Zei din bucătăria homarului
Acești crustacei mari par înțepători și inabordabili - dar gurmanzii nu vor fi amăgiți de ei.
În ceea ce privește gustul și utilitatea, homarii pot concura cu ușurință cu homarul. Singurul lucru care lipsește este foarfeca puternică, care oferă, de asemenea, o porție de carne care nu trebuie disprețuită în homar. Homarii, pe de altă parte, au antene puternice, de multe ori mai mari decât lungimea corpului; acest lucru face ușoară distincția animalelor de homar. Homarii ating o dimensiune medie de aproximativ 30 cm, dar animalele individuale pot atinge, de asemenea, o lungime a corpului de 50 cm și mai mult.
Homarii sunt pescuiți în aproape toate mările din lume, dar în principal în regiunile cu apă caldă din tropice și subtropici; există și cea mai mare biodiversitate. Și oriunde sunt prinși, homarii sunt apreciați pentru gustul lor delicat. Cu toate acestea, acest lucru are consecința că, în multe cazuri, stocurile au scăzut sau chiar au pus în pericol, așa cum este cazul homarului japonez din jurul insulelor japoneze. În Europa, homarii europeni și mauritani sunt principalii de pe piață.
Achiziționare:
Oferim homar european și mauritanian înghețat, dar și proaspăt viu. Vitalitatea unui homar poate fi verificată prin atingerea coarnelor frunții: animalele proaspete reacționează imediat și încep să se agite.
Dacă este posibil, ar trebui să pregătiți homar proaspăt în ziua în care îl cumpărați, creaturile marine sensibile nu pot tolera perioade lungi de depozitare. Cu o răcire adecvată (4 - 5 grade), puteți păstra homari vii înfășurați în cârpe umede sau lână de lemn pentru o altă zi.
Utilizare:
Homarii pot fi pregătiți ca homarul. Conform legislației germane, crustaceii pot fi uciși numai în apă clocotită. Apa trebuie să le acopere complet și să continue să fiarbă puternic după adăugarea lor. Fie pur și simplu le fierbeți în apă sărată sau într-un bulion picant de curte. Asigurați-vă că gătiți homarul suficient de mult - acest lucru poate dura până la 30 de minute și mai mult pentru exemplarele mai mari. Apoi le puteți prelucra în continuare, adică continuați să gătiți, să prăjiți sau la grătar.
Un alt sfat de abordat: homarii vii sunt ținuți de armura spatelui pentru a evita contactul dureros cu antenele și pintenii laterali ai segmentelor cozii.
Specii de homar:
Homar european: are antene puternice. Este comun în Atlantic și în Marea Mediterană.
Homar mauritan: Spre deosebire de homarul european, este de culoare roz.
Homar japonez: este de culoare închisă, picioarele au dungi verticale deschise, abdomenul este roșu-maroniu.
Homar din Caraibe: Segmentele abdominale roșiatice sau maronii cu brazde transversale continue au pete ușoare în apropierea ambelor colțuri laterale, dintre care cele din segmentul 2 și 6 sunt pete oculare mari, cu margini negre.
Homar ornamentat: este desenată în mod vizibil, picioarele ei sunt puternic pătate și coarnele din față sunt în mod tipic ondulate.
Se bat joc de homar spinos: trăiește în vestul Atlanticului tropical. Numeroasele puncte luminoase sunt tipice acestei specii.