Zikana Când vițeii primesc lapte de capră GaultMillau - Canal
Familia Frick hrănește vițeii cu lapte de capră. Rezultatul? Carne fragedă ca untul! André Jaeger este entuziast.
Text: Kathia Baltisberger Fotografii: Olivia Pulver
Masă neobișnuită. Pe o pășune idilică din Urnäsch, caprele sar într-un triunghi: vine familia Frick. Ueli, în vârstă de 33 de ani, și Sonja Frick, în vârstă de 39 de ani, și cei trei copii ai lor, Remo, în vârstă de 10 ani, Pirmin, în vârstă de 7 ani și Svenja, în vârstă de 4 ani, au grijă de lucrurile din pășune. Trei viței se alătură puțin mai pe îndelete. Ești cu caprele zi și noapte - în pășune și în hambar. Există un motiv întemeiat: „Hrănim vițeii cu lapte de capră”, explică Ueli Frick. La început, sună puțin ciudat - deoarece laptele de capră este mult mai scump decât laptele de vacă. «Am avut un exces de lapte de capră. Producătorul nostru de brânzeturi nu a putut să ia totul. Așa că am hrănit vițeii cu el ". Animalelor le-a plăcut, era și digerabil. „Se știe că laptele de capră este mai sănătos decât laptele de vacă. Ne-am gândit că poate ar face carnea vițeilor mai fragedă și mai bună. "
André Jaeger este un fan. Pentru a afla, Fricks nu a ezitat să-l încerce. «La început am avut pre-cină. Conținutul de grăsime este mult mai mic. Carnea era fragedă ca untul și încă mai mușca ”, spune Ueli Frick. Dar, desigur, Fricks știau că erau puțin părtinitori. Așa că un expert a trebuit să guste din carne: bucătarul de vârf André Jaeger a gătit în „breasla pescarilor” la 19 puncte și recunoaște imediat o bucată bună de vițel. «Un prieten mi-a atras atenția asupra familiei. „Mi s-a părut foarte experimental și nu mi-am putut imagina cu adevărat. Calitatea cărnii m-a surprins foarte mult. Nu puteți simți capra în ceea ce privește gustul, dar puteți spune că vițeii au fost hrăniți doar cu iarbă și lapte ”, entuziasmează Jaeger. „Carnea este mai roșiatică decât anemică, ceea ce este foarte pozitiv. Are o structură de grăsime complet diferită și este cu adevărat uimitor de fragedă. "
Are caprele sub control: Svenja, în vârstă de 4 ani.
Vițeii organici sunt o încrucișare între elvețianul brun și limuzin.
Natural și durabil. Sonja și Ueli numesc carnea Zikana. Aceasta nu este o rasă de vițel, ci un compus alcătuit din cuvintele capră, vițel și natură. „Cuvântul descrie cam despre ce este vorba și a fost creat pentru că producem cât mai natural posibil - fără aditivi și fără furaje străine”, explică Sonja Frick. Căile scurte de transport sunt, de asemenea, utilizate pentru sacrificare. Vițeii sunt conduși în apropierea Schönengrund, unde măcelarul Peter Signer ucide și măcelărește animalele fără stres. Acolo, încăperile vițelului sunt, de asemenea, atârnate și uscate la aer. Totul este folosit de vițel. Șnițelul, lombarul, fripturile, prânzurile etc. se vând sub forma unui pachet mixt. Există însă și burgeri, salam sau un cârnat cu gustări. Ultimele două constau dintr-un vițel și o capră. „Cred că este important ca și carnea de capră să fie folosită. Nu poate fi faptul că trebuie să servească doar ca furnizor de lapte pentru un produs de lux ”, spune André Jaeger.
Remo ajută, de asemenea, - uneori fericit, alteori mai puțin fericit.
Atenţie! Caprelor le place să ciugulească costumul lui Pirmin.
Inovație vs. tradiţie. Există o mulțime de muncă grea în spatele acestui produs promițător. Până de curând, familia Frick avea încă o fermă de lapte tradițională la care a trebuit să renunțe din motive economice. «A fost foarte greu. Dar nu ne-am putut trăi din asta », spune Sonja. Pe lângă fermă și cei trei copii, părinții au fost nevoiți să-și asume și alte locuri de muncă. În plus, tradiția din Appenzell are o altă semnificație. „A fost un șoc pentru tatăl meu”, spune Ueli. Și în comunitate, proiectul nu a declanșat doar reacții pozitive. „Uneori suntem numiți ciudați”, știe Sonja
Vițeii și caprele sunt împreună zi și noapte.
O familie de cărți ilustrate care încă provoacă din când în când oamenii.
Dar Fricks nu lasă asta să-i încetinească. „Exact ceea ce cred că este atât de grozav la acest proiect”, spune André Jaeger. «Sunt fascinat de curaj și gândirea antreprenorială. Fricks nu se plânge, au o idee unică și creativă și o implementează. Rezultatul se reflectă în calitate. S-ar putea să ne aflăm la începutul a ceva care stabilește școala. "
Bucătarul vedetă André Jaeger încearcă salamul și sfătuiește familia Frick.