Zaharuri Fondul francez pentru hrană și sănătate
„Zaharul numește zahăr” ?
Consumul de alimente și băuturi cu gust dulce stimulează sau menține apetitul pentru dulce? Produsele dulci sunt foarte populare la majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, preferințele pentru dulceață variază de la persoană la persoană. Există o concentrație optimă de zahăr care variază în funcție de produse și în funcție de gusturile individuale ale consumatorului. Alimentele sunt prea dulci dincolo de această concentrație. Prin urmare, există o limită senzorială a adăugării zahărului în alimente.
S-a mai spus că consumul de produse cu gust dulce (în special băuturi care conțin îndulcitori intensi) menține gustul pentru dulceață și stimulează un consum excesiv al acestor produse. Studiile științifice nu susțin această idee. Dimpotrivă, unele studii, inclusiv studii franceze, au arătat că consumul de zaharuri simple este mai mic la persoanele care utilizează în mod regulat îndulcitori intensi.
Consumul de zahăr este urmat de hipoglicemie reactivă ?
Persoanele foarte rare se confruntă cu disconfort (oboseală, tremurături, rotire a capului ...) la două până la trei ore după masă și îl atribuie consumului de zaharuri simple. Un test de glucoză din sânge contemporan cu aceste disconforturi a arătat doar foarte excepțional hipoglicemie. Într-adevăr, nu există nicio relație între sentimentul subiectiv de disconfort și valorile obiective ale zahărului din sânge.
Care este diferența dintre carbohidrații „încet” și carbohidrații „rapizi” ?
Nu putem vorbi despre carbohidrații „încet” și „rapid”, ci despre influența glucidelor asupra zahărului din sânge. Un set de observații a făcut posibilă determinarea unui indicator capabil să cuantifice efectul diferiților carbohidrați asupra zahărului din sânge (indicele glicemic).
Mai mult decât dimensiunea moleculelor, răspunsul glicemic depinde de un set de factori, inclusiv cantitatea și natura glucidelor (simplu * vs complex *), dar și de forma alimentelor (solide sau lichide), de metoda de preparare a acestuia., gătitul și consumul (în timpul sau în afara meselor), în cele din urmă compoziția celorlalte alimente care îl însoțesc.
Care este diferența dintre carbohidrații simpli și complecși ?
Carbohidrații simpli se diferențiază de carbohidrații complecși prin dimensiunea respectivă a moleculei lor:
- Glucidele simple sunt molecule mici (cu greutate moleculară mică), care dezvoltă o aromă dulce de intensitate mai mult sau mai puțin marcată și printre care putem menționa glucoza, fructoza, zaharoza ...
- carbohidrații complecși sunt molecule foarte mari (greutate moleculară mare), lipsite de aromă dulce, printre care se numără maltodextrinele, fructooligozaharidele, amidonul, celuloza, pectinele și dintre care unele pot fi fibre.
Zahărul poate provoca diabet ?
O idee încă larg răspândită asociază apariția unui Diabet și consumul excesiv de zaharuri, pe care studiile științifice îl neagă.
Există două tipuri de diabet:
Diabetul de tip 1 este o boală autoimună (o boală care rezultă dintr-o disfuncție a sistemului de apărare al organismului) și, prin urmare, nu își are originea în consumul de zahăr.
Diabetul de tip 2 este influențat, pe de o parte, de predispoziția familiei și, pe de altă parte, de un stil de viață sănătos (dietă dezechilibrată și sedentarism).
Un consum excesiv de calorii, indiferent dacă este sau nu dulce, poate, prin urmare, să promoveze diabetul de tip 2 dacă are ca rezultat supraponderalitatea sau obezitatea la un individ predispus.
Pot diabeticii să mănânce zahăr ?
Dieta diabeticului, care a fost foarte rigidă până în ultimii ani, tinde să devină mai flexibilă, datorită cunoașterii mai bune a fiziologiei digestiei carbohidraților. Indicele glicemic, care ajută la cuantificarea modificărilor nivelului zahărului din sânge cauzat de consumul de alimente cu carbohidrați, poate ajuta diabeticii în alegerile lor alimentare. Un desert dulce poate fi consumat la sfârșitul mesei, atâta timp cât este inclus în rația de carbohidrați.