Zahăr - la fel de periculos ca alcoolul Inamicul este dulce Șapte concepții greșite despre zahăr - MAZ - Märkische
Se ascunde în mesele gata, iaurtul cu fructe, chiar și în borcanele cu murături: zahăr. Oamenii de știință consideră acum că este la fel de periculos ca alcoolul și, nu în ultimul rând, recomandă urgent ca germanii, care sunt în medie prea grăsimi, să caute retragerea.
Cel mai mare și mai dur test pe care l-a rezervat lumea Katharinei Kraatz, îl întâlnea din nou în fiecare dimineață după ce cobora la Gara Centrală din Hamburg. De la distanță putea vedea micile brutării. Și știa ce zăcea acolo: bucăți de foietaj, untos strălucitor și zaharat, umplând aerul stației cu parfumul lor cald și dulce de scorțișoară. „Asta”, spune Katharina Kraatz, „este cu adevărat unul dintre cele mai rău mirosuri sub soare”.
Deși, desigur, trebuie să diferențiați: Pentru unii, Franzbrötchen proaspete sunt aproape cel mai delicios lucru pe care cosmosul mirosurilor pământești îl poate oferi. Cu toate acestea, pentru cei care încearcă să alunge fiecare gram de zahăr din dieta lor, Franzbrötchen sunt o invenție a diavolului însuși.
„Eram un drogat de zahăr”
Când asistenta de vânzări, în vârstă de 33 de ani, de lângă Hamburg, a decis să trăiască fără zahăr în 2012, a fost o surpriză pentru mediul ei. Până atunci, zilele Katharinei Kraatz arătau cam așa: muesli cu miere dimineața, apoi espresso cu biscuiți îndulciți, cafea cu lapte și sirop de caramel, prăjitură după-amiază și o mână de urși gumați înainte de culcare. Și nici în fiecare dimineață nu a evitat Franzbrötchen. „Eram un drogat de zahăr”, spune Kraatz astăzi.
Dar a fost întotdeauna extrem de ambițioasă. Când o prietenă a renunțat la zahăr pe bază de probă, ea s-a alăturat - și a vrut să le depășească. Ceea ce a reușit și ea. În timp ce prietena ei încă picura miere în ceai, Kraatz a lovit chiar și fructe, roșii și morcovi din lista permiselor. „Voiam doar să aduc gustul la zero”.
Șapte concepții greșite despre zahăr
1 Fructoza este sănătoasă. Nu este corect. Fructoza - spre deosebire de glucoză, adică zahărul din struguri - este descompusă de ficat - și se suspectează că are multe efecte nocive atunci când este consumată în exces: promovează formarea ficatului gras, previne descompunerea grăsimilor și îngrașă. Principala problemă este cantitățile mari care se consumă în limonade la care se adaugă fructoză ca îndulcitor ieftin. Cu toate acestea, în fructe, împreună cu vitaminele și fibrele, fructoza este inofensivă.
2 Îndulcitorii sunt un înlocuitor sigur. Din păcate nu este adevărat. Deși au mult mai puține calorii decât zahărul, au și alte dezavantaje. De exemplu, xilitolul, așa-numitul zahăr de mesteacăn (deoarece se obține din lemn de mesteacăn), poate provoca dureri abdominale și diaree în cantități mai mari, similar sorbitolului, care apare și în mod natural la unele tipuri de fructe. Stevia, pe de altă parte, are un gust amar. „În general, ar trebui să fii precaut cu privire la îndulcitori, pentru că altfel te vei obișnui prea mult cu dulciurile”, avertizează expertul în nutriție Pfeiffer .
3 Mierea este zaharul mai bun . Nu este corect. Mierea are unele avantaje față de zahărul de masă alb: conține și vitamine, oligoelemente și enzime, de exemplu. Cu toate acestea, 75 până la 80 la sută din acesta constă din fructoză și glucoză, adică zahăr din fructe și struguri. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție o numără printre zaharurile gratuite, al căror consum ar trebui limitat cât mai mult posibil. „Mierea nu are niciun avantaj semnificativ față de zahăr”, spune profesorul Andreas Pfeiffer de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam .
Al 4-lea Zahărul brun este mai sănătos decât albul. Zaharul brun arata mai sanatos decat albul. Cu toate acestea, nu are beneficii pentru sănătate. Zahărul întreg din trestie pare a fi cereale integrale, dar este doar o etapă intermediară în procesarea trestiei de zahăr în zahăr alb. „Zahărul brun poate conține în continuare urme minime de minerale”, spune nutriționistul din München Patricia Haberl. Cu toate acestea, acestea sunt greu de detectat. Maro sau alb este în cele din urmă doar o chestiune de gust.
5 Zaharul te face diabetic. Nu este adevărat. Oricine suferă de diabet depinde în mod crucial de dispoziție și, de asemenea, de comportamentul de exercițiu. Cu toate acestea, zahărul te îngrașă - și supraponderalitatea este un factor important în dezvoltarea diabetului. Prin urmare, Societatea Germană pentru Diabet acuză industria băuturilor că „acceptă consecințele unor boli precum diabetul, bolile cardiovasculare și cancerul”, adăugând prea mult zahăr la băuturi.
Al 6-lea Sucurile și piureurile de fructe pure sunt fructe, nu zahăr . Organizația Mondială a Sănătății (OMS) o vede diferit. Ea recomandă maximum 25 de grame de zahăr pe zi - și include sucuri de fructe. După un pahar de suc de mere, limita maximă ar fi atinsă.
7 Dextroza te face să te potrivești. Nu chiar. Glucoza pătrunde rapid în celule și furnizează rapid energie. După aceea, însă, nivelul zahărului din sânge scade din nou brusc - și cu cât îți este mai repede foame și mănânci cu atât mai mult.
Adio zahărului: o experiență fericită
Efectul, descrie ea însăși astăzi, a fost uimitor. „Înainte de asta, aveam pielea de adolescent coșul”, spune ea. „A dispărut în două săptămâni.” Ochii pufosi dimineața, kilogramele în plus, oboseala frecventă: toate acestea s-au încheiat în curând. Katharina Kraatz descrie rămas bun de la micile cristale dulci ca o mare experiență de fericire.
Zahăr, care era un cuvânt cu un sunet magic. „Zahărul face magie”, promisiunea promisă mai devreme, și ai văzut femei „care erau slabe datorită zahărului”. Zahărul a fost mijlocul de a face ceaiul bland plăcut copiilor mici și de a face adulții productivi pentru o zi fără ezitare.
Zahăr care creează dependență - alcool care creează dependență
Faptul că zahărul nu este cu adevărat un aliment sănătos nu este nimic nou. Între timp, însă, imaginea materialului alb s-a întunecat mai mult ca niciodată: unii oameni de știință pun acum zahărul la același nivel cu alcoolul, abstinenții descriu plecarea lor de la zahăr ca ieșind dintr-o dependență, iar politicienii cer serios taxe punitive asupra consumului de zahăr a umezi. Obezitate, diabet, chiar și cancer: zahărul este blamat pentru tot. Cum se poate întâmpla? Și zahărul este la fel de devastator ca noua sa reputație?
Poate că cel mai amar adversar al zahărului este un pediatru din California, profesor de pediatrie la Universitatea din San Francisco, omonim al gazdei programului german pentru copii „Löwenzahn”, Peter Lustig. Pe de altă parte, dacă îl urmărești pe americanul Robert Lustig la una din prelegerile sale, ai un bărbat cu părul gri, cu un aspect prietenos, în costum și cravată. În mai 2009, Lustig a susținut o prelegere intitulată: „Zaharul: adevărul amar”. Lustig nu știa că cineva îl filmează și îl postează pe internet. Până în prezent, 6,8 milioane de oameni au urmărit prelegerea sa pe YouTube. A devenit un fel de manifest pentru revolta împotriva zahărului .
Creierul nu recunoaște excesul de greutate
Pentru tânărul de 62 de ani, care transportă el însuși câteva kilograme, nu se referă atât la excesul de greutate pe care îl provoacă zahărul. „Problema cu obezitatea nu este kilogramele în plus”, spune Lustig. „Problema este că creierul nu recunoaște excesul de greutate.” Argumentul lui Lustig se aplică în special zahărului din fructe, fructozei, care se adaugă în principal limonadelor și altor băuturi îndulcitoare. Atunci când este consumat abundent, fructoza blochează hormonul de sațietate leptina și te face să mănânci în continuare. Cu toate acestea, cantitatea de fructoză pe care organismul nu o poate folosi în mod direct este descompusă de ficat. Dar acest lucru ar putea duce la afectarea ficatului. Mulți copii nu sunt deloc grași, susține Lustig, „dar au un ficat gras din zahăr, de parcă ar fi consumat alcool de ani de zile”.
Acesta este motivul pentru care Lustig spune: „Zahărul este otravă.” Și de ce cere ca „substanțele nocive să fie supuse unei taxe”.
Tezele radicale ale lui Lustig nu sunt incontestabile. Industria zahărului, dar și alți oameni de știință, se îndoiesc de asta. Factorul de dependență al zahărului, susțin ei, nu a fost dovedit. Doar zahărul nu este de vină pentru obezitate.
Atât de mulți oameni sunt supraponderali la nivel național
Pe de altă parte, există fapte deprimante. În Germania, mai mult de jumătate dintre adulți și deja 15% dintre copii și adolescenți sunt supraponderali. Numărul persoanelor cu diabet în Germania crește, de asemenea, de la 6% în 2000 la 9% în prezent. Și consumul nostru de zahăr este, de asemenea, mult prea mare. Organizația Mondială a Sănătății recomandă acum reducerea aportului de zahăr la mai puțin de 5% din cantitatea zilnică de energie - în jur de 25 de grame pentru un adult. De fapt, însă, mâncăm în medie aproape 90 de grame pe zi.
Katharina Kraatz a observat rapid cât de greu este să renunți la zahăr pe termen lung și nu doar la standul Franzbrötchen. Soțul ei nu a avut nicio plângere surprinzătoare („El este chiar mai radical decât mine”). Cu toate acestea, a existat rezistență. Erau privirile sceptice ale colegilor și chelnerilor, care par suspiciuni de atâta consistență în materie de zahăr. Există zaharurile ascunse în tot felul de oferte gata de plecat și pe care le poți evita cu greu pe drum. Și a existat propria slăbiciune în fața parfumului de scorțișoară sau a unui Snickers abandonat în portbagajul din birou.
Zahărul din băuturi periculos
Cu toate acestea, strategia ei fără zahăr și-a atins în sfârșit limitele după nașterea fiului ei. Acum are aproape trei ani - și este foarte receptiv la asta când mătușa lui flutură chitanța de la ciocolata la sărbătoarea familiei. „Simți cu adevărat puterea zahărului”, spune ea.
Anne-Madeleine Bau vede consecințele acestei puteri în fața ei în fiecare zi. Nutriționistul conduce ora de consultare a obezității la Charité din Berlin. Tinerii care cântăresc 170 de kilograme sau mai mult vin la ea și la colegii ei. Dacă zahărul sau mai degrabă alimentele grase este factorul decisiv? Bau nu ezită o secundă. „Zaharul”, spune ea. - Mai ales cea din băuturi.
Munca lui Bau este ca și cum ai lupta cu morile de vânt. Pe de o parte, există părinții din Prenzlauer Berg, care sunt universitari, dar nu știu că un pahar de jumătate de litru de iaurt de mango de pe piața organică conține zahăr timp de trei zile. Și sunt pacienții ei supraponderali cu Hartz IV care îi explică: "Dacă un litru și jumătate de ceai cu gheață la discounter este mai ieftin decât un litru și jumătate de apă - de ce ar trebui să cumpăr apa?"
„Fără ajutor din afară”, spune Bau, „cu greu avem șanse în această luptă”.
Speranță pentru ajutor din exterior - de exemplu, o taxă
Ajutor din afară, acesta ar fi pentru ei, de exemplu, o taxă pe băuturile cu zahăr, așa cum se introduc acum și în Marea Britanie și Danemarca - și întrucât solicită o inițiativă a 16 societăți specializate și inițiative din Germania, inclusiv Asociația Medicilor Generaliști, Societatea Diabetului și Asociația Federală Prevenirea și promovarea sănătății. Alte cerințe ale inițiativei: sport școlar zilnic, alimentație școlară mai bună, interzicerea publicității alimentare destinată copiilor.
Marile petreceri nu vor să dea impresia că vor să-i tachineze pe oameni sau să încaseze bani. Există unii politicieni angajați în domeniul sănătății în cadrul marii coaliții, precum membru CDU al Bundestag Dietrich Monstadt, care vine din Mecklenburg-Pomerania Occidentală, pentru taxa pe zahăr. „Un tsunami de diabet se îndreaptă spre noi”, avertizează Monstadt. Și cu țigările, legile ar fi contribuit la schimbarea cursului. Dar susținătorii taxei pe zahăr rămân luptători singuri. Chiar și verzii ezită, după dezastrul lor din Veggie Day, să se expună din nou suspiciunii că vor să strice mâncarea sau băutura germanilor.
Katharina Kraatz și-a găsit acum propriul mod de a trata dulceața. A scris un blog despre proiectul Sugar Free și două cărți de bucate. Există și prăjituri - deși fără zahăr alb. Dar, din când în când, vrea să-și permită o dată prăjiturile mamei sale. Pentru ei este mai puțin despre zahăr: „Gustul este doar o bucată de casă”.