VS Aktuell tocană de morcovi Savoy cu cuburi de curcan
VS Aktuell 2/2015
Ingrediente pentru 4 portii
Ingrediente pentru bulionul de curcan:
- 500 g carne de curcan
- 1 ceapa necojita
- 1 morcov necojit
- Condimente:
- Sare minerală,
- piper proaspăt măcinat,
- o frunză de dafin
Ingrediente pentru tocană:
- 200 g morcovi necojiti (aprox. 3 buc.)
- 1 cap de varză savoy
- 400 g carne de curcan gătită
- 200 g cartofi necojiti
- 1 ceapa necojita
- 80 g făină integrală de grâu
- 50 ml ulei de floarea soarelui
- 60 g unt
- aproximativ 1200 ml bulion de curcan
Condimente:
Sare minerală, piper proaspăt măcinat, semințe de chimion măcinate, suc de lămâie
Pregătirea bulionului de curcan
La început, carnea de curcan de 500g trebuie gătită. Timpul de gătit depinde de natura cărnii. Între timp, îndepărtați spuma care apare atunci când gătiți cu o lingură cu fante. După aproximativ 1 oră de gătit, adăugați ceapa și morcovii curățați și tăiați cubulete. Condimentele pot fi adăugate chiar de la început.
După ce carnea este gătită, aceasta este tăiată în cuburi și este gata ca inserție pentru tocană. Bulionul de curcan poate fi condimentat cu condimentele după aceea.
Pregătirea tocăniței:
Bulionul de curcan finit este trecut printr-o sită, astfel încât bulionul clar să poată fi folosit pentru tocană.
Ceapa se curata si se taie cubulete fine. Frunzele individuale sunt separate de capul varzei și se spală bine sub apă rece. Acestea sunt apoi eliberate din tulpină și tăiate în bucăți mai mici. Morcovii și cartofii sunt spălați, curățați și tăiați în cuburi mici.
Când toate preparatele sunt gata, tocană de morcov de varză savoy este gata de gătit. Pentru a face acest lucru, transpirați mai întâi cuburile de ceapă, cartof și morcov cu untul. Se adaugă făina și se agită. Apoi, jumătate din bulionul de curcan răcit este completat. Acum varza savoy poate fi adăugată la tocană. Când toate legumele sunt fierte, carnea de curcan tăiată cubulețe poate fi adăugată și, în funcție de consistența tocăniței, completată cu restul de bulion. La final, tocanita finită este condimentată cu condimentele (sare, piper proaspăt măcinat, suc de lămâie).