Yuzu, un citric la modă - ghid pentru ceai de ceaiurile de pagodă
Yuzu: origine și beneficii
Originea yuzu-ului și recolta
Un fruct central al bucătăriei japoneze, yuzu este un antic citric asiatic originar din China. Provine din încrucișarea a 2 specii de citrice: mandarina amară și lămâia Ichang. În sălbăticie, crește în centrul Chinei, dar și în Tibet. A fost introdus în Japonia și Coreea între secolul al VII-lea și secolul al IX-lea, în timpul dinastiei Tang.
În zilele noastre, yuzu este cultivat în principal în Japonia pe insula Shykoku și mai ales în jurul orașului Kochi, care reprezintă peste 50% din producția japoneză de citrice. De asemenea, este cultivat pe insula Jeju din Coreea.
Este adânc înrădăcinat în culturile japoneze și coreene, atât de mult încât face obiectul unei tradiții japoneze, Toji, care constă în a te cufunda într-o baie fierbinte unde plutesc yuzus întregi sau tăiați, în timpul solstițiului. Ar avea efecte benefice asupra corpului și minții.
Pomul yuzu este acoperit cu fructe din octombrie, iar recolta se încheie în decembrie. Randamentul arborelui fiind destul de redus (15-20 kg pe arbore), acest lucru explică de ce yuzu este un fruct cu preț destul de ridicat.
Aspectul fructului
Yuzu este un citric de culoare galben copt care, prin culoarea sa, amintește de lămâie. Pe măsură ce se maturizează, se va transforma dintr-o nuanță verde în această nuanță galbenă definitivă. În formă, arată ca un grapefruit mic, de aproximativ 6 cm în diametru. Poate cântări până la 200 g !
Yuzu este un fruct rustic: spre deosebire de alte citrice, pielea sa nu este perfect netedă, dar este accidentată și groasă, ceea ce îi permite să reziste la temperaturi foarte scăzute, până la -9 grade. Are puțină carne, dar este foarte bogată în semințe, de unde și randamentul său scăzut de suc.