Yacon

Născut în America de Sud, yaconul nu a obținut niciodată succesul pe care îl merită în Franța. Cu toate acestea, textura și gustul său neobișnuit vă permit să faceți rețete delicioase care vă fac să vă doriți să călătoriți! În acest articol, vă oferim toate sfaturile noastre pentru alegerea, depozitarea și îmbunătățirea acestuia în bucătărie. !

Cunoscut și sub denumirea de „pere de pământ”, yaconul este o plantă perenă tuberoasă originară din America de Sud. Aparține familiei Asteraceae la fel ca ciulinul, andiva, anghinarea de Ierusalim și salata verde. Forma sa conică amintește de o pere, de unde și porecla. Textura și aroma sa sunt la jumătatea distanței dintre pere și cartofi dulci. Originar din Peru, yaconul a fost deja consumat de incași. Astăzi, crește în principal la altitudini mari în Bolivia, Peru și Columbia. Yacon a fost introdus în Franța în secolul al XIX-lea, dar, din păcate, nu a avut niciodată un mare succes. Chiar și astăzi, este una dintre legumele rădăcină foarte nepopulare din Europa.

Beneficiile pentru sănătate și nutriționale ale yaconului

Ca și anghinarea de Ierusalim și salsificarea, yaconul conține o mulțime de inulină. Această fibră dietetică satietogenă îi conferă o aromă dulce unică. Numeroase studii demonstrează efectul benefic al inulinei asupra microbiotei, deoarece servește ca substrat pentru bacteriile bune care locuiesc în flora intestinală. De fapt, siropul de yacon are proprietăți probiotice! Inulina prezintă, de asemenea, un interes pentru persoanele cu diabet, deoarece ajută la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge. În cele din urmă, yaconul este bogat în potasiu și fosfor, ambele esențiale pentru funcționarea corpului.

În Europa, yaconul este recoltat în noiembrie, deci este consumat mai degrabă iarna între lunile noiembrie și februarie.

IAN	FEB	MAR	APRILIE	MAI	IUL	IUL	AUG	Sept	OCT	NOV	DEC
X	X	X	X

---