Zahărul creează dependență de fereastra consumatorului Hessen
De unde vine lăcomia după zahăr?
Cercetătorii de la Heidelberg au descoperit că zahărul activează „sistemul de recompense” din creier. Aceasta înseamnă că creierul reacționează la zahăr eliberând dopamina „hormonul fericirii”. Creierul reacționează similar la substanțele dependente, cum ar fi alcoolul și alte droguri. Astfel, zahărul poate declanșa un comportament asemănător dependenței. În experimentele pe animale s-ar putea arăta că un consum ridicat de zahăr poate duce la modificări ale sinapselor (conexiunile prin care celulele nervoase sunt în contact cu alte celule). În acest fel, creierul este programat să consume zahăr și poate declanșa nu numai pofte pe termen scurt, ci și permanente. Oamenii de știință cred că este cel puțin de conceput că aceste modificări ale creierului găsite în experimentele pe animale pot apărea și la oameni.
Oamenii de știință americani au descoperit, de asemenea, în experimente pe animale că abstinența de la zahăr a dus la simptome de sevraj, cum ar fi anxietatea și clătinarea dinților la șobolanii de laborator. De îndată ce „medicamentul” a fost pus din nou la dispoziție după o pauză, șobolanii au mâncat și mai mult zahăr decât înainte. Simptomele de sevraj, această lăcomie și consumul crescut de zahăr au fost interpretate de cercetători ca indicatori ai dependenței.
Potrivit experților în nutriție, totuși, aceste încercări nu sunt ușor de transferat la oameni, mai ales că zahărul nu este direct comparabil cu droguri precum alcoolul, nicotina sau heroina. Dar un comportament de genul: „Trebuie să mănânc ceva dulce acum!” Poate cel puțin să fie descris ca dependență. Acest lucru este valabil mai ales dacă cei afectați nu pot opri consumul de zahăr. În special, persoanele foarte supraponderale au adesea tulburări alimentare în acest sens.
Cât de mult zahăr poate tolera o persoană?
Din punct de vedere chimic, zahărul de masă obișnuit sau zahărul alb este o dizaharidă (= zahăr dublu) numită zaharoză și unul dintre carbohidrați. Zaharoza este formată din monozaharide (= zaharuri simple) glucoză și fructoză. Zaharoza este produsă în mod natural de plante precum sfecla de zahăr. Producția industrială de zahăr se realizează prin rafinarea sucului de sfeclă de zahăr. Prin urmare, zahărul produs natural nu este suspectat inițial de a fi dăunător sănătății.
Dar doza face otravă. S-a dovedit că un consum permanent ridicat de zahăr poate duce la obezitate cu efectele asociate pe termen lung, cum ar fi diabetul sau bolile cardiovasculare. De ce este asta?
Un gram de zaharoză sau zahăr conține aproximativ patru kilocalorii (kcal) de energie. O sută de grame de zahăr - aceasta corespunde consumului mediu zilnic din Germania - conține astfel 400 kcal. Necesarul de calorii al adulților depinde de sex și de activitatea fizică. Este între 1.800 kcal (activitate ușoară, femei) până la 3.500 kcal (activitate fizică intensivă, bărbați) pe zi. Astfel, 100 de grame de zahăr cu 400 kcal acoperă deja între 11 și 22 la sută din necesarul zilnic de energie al adulților.
Asta nu sună prea dramatic la început. Dar: Zaharul nu este adesea izolat, ci consumat ca o componentă a alimentelor grase, cum ar fi prăjiturile sau ciocolata. Așadar, nu este de mirare că aceste „bombe calorice” fabricate din grăsimi și zahăr pot duce la obezitate. În plus, multe băuturi răcoritoare conțin cantități mari de zahăr. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă să nu consumați mai mult de 50 de grame de zahăr pe zi. Deci, jumătate din ceea ce se consumă de fapt în medie, în prezent. Dar asta este mai ușor de spus decât de făcut.
Cum puteți reduce consumul de zahăr?
Zaharul se găsește în principal în multe produse de patiserie, dulciuri, produse finite și semifabricate, precum și în multe sosuri gata preparate, conserve și băuturi. Dacă doriți să vă țineți sub control consumul de zahăr, experții vă sfătuiesc să reduceți consumul de alimente. Chiar mai bine: evitați aceste produse cât mai complet posibil.
Din păcate, folosirea mierii sau a trestiei sau a zahărului brun pentru îndulcire nu ajută, deoarece sunt chimic și, prin urmare, sunt aproape identice în calorii cu zahărul alb. Diferenți îndulcitori au puține sau deloc calorii și vă pot ajuta să pierdeți în greutate ca parte a unei diete. „Mai ales în cazul băuturilor răcoritoare, variantele îndulcite pot fi o alternativă pentru a preveni aportul ridicat de zahăr din băuturile îndulcite”, spune Societatea Germană de Nutriție.