Zahăr lent sau rapid, carbohidrați - cazul pâinii

Pâinea este considerată un carbohidrat lent, dar realitatea este puțin diferită. Alimentele precum pâinea, care conțin carbohidrați, s-au remarcat în ultimii ani prin indicele glicemic sau IG, adică capacitatea lor de a crește nivelul zahărului din sânge (vezi caseta). Un GI este considerat scăzut dacă este sub 50, moderat între 50 și 70, mare peste 70. Cu cât este mai mare indicele glicemic al unui aliment, cu atât crește mai mult glicemia, ceea ce ar putea duce la o greutate îndelungată și la probleme de sănătate.

zahăr

Dr. Salwa Rizkalla și cercetătorii de la Hôtel-Dieu (Paris) au evaluat recent indicii glicemici ai mai multor pâini de grâu franceze: o baghetă clasică, pâine fermentată cu drojdie de panificație, pâine cu aluat, pâine integrală, așa-numita baghetă tradițională. Rezultate: numai bagheta tradițională are un indice glicemic acceptabil (IG egal cu 57, adică un IG moderat).