Zahăr și alți îndulcitori
De: Véronique Germscheid - Consumer Service Bavaria
- În primul rând: Zahăr mic 1x1
- Cât zahăr este încă sănătos?
- Ce se înțelege prin „zaharuri libere”?
- Ce alimente contribuie la aportul de „zahăr gratuit”?
- O privire asupra listei de ingrediente - sub care nume este ascuns zahărul?
- Indulcitori "alternativi": miere, zahăr din trestie integrală, sirop, sirop
- Îndulcitori: înlocuitori și îndulcitori ai zahărului
- Concluzie
În primul rând: Zahăr mic 1x1
Zaharurile sunt carbohidrați. Acestea sunt generate de plante prin fotosinteză și stocate ca rezerve de energie. Sunt o sursă importantă și rapidă de energie pentru organismul uman. În funcție de numărul de blocuri chimice (= moleculă), acestea sunt împărțite în diferite grupuri:
Zaharuri simple (monozaharide)
Zaharurile simple constau dintr-o moleculă și sunt cel mai rapid mod de a intra în sânge.
Exemple sunt:
- Zahar din struguri (glucoza)
- Zahar din fructe (fructoza)
Zahar dublu (dizaharide)
Zaharurile duble constau din două molecule legate între ele.
Cele mai importante sunt:
- zahărul de masă obișnuit sau zahărul granulat (zaharoză), colocvial este echivalat cu termenul „zahăr”
- Zahăr din lapte (lactoză)
- Zahăr de malț (maltoză)
Atât zaharurile simple, cât și cele duble ne furnizează energie rapid, dar numai pentru o perioadă scurtă de timp. De asemenea, acestea sunt adesea adăugate la alimente ca așa-numitele „zaharuri libere”.
Polizaharide
Amidonul este un zahăr multiplu și constă din lanțuri lungi de mii de blocuri de glucoză. Acestea sunt descompuse de enzimele digestive și apoi absorbite treptat. Nivelul zahărului din sânge crește mai lent decât după ingestia de zaharuri simple sau duble. Alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii, cerealele și legumele, vă umplu mai mult și, prin urmare, sunt mult mai benefice pentru organism decât zahărul pur. De asemenea, furnizează alte ingrediente nutriționale valoroase, cum ar fi vitaminele, mineralele, fibrele și substanțele vegetale secundare.
Cât zahăr este încă sănătos?
În medie, cetățeanul german consumă în jur de 34 kg de zahăr pe an, ceea ce înseamnă aproape 95 de grame pe zi și de două ori mai mult decât este recomandat pentru o dietă echilibrată. Oamenii de știință consideră că consumul ridicat și frecvent de zahăr este un motiv pentru care oamenii suferă mai mult de obezitate, diabet zaharat de tip 2 și boli cardiovasculare și dezvoltă cariile dentare. Societatea germană pentru nutriție (DGE) și alte societăți specializate recomandă un aport maxim de „zahăr gratuit” mai mic de 10% din aportul total de energie. Cu o necesitate totală de energie de ex. 2000 kcal/zi corespunde unei cantități de 50 g zaharuri libere/zi. Această sumă este de ex. în 0,5 l cola și corespunde cu 17 cuburi de zahăr.
Ce sunt zaharurile libere?
Nu consumăm doar zaharuri gratuite prin cafea sau ceai îndulcit. Termenul „zaharuri libere” se referă la zaharurile simple și duble care se adaugă la alimente, precum și la zaharurile naturale din alimente precum mierea, siropul, concentratele de sucuri de fructe și sucurile de fructe. Zaharurile simple și duble, care apar în mod natural în fructe, legume, lapte și produse lactate, nu se consideră „zaharuri libere”.
Ce alimente contribuie la aportul de „zahăr gratuit”?
Industria alimentară folosește zahărul nu numai pentru îndulcire, ci și pentru diversele sale funcții. De exemplu, zahărul poartă pentru a stabiliza și conserva, pentru a-l menține proaspăt și umed, pentru a schimba textura, consistența și culoarea, precum și pentru a rotunji aroma. O mare parte a aportului provine din cofetărie, băuturi zaharoase, cum ar fi sucurile de fructe și nectarele și limonadele, dar sosurile sărate sau mesele gata preparate contribuie, de asemenea, la aport. În grupele de produse lactate (îndulcite) și cerealele pentru micul dejun, gama conținutului de zahăr este considerabilă.
Tabelul 1: Exemple de alimente și conținutul lor gratuit de zahăr (conform BLS)
| ursulet de guma | 75 g |
| Nectar de fructe | 17 g |
| Băutură Cola | 11 g |
| iaurt de fructe | între 4 g - 22 g |
| Crema de nuga de nuci | o medie de 50 g |
| Cereale de dimineață | 1,5 - 35 g |
| Ketchup | 5 - 27 g |
O privire asupra listei de ingrediente - sub care nume este ascuns zahărul?
În lista de ingrediente, toate ingredientele trebuie să fie listate în ordine descrescătoare a cantității. În acest fel, consumatorul recunoaște un conținut ridicat de zahăr la prima vedere, atunci când zahărul este primul. Cu toate acestea, în multe produse, zahărul se găsește sub mai multe denumiri diferite.
Zahărul este ascuns sub următoarele nume:
- Zaharoză (sfeclă, trestie, zahăr de masă, zahăr granulat)
- Maltoză = zahăr de malț
- Lactoză = zahăr din lapte
- Fructoza (sirop)
- Fructoza, glucoza (sirop), zahărul din struguri
- Inversați siropul de zahăr
- Dextroză
- Maltodextrină (s)
- Dextrine
Tabelul 2: Exemple de liste de ingrediente (componentele zahărului și îndulcitorii sunt tipărite cu caractere aldine)
| Ingrediente: făină de grâu, zahăr, ou întreg lichid, coajă de portocală, Sirop de glucoză-fructoză, Inversați siropul de zahăr, Pudră de gălbenuș de ou, condimente, migdale (nu se aplică la turtă dulce fără material de decor), amidon de cartofi, umectant: Sorbitol; Miere de flori,Agent de creștere: hidrogen carbonat de sodiu; Proteine din lapte, sare, acidifiant: acid citric | Ingrediente: apă, Dextroză, Maltodextrină, Acid acid citric. Regulatori de aciditate citrat de sodiu și potasiu, stabilizatori E 414 și E 445, aromă de clorură de magneziu, Îndulcitori: aspartam (conține fenilalanină), Acesulfam-K, Coloranți E 104 și E 110, acid ascorbic antioxidant |
Recent puteți găsi nume precum dulceața fructelor de struguri, dulceața fructelor, dulceața fructelor de mere. Sună ca un fruct, deci promite o dulceață sănătoasă. De asemenea, acest lucru nu înseamnă altceva decât zahăr. Începând cu 13 decembrie 2016, un tabel nutrițional trebuie să arate conținutul de zahăr pe alimentele ambalate.
Ce se află în spatele ei?Zahăr scăzut:
maximum 5 grame de zahăr la 100 de grame, pentru băuturi 2,5 grame la 100 de mililitri
Fără zahăr:
nu mai mult de 0,5 grame de zahăr la 100 de grame
Zahăr redus:
Zaharurile simple și duble sunt reduse cu cel puțin 30% comparativ cu produsele comparabile
Fără zahăr adăugat:
Nu există zaharuri simple sau duble sau alți aditivi cu efect de îndulcire (cum ar fi îndulcitori de fructe, siropuri de fructe, miere)
Îndulcitori "alternativi": miere, zahăr integral, sirop, sirop
Termenul zahăr sau îndulcitor „alternativ” nu este definit în legea alimentelor. Consumatorii conștienți de nutriție preferă adesea mai mulți îndulcitori naturali decât zaharurile pure și rafinate. Mierea, trestia integrală sau zahărul sfeclei întregi, siropul și sucurile de fructe concentrate sunt mai puțin procesate. Au un gust tipic al lor, astfel încât trebuie consumate mai puține dintre ele. Unele oferă minerale precum fierul și calciul.
Cu toate acestea, alternativele de zahăr sunt, de asemenea, alimente concentrate cu ingredientul principal zahăr. Deoarece acestea nu contribuie în mod semnificativ la furnizarea de ingrediente valoroase, se recomandă ca acestea să fie folosite doar cu moderare ca parte a unei diete echilibrate.
Tabelul 3: Zahar și îndulcitori
Miere este format din până la 80% zahăr, în principal zahăr din struguri și fructe, așa-numitul zahăr invertit și până la 20% apă. Conține cantități mici de minerale (0,2%) și vitamine. Proteinele (0,4%) se găsesc și în miere sub formă de polen și enzime. Pe de o parte, poate avea un efect alergenic, pe de altă parte, se spune că are și proprietăți de promovare a sănătății sau de vindecare (vindecarea rănilor, efect antibiotic). Căldura distruge aceste enzime. De aceea este aproape păcat să gătești cu miere comestibilă de înaltă calitate.
Mierea nu este potrivită pentru bebelușii cu vârsta de până la un an, deoarece nu poate fi exclus ca sporii bacteriei Clostridium botulinum să intre în ea. Acestea ar putea germina în intestine și pot forma toxine. Sistemul digestiv al copilului nu este încă capabil să facă față acestuia. Sporii nu reprezintă o problemă pentru copiii mai mari și pentru adulți.
„Mierea” de pe lista ingredientelor produselor finite nu este de obicei explicată mai departe, astfel încât o evaluare mai precisă nu este posibilă pentru cumpărătorul unui produs. Poate fi de cea mai înaltă calitate, dar poate fi și ieftin.
Zahar integral din trestie este sucul de trestie de zahăr presat, îngroșat, uscat și măcinat. Este maro și are un gust intens de caramel până la picant. Există, de asemenea, alte zaharuri din sucurile uscate ale altor specii de plante dulci, de exemplu zahărul de palmier maro închis de la un anumit palmier. „Zaharul întreg (sfeclă)” este, de asemenea, preparat din sucul presat al sfeclei noastre locale de zahăr.
Reprezentanți interni ai Sirop și sirop sunt: sirop de sfeclă de zahăr sau napi, sirop de mere și pere, extract de malț de orz, sirop de grâu. Sunt oferite produse din alte țări: sirop de agave, sirop de arțar, sirop de curmale, sirop de orez, sirop de struguri.
Siropul și siropul sunt sucuri de legume îngroșate, cu un conținut de apă reziduală între 25 și 35% și trebuie păstrate deschise la frigider. Siropurile și siropurile au fiecare un gust diferit, de la intens (sirop de sfeclă) la insipid (sirop de agave). Acestea sunt utilizate ca unt pe pâine, în amestecuri dulci de muesli, deserturi sau clătite sau servesc ca alternativă la zahăr în producția de tartine de fructe și băuturi.
Indulcitori, înlocuitori de zahăr și îndulcitori
Înlocuitorii și îndulcitorii zahărului sunt considerați aditivi și, prin urmare, trebuie să fie etichetați corespunzător pe alimente.
Sub Înlocuitori de zahăr se înțelege fructoza de tip zahăr și opt alcooli de zahăr permiși sorbitol/sirop sorbitol (E 420), xilitol (E 967), izomalt (E 953), manitol (E 421), maltitol/sirop de maltitol (E 965), lactitol (E 966), Sirop de eritritol (E 968) și poliglicitol (E 964).
Înlocuitorii zahărului nu cresc sau doar cresc ușor nivelul zahărului din sânge, dar au o putere de îndulcire similară cu cea a zahărului de masă.
Dulciurile prietenoase cu dinții conțin alcooli de zahăr, care provoacă puține sau deloc cariile dentare, în loc de zahăr. Dacă sunt consumate în exces, pot avea un efect laxativ sau pot provoca dureri abdominale și gaze.
Îndulcitori au o putere îndulcitoare multiplă a zahărului și, prin urmare, sunt utilizate în cantități foarte mici. Dulciurile de masă vin sub formă de tablete, pulberi și îndulcitori lichizi. Următorii îndulcitori sunt în prezent autorizați în UE și trebuie să fie etichetați pe lista ingredientelor: acesulfam K (E 950), aspartam (E 951), ciclamat (E 952), zaharină (E 954), sucraloză (E 955), taumatină ( E 957), neohesperidin DC (E 959), glicozide steviol (E 960), neotam (E 961) și sare aspartam-acesulfam (E 962).
Se recomandă utilizarea îndulcitorilor doar cu modă.
Concluzie
Dulceața este prima aromă pe care o cunoaștem. Fiecare individ stabilește pentru sine cât de dulce vrea să fie. Nu trebuie să faceți fără zahăr în întregime, dar aici se aplică și următoarele: "Mai puțin este mai mult!" Este posibil să te obișnuiești cu „mai puțin dulce”. Trecerea durează doar câteva săptămâni.
Consumul mai multor produse neprelucrate sau atenția la lista de ingrediente și alegerea conștientă a produselor finite vă poate ajuta.
Credit:
Panthermedia.net
Contribuții VIS
Stânga:
Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.