Zeii bucătăriei crabilor
Sunt bine blindate, compacte și apreciate ca delicatesă în întreaga lume.
Crabii sunt cei mai puternici crabi. Aparțin crustaceelor, deoarece corpurile lor sunt protejate de cochilii dure. Carnea din picioare și foarfece este apreciată ca un tratament special și are un gust similar cu cel al homarului. Acestea sunt mai puțin importante din punct de vedere comercial: crabii reprezintă aproximativ jumătate din capturile de creveți în greutate.
Se face distincția între crabi adevărați și crabi falși (aceștia au doar trei perechi de picioare în spatele foarfecelor în loc de patru). Toate speciile culinare relevante trăiesc în apă foarte rece și provin din regiunile nordice sau sudice ale Atlanticului și Pacificului sau locuiesc în apele adânci ale altor zone marine.
Crabul cel mai important din punct de vedere economic este crabul regelui din mările nordice. Crabul albastru din Atlantic a fost introdus și în Marea Mediterană și se găsește încă pe coasta Turciei. Crabii păianjeni fac, de asemenea, parte din adevărații crabi, sunt pescuiți în Atlanticul francez și spaniol, precum și în nordul Adriaticii. Cele mai frecvente în Europa sunt crabii comestibili și crabi de plajă.
„Crabii Softshell”, pe de altă parte, nu sunt o specie separată, ci crabi - de exemplu crabi albastri sau crabi de plajă - care au fost prinși imediat după schimbarea cochiliei. Noua coajă este apoi „moale ca untul” timp de aproximativ 3 ore și animalul poate fi consumat întreg.
Cumpărați, utilizați:
La toți crabii, carnea delicată este de obicei ascunsă în gheare, ceva poate fi găsit și în picioarele subțiri. După gătit, puteți fie să spargeți atât cu spatele unui cuțit greu, fie cu un spărgător de nuci. Cu toate acestea, crabii din această țară rareori sunt proaspeți și vii pe piață, deoarece transportul animalelor ar consuma foarte mult timp. Picioarele și foarfecele sunt disponibile proaspete, fierte și congelate, dar mai ales în cutii sub formă de „carne de crab”. În Japonia, unde carnea de crab este un ingredient popular și obișnuit, devine un premiu-
Un alt substitut de carne de crab, dar care nu este comparabil din punct de vedere calitativ, pe bază de proteine din pește (surimi).
Dacă puneți mâna pe crabi proaspeți, ar trebui să pregătiți animalele în aceeași zi, creaturile marine sensibile nu pot tolera perioade lungi de depozitare. Cu o răcire adecvată (4 - 5 grade), exemplarele vii pot fi păstrate o zi, învelite în cârpe umede sau vată de lemn. Preparatul este apoi după cum urmează: Le puneți, capul întâi, unul câte unul în lichid cu clocot și fierbeți. Fie că utilizați un bouillon special pregătit sau fierbeți crabii în apă sărată, este pe gustul dvs. Dar nu ar trebui să fii zgârcit cu sare, deoarece carnea se poate scurge în prea puțină apă sărată.
Cele mai importante tipuri de kabben: