Wheatgrass noul superaliment cucerește magazinele naturiste - DER SPIEGEL
Pudra de iarbă de grâu este, de asemenea, amestecată în piureuri
Nu trebuie să faceți parte din scena alimentară vegană sau curată pentru a fi mâncat sau băut iarbă de grâu înainte. Fiecare bar de sucuri, fiecare magazin de produse naturiste, chiar și lanțurile de farmacii oferă acum produse cu substanță naturală verde. Iarba de grâu este la modă. Dar ce face materialul atât de special? Cele mai importante întrebări și răspunsuri dintr-o privire.
Ce este iarba de grâu?
În termeni botanici, iarba de grâu aparține familiei de iarbă dulce și - spre deosebire de boabele de grâu - este fără gluten. Conform tradiției, a fost deja consumat ca hrană în China antică și de numeroase triburi, de exemplu în America Centrală. Se folosesc tulpini de grâu tinere, verzi strălucitoare.
Producătorii recoltează tulpinile la patru până la zece zile după germinare și astfel cu mult înainte de a forma urechea. Pudra de iarbă de grâu, care este fabricată din tulpini uscate, este disponibilă în principal în magazine. Iarba de grâu proaspătă sau sucul de iarbă de grâu proaspăt sunt rareori disponibile. Unele ghiduri de superalimente recomandă, prin urmare, să crească iarba de grâu pe pervaz sau pe balcon.
Ce este înăuntru?
În prezent nu există un tabel nutrițional oficial pentru iarba de grâu. Prin urmare, la cererea SPIEGEL ONLINE, Institutul Max Rubner (RMN) din Karlsruhe a cercetat valorile nutriționale ale ierbii de grâu din diferite publicații. Iarba de grâu proaspătă conține, prin urmare, mult fier, vitamina C și zinc. Cu toate acestea, detaliile diferă foarte mult:
- La fier s-au găsit valori cuprinse între 14,2 și 133,2 miligrame la 100 de grame de iarbă de grâu proaspătă. Pentru comparație: aceeași cantitate de pătrunjel proaspăt conține 3,6 miligrame de fier, busuioc 7,3 miligrame.
- La vitamina C Diferitele surse arată valori cuprinse între 35 și 75 de miligrame la 100 de grame de iarbă de grâu. Aceeași cantitate de portocale conține aproximativ 50 de miligrame de vitamina C.
„Câți nutrienți conține iarba de grâu în fiecare caz individual depinde de diverși factori, cum ar fi locația, condițiile solului sau momentul recoltării”, explică Stephanie Seifert din RMN.
În produsele sub formă de pulbere, care costă șase până la zece euro la 100 de grame și sunt dizolvate în apă înainte de consum, conținutul de nutrienți este, de asemenea, semnificativ mai mic decât în iarba de grâu proaspătă, adaugă Silke Schwartau de la centrul de consum din Hamburg. "Vitaminele sensibile la căldură se pierd în procesul de uscare." Cantitatea de nutrienți absorbiți este, de asemenea, pusă în perspectivă de cantitatea destul de mică consumată în ansamblu.
Sfaturi nutriționale: De la micul dejun la o sărbătoare de sărbători
Cum are gust iarba de grâu și cum gătești cu ea?
Iarba de grâu proaspătă are un gust ușor amar și este folosită ca ingredient complementar în bucătărie. Nutriționistul și autorul non-ficțiune Dagmar von Cramm recomandă utilizarea ierbii de grâu proaspete, cum ar fi ierburile, de exemplu, tăiate peste o salată sau supă sau o mână de iarbă într-un smoothie verde.
Consumul său brut în cantități mari nu este recomandat tuturor, datorită proporției ridicate de fibre vegetale nedigerabile, explică Silke Schwartau. "Dacă mănânci prea mult din el, este posibil să ai probleme cu stomacul sau cu intestinele."
O alternativă este sucul de iarbă de grâu, proaspăt stors sau făcut din apă și pulbere. În mișcarea alimentelor crude, cantitatea recomandată pentru aceasta este un pahar mare (40 mililitri) pe zi. "Din cauza gustului amar, cantitățile mai mari sunt mai susceptibile de a fi necomestibile pentru majoritatea oamenilor", spune Schwartau.
Produsele din iarbă de grâu sunt sigure?
„Iarba de grâu este un aliment natural și nu este problematic în consumul normal”, spune Schwartau. Cu toate acestea, expertul avertizează împotriva produselor sub formă de pulbere. "Multe produse, în special cele din comanda prin poștă, provin din China și nu sunt controlate în mod adecvat."
„Öko-Test” a găsit recent pesticide și urme de ulei mineral într-o pulbere organică de iarbă de grâu și a declarat rezultatul testului „nesatisfăcător”. „Din păcate, acest lucru arată că nici măcar produsele controlate nu sunt întotdeauna sigure”, avertizează Schwartau. Dacă doriți să consumați iarbă de grâu în mod regulat, ar trebui să încercați să creșteți iarba de grâu acasă.
Cât de sănătos este iarba de grâu?
Iarba de grâu poate contribui la o dietă sănătoasă generală. Cu toate acestea, există și promisiuni de sănătate dubioase care sugerează că poate proteja împotriva bolilor sau le poate vindeca. Acest lucru nu este dovedit științific. În unele zone există doar indicații prudente ale unui efect pozitiv.
De exemplu, Seifert și echipa ei de la RMN au avut 55 de bărbați supraponderali de vârstă mijlocie, cu niveluri ridicate de colesterol, care consumă două produse diferite din iarbă de grâu (pudră din tulpini și suc liofilizat) timp de patru săptămâni. Nivelul lipidelor din sânge a rămas aproape neschimbat la toți bărbații. „Dar apoi am văzut că nivelul luteinei din plasma sanguină a crescut semnificativ”, spune Seifert.
Luteina este un carotenoid vegetal, similar cu beta-carotenul. Se spune că are un efect protector asupra ochiului uman. „Există câteva studii științifice care sugerează că luteina, ca supliment alimentar, ar putea preveni degenerescența maculară a ochiului legată de vârstă”, spune Seifert. Un studiu din China sugerează că luteina poate juca, de asemenea, un rol în prevenirea întăririi arterelor.
De asemenea, se discută un efect de susținere a ierbii de grâu în tratamentul cancerului de sân. În 2007, un mic studiu israelian cu 60 de pacienți cu cancer mamar a furnizat dovezi că sucul de iarbă de grâu poate reduce efectele secundare care afectează măduva osoasă în timpul chimioterapiei. Cu toate acestea, au existat și efecte secundare: o cincime dintre pacienții care au consumat iarbă de grâu în studiu a trebuit să înceteze să o ia mai devreme din cauza greaței crescute.
„Nu există studii semnificative care să dovedească efectul exact asupra oamenilor”, spune Seifert. Terapia nu poate înlocui iarba de grâu în niciun caz. Cei afectați ar trebui să vorbească întotdeauna cu medicul lor înainte de a încerca o anumită dietă.
În general: „Situația studiului este încă prea subțire pentru a face recomandări clare de sănătate”, spune Schwartau. Prin urmare, ea sfătuiește să evite produsele cu pulbere scumpe și să mănânce alternative proaspete. "Broccoli și morcovii sunt, de asemenea, bogate în beta-caroten."
Pictogramă: Oglinda
Bettina Levecke este jurnalist independent și scrie pe teme de familie și sănătate.