Zaharul din corp

Zaharul din corpul nostru

Cine nu a căzut niciodată după produse de patiserie sau dulciuri? Cu toate acestea, efectele nocive ale alimentelor dulci sunt bine cunoscute: supraponderalitate, cavități ... Această proastă reputație este, de asemenea, un pic exagerată, deoarece zaharurile sunt și combustibilii corpului nostru.

1) Prezentare

Glucidele sunt o familie formată din molecule foarte diferite. Sarcina lor principală este de a furniza corpului energia necesară pentru a funcționa. Este un fel de combustibil pentru celulele noastre. De exemplu, glucoza permite mușchilor să se contracte fie că este vorba de vițelul alergător de maraton sau degetul arătător atunci când faceți clic pe mouse-ul computerului. Glucoza este, de asemenea, esențială pentru creierele noastre consumatoare de energie. Glucoza, dacă nu este stocată ca glicogen, va fi descompusă pentru a furniza energie care poate fi utilizată direct de celulă.

Concentrația de glucoză din sânge se numește zahăr din sânge. Valorile normale ale glicemiei în repaus alimentar variază în medie de la 0,8 g/l la 1,2 g/l. După masă, nivelul zahărului din sânge crește timp de una până la două ore, fără a depăși 1,6 g/l și apoi revine la nivelurile inițiale în decurs de două ore. Anumite alimente își eliberează energia mai mult sau mai puțin rapid în organism. Asta indică indicele glicemic. Cu cât alimentele eliberează mai repede energie, cu atât indicele glicemic este mai mare.

În zilele noastre, zahărul este din ce în ce mai prezent în alimentele noastre, deoarece acest grafic ne arată:

zahărului sânge

TABLA CARE REPREZENTĂ NUMĂRUL DE KG DE ZAHĂR CONSUMAT PE AN ȘI PE PERSOANĂ ÎN ANI.


Și în zilele noastre, în unele țări, acest consum se apropie de 90 kg.

2) Diferite forme de zahăr, în corpul nostru și în natură

Zaharurile aparțin familiei de carbohidrați, care ar trebui să reprezinte 50 până la 55% din aportul nostru zilnic nutrițional. Distingem trei familii: monozaharide (glucoză, fructoză, manoză, galactoză), dizaharide (zaharoză, maltoză și lactoză) și polizaharide (amidon, inulină și glicogen). Produsele cu aromă dulce (băuturi răcoritoare, cofetărie, produse de patiserie) sunt bogate în dizaharide, care se mai numesc zaharuri rapide deoarece se transformă cu ușurință în glucoză după ingestie. Sunt bogate în energie, dar slab hrănitoare.

la) MONOSACHARIDE

Monozaharidele, sau osele, sunt cei mai simpli carbohidrați, deoarece sunt alcătuite dintr-o singură moleculă și nu sunt hidrolizabile (hidroliza unei substanțe este descompunerea acesteia prin apă).

De asemenea, se disting în funcție de numărul de atomi de carbon din structura lor chimică. Toate au aceeași formulă chimică (Cn (H2O) n), dar configurații diferite.

  • Glucoza: Glucoza este un zahăr simplu care apare în mod natural în organism. În alimente, glucoza are o putere de îndulcire mai mică decât zaharoza (zahărul de masă).
  • Fructoza: Fructoza este un zahăr simplu care apare în mod natural în fructe și miere. De asemenea, este fabricat în industrie și disponibil pe piață ca agent de îndulcire. Fructoză și diabet: la persoanele cu diabet zaharat, pentru aceeași cantitate consumată, alegerea fructozei în loc de zaharoză (zahăr alb granulat sau zahăr de masă) determină un răspuns glicemic mai scăzut.
  • Manoză: zahăr simplu cu o structură moleculară care este imaginea oglindă a glucozei. În timp ce manoza apare în mod natural în multe plante (plante și fructe), extracția acestor surse își schimbă ușor structura. Mulți oameni se bazează pe manoză pentru tratamentul infecțiilor vezicii urinare, în timp ce cercetările privind potențialul său ca supliment medical sunt în curs de desfășurare.

b) DISACHARIDE

Compus rezultat din condensarea a două os; Zahăr format din două zaharuri simple sau monozaharide

  • Zaharoza: alcătuită dintr-o moleculă de glucoză unită cu o moleculă de fructoză. E aici
    formă de transport de carbohidrați în plante și uneori sub formă de rezervă (sfeclă, trestie de zahăr, arțar).
  • Maltoză: glucide formate în principal în timpul digestiei amidonului. Acest zahăr este alcătuit din două molecule de glucoză
  • Lactoză: Lactoza este o dizaharidă, care este un zahăr complex format din două zaharuri simple, glucoza și galactoza. Funcția lactozei este următoarea: lactoza se găsește în concentrație mare în laptele mamiferelor și oferă un aport nutritiv și energetic important. De fapt, în tractul digestiv al sugarilor, acesta este transformat în glucoză și galactoză de enzima β-galactozidază (o lactază), molecule care vor fi absorbite separat.