproximativ 1800g de aluat pentru forma de 1 kg.
_________________
Salutări Sarah

Dacă adăugați 100g de tărâțe și fulgi de ovăz la 1000 g de făină, aveți un aluat foarte ferm, în opinia mea, TA este sub 150, deoarece laptele conține aproximativ 87% și zeama aproximativ 91% apă.
Tărâțele și fulgii se umflă și ar trebui să fie mai bine umflate, de ex. B. ca piesă sursă.

Zaharul plus malțul de copt este de fapt dublat, ambele sunt alimente pentru drojdie.

O altă întrebare despre timpul de mers de 2-3 ore, ce ar trebui să facă?
_________________
Dragi salutări de copt
Marla

Greutatea aluatului atunci când aluatul iese din aparatul de bucătărie este (+/-) 1900g ... așa este. Îmi iau 300g sau mai mult din asta pentru următorul pâine prăjită pe care vreau să o coac.

Am avut situația că aș putea pune aproximativ 1500g de aluat neprotejat în matriță, lăsându-l să crească timp de aproximativ 2 ore sau mai mult (pentru că nu am avut timp să-l coc în sfârșit). iar aluatul a rămas în formă fără probleme, a crescut bine și totul a fost normal.

iar acum 2-3 ore în castron și în tigaie, apoi nu mai mult?
_________________
Dragi salutări de copt
Marla

Aruncați o privire aici, există o rețetă bună cu aluat de drojdie și pregătirea aluatului este bine explicată.

---