V-MARKT - Sous-Vide
Una dintre cele mai ingenioase metode de gătit
Termenul „sous-vide” provine din franceză și înseamnă „sub vid”.
De această dată, această metodă nu a fost inventată de elvețieni, ci încă din anii 1970
de bucătari francezi.
Aceasta este o metodă de gătit la temperatură scăzută și recomandarea mea personală pentru prepararea produselor pentru a găti alimente de cea mai bună calitate și cu aroma perfectă.
Nu este posibilă mai multă conservare a gustului.
Această metodă și-a găsit rapid drumul în bucătăriile de stele și este acum folosită și în tot mai multe gospodării private. Cu gătitul Sous-Vide, produsul este ambalat în pungi speciale de vid cu sau fără condimente și ierburi și apoi la temperaturi scăzute (în funcție de produs între 48 ° 85 °) gătit într-o baie de apă. Cu cât este mai valoros un produs, cu atât este mai indicat să utilizați această metodă de gătit sigură.
Ce folos are dacă friptura de înaltă calitate (de exemplu, carne în vârstă uscată) devine uscată pe grătar din cauza căldurii excesive și își pierde propriul gust și aromă? Gătitul sub-video oferă tuturor bucătarilor pasionați siguranță pentru o experiență gustativă perfectă. Etanșarea sub vid - (Vă rugăm să rețineți că sunt folosite doar pungi de vid speciale Sous-Vide fără plastifianți și cu stabilitate suficientă la căldură) - asigură faptul că arome sau arome nu pot scăpa sau pot fi spălate din produs pe toată durata de preparare.
Acest lucru lasă mult mai mult gust și până la 40% mai multe minerale și
Obțineți cu 20% mai multe vitamine.
Produsele din carne beneficiază în special, deoarece proteinele sunt mai puțin modificate la temperaturi de gătit constant mai mici, iar carnea rămâne mai suculentă. O veți observa în scăderea în greutate mai mică comparativ cu metodele convenționale de gătit. Probabil cel mai important avantaj este că gradul de gătit poate fi controlat cu precizie prin intermediul temperaturii apei selectate și a timpilor de încălzire recomandați. Gătitul excesiv este practic imposibil.
Ceea ce este necesar?
1. Aragaz sub-video ca dispozitiv complet sau stick sub-vide mobil
2. Pungi de vid sub vid
3. Produse din carne din gama noastră extinsă
4. Sare, zahăr brun, piper negru și, eventual, condimente și ierburi.
Și așa se face:
1. Pregătește-te
Dacă adăugați condimente sau ierburi în pachet, vă rugăm să vă asigurați că le dozați cu atenție, deoarece aromele de condimente și ierburi se dezvoltă mult mai puternic. Este mai bine să puneți puțin mai puțin în pachet și apoi să-l rafinați puțin înainte de a servi.
2. Condimentare
Vă rugăm, de asemenea, să evitați usturoiul proaspăt, ceapa sau țelina în pachet, deoarece acestea dezvoltă un gust amar, nedorit și trebuie adăugate proaspete doar înainte de a mânca, dacă doriți.
3. Uleiul potrivit
Uleiurile presate la rece nu sunt de asemenea recomandate din cauza substanțelor amare.
4. Închideți bine
Pachetul trebuie să fie complet închis pentru a preveni pătrunderea apei, spălând astfel aromele și pierzând sucul.
5. Temperatura miezului dintr-o privire
Așezați pachetul în apa preîncălzită și nu începeți sincronizarea până când temperatura apei nu a revenit la temperatura de bază dorită.
6. Acordați atenție alimentării cu apă
Pachetele trebuie să fie bine acoperite cu apă pentru a găti uniform. Poate că va trebui să le cântăriți cu o grilă sau ceva similar.
7. Mențineți o temperatură constantă
Asigurați-vă întotdeauna o temperatură constantă pentru tot timpul dorit.
8. Se usucă
La sfârșitul timpului de gătit, scoateți carnea din ambalaj și uscați-o.
9. Se presară sare și zahăr
Abia acum presară sare și zahăr brun. (Condimente numai după grătar)
10. Sear scurt
Acum se prăjește scurt la foc direct până se rumeneste sau se grătește dorit pentru a dezvolta aromele prăjite.
Recomandare pentru pregătire
Regula generală (în funcție de tipul de carne) pentru timpul de gătit este de aproximativ 50-60 minute pe centimetru de grosime a cărnii.
În funcție de temperatura dorită a miezului după fierbere sau grătar, temperatura apei trebuie setată cu aproximativ 2-3 grade mai puțin, deoarece temperatura miezului crește cu 2-3 grade în timpul scurgerii sau grătarului scurt, picant.