Zahar și îndulcitori în doza potrivită
- Partea 1: Zaharul, un aliment care îți ține foamea
- Partea 2: Zaharul, un gust încorporat în genele noastre
- Partea 3: Zahar, aproximativ 45 de kilograme în fiecare an
- Partea 4: zahăr din America Latină
- Partea 5: Ce zici de zahărul slăbit?
- Partea 6: Zaharul ușor te îngrașă?
- Partea 7: Zahar, ce trebuie făcut?
1/Zaharul, un aliment care menține apetitul viu
Pe 9 decembrie 2014, Enquête de santé, programul prezentat de Marina Carrère d'Encausse, Michel Cymes și Benoît Thevenet privește zahărul, un aliment foarte popular printre francezi, care poate fi găsit peste tot, de la băuturi ușoare până la delicatese. Un documentar de 52 de minute „Sucres: ferește-te de supradozaj” va fi difuzat în prima parte a serii și va fi urmat de o dezbatere pe platou. Posibilitatea de a ne pune la îndoială consumul de zahăr și îndulcitori.
După difuzarea documentarului, Marina Carrère d'Encausse, Michel Cymes și Benoît Thevenet revin în direct la subiect în compania experților și a martorilor. Spectatorii sunt invitați să-și pună întrebările prin e-mail pe france5.fr, prin SMS la 41555 sau prin # santef5
• Zaharul, un aliment care menține apetitul viu
Cu cât mănânci mai dulci, cu atât mai multă insulină produce corpul tău. Aceasta are rolul de a reduce nivelul zahărului din sânge (glucoza). Dar de îndată ce rata scade sub un anumit nivel, ne înfometăm din nou și mâncăm. Acesta este al doilea factor care explică de ce zahărul te îngrașă.
Zaharurile „rapide” trebuie evitate, deoarece organismul le transformă foarte repede în glucoză, rezultând o creștere a zahărului din sânge. Pancreasul trebuie să producă din ce în ce mai multă insulină pentru a încerca să mențină un echilibru. Nivelul glicemiei scade, foamea revine, uneori ne simțim slabi și obosiți, astfel încât ne aruncăm pe prima bomboană care vine să calmeze pofta. Este cercul vicios.
Zaharurile rapide sunt glucide simple (sau duble): glucoză, galactoză, fructoză, zaharoză, lactoză și maltoză. Zaharurile „lente” au o reputație mai bună, dar unele diete le interzic și ele. Cu toate acestea, glucidele complexe oferă organismului timp pentru a le asimila și a le transforma în glucoză, ceea ce evită faimoasa creștere a zahărului din sânge. Dar te fac să te îngrași? Se pare că nu, atâta timp cât nu exagerați: majoritatea legumelor și fructelor conțin fructoză, laptele conține puțină lactoză. Acestea sunt substanțe nutritive esențiale. Continuă să îl mănânci și ai încredere în papilele tale gustative: cu cât mâncarea este mai dulce, cu atât conține zaharuri mai rapide.
2/Zaharul, un gust care face parte din genele noastre
• Zaharul, un gust care face parte din genele noastre
Deci, sa decis, vom interzice zaharurile rapide! Cu excepția faptului că este mai ușor de spus decât de făcut. În primul rând, pentru că gustul zahărului este scris în genele noastre. Creierul îl asociază cu hrana sigură.
Apoi, deoarece alimentele cu zahăr au un efect reconfortant: papilele gustative trimit un creier către semnalul care stimulează producția de dopamină, hormonul plăcerii. Creierul asociază gustul dulce cu bunăstarea, ceea ce determină consumul regulat.
3/Zahar, în jur de 45 de kilograme în fiecare an
• Zahar, aproximativ 45 de kilograme în fiecare an
Dar aceasta nu este singura problemă. Putem renunța la dulciuri și să nu ne mai îndulcim cafeaua sau ceaiul, există în continuare zaharuri ascunse, omniprezente în industria alimentară. Inițial, acestea erau folosite pentru conservarea sau structurarea alimentelor. Astăzi, se adaugă mai multe pentru a face produsul să se vândă mai bine: consumatorii îl adoră.
Prin urmare, există zahăr în ketchup, muștar, maioneză, preparate din carne, sosuri etc. Consumul de zahăr a explodat în Europa: într-un secol, a trecut de la mai puțin de 5 kg la 45 kg de persoană pe an.