Zmeură gratinată cu sabayon

Pentru 4 persoane : 4 ouă, 200 gr. zmeură congelată, 80 gr. zahăr pudră, 4 portocale, 1,5 linguri suc de lămâie, 20 cl. de vin alb de la Monbazillac.

într-un pahar

Lăsați zmeura înghețată să se dezghețe 4 ore la temperatura camerei.

Între timp, periați o portocală sub un jet de apă fierbinte.

Ștergeți-l. Luați jumătate din coajă cu o răzătoare fină. Pune-l într-o farfurie. Strângeți fructele. Strângeți lămâia și păstrați-o într-un pahar. Porniți cuptorul în funcție de grătar.

Spărgeți ouăle separând gălbenușurile de albușuri și punând gălbenușurile într-un vas de pahar sau porțelan la foc. Puneți-l pe o cratiță umplută cu apă și porniți focul mic.